"Veggie" - тенденцията в цифрите

Въпреки че шумът за безмесна диета шумно изпълва медиите, вегетарианците и веганите са малцинство в Австрия. Само около 6% от населението се брои сред "зеленчуците". Една пета от тях живеят напълно безмесни, т.е. вегански - това беше резултатът от скорошно проучване.

Защо ядете вегетарианско или веганско? Какви са предимствата и недостатъците и възможно ли е връщането към смесените диети за индивида? Тези въпроси бяха разгледани в настоящия „Veggie Report“ 2017 от института за проучване на пазара и мнения Marketagent. Резултатите са базирани на 522 онлайн интервюта.

"Средната вегетарианска храна" е на 20-30 години и е с висше образование (65%), три четвърти са жени и всяка втора идва от източните федерални провинции, почти 14% живеят в Западна Австрия.

Строго, но с апетит към животните!

Яденето на вегетарианска или веганска диета е лесно девет от десет. Шест от десет респонденти се придържат стриктно към диетата без месо. Тук жените обикновено са по-последователни от мъжете (65% срещу 51%). Около шест от десет жени не могат да си представят, че някога отново ще преминат към смесена диета. Според собствените им изявления обаче почти 55% от анкетираните понякога жадуват за сирене, месо и месни продукти. 10% от самодекларираните зеленчуци се улесняват и правят от време на време изключения, когато става въпрос за избор на храна.

По-добре, по-справедливо, по-здравословно

Етиката на животните, здравето и екологичните причини са дадени като лайтмотиви за вегетарианска храна. Мотивите за веганите са по-изразени, отколкото за вегетарианците. Като цяло жените цитират етични причини по-често от мъжете: Често се споменават недостойни условия в животновъдството и жестокост към животните (76% срещу 66%) и страдание на животни за лично удоволствие (66% срещу 53%). Повече жени, отколкото мъже, се отказват от месото, защото не го харесват (36% срещу 19%).
По отношение на здравето обаче е точно обратното. Една трета от мъжете се надяват на ползи за здравето, ако не ядат месо. За жените това е само една четвърт. По принцип всеки шести вегетарианец и всеки четвърти веган се чувства физически по-добре с диета без месо.
Концепцията за околната среда и опазването на ресурсите са важни за четири от десет зеленчуци. 24% също искат да допринесат за решаването на глобалния проблем с глада.

Трета от анкетираните консумират хранителни добавки, за да предотвратят недостиг на хранителни вещества. Преди всичко има витамин В12, желязо и витамин D. Веганската хранителна пирамида на VEBU (Германската вегетарианска асоциация) помага на веганите да се хранят балансирано и да избягват симптомите на дефицит.

Заместващите продукти са умерено популярни

Както се очаква, плодовете (80%), хлябът (70%) и зеленчуците (62%) са на върха на менюто без месо. Прави впечатление, че заместителите без месо, като бургери от сейтан, колбаси от тофу или шницел, са популярни само с малко под 40%. Като правило покупките се правят в супермаркета (87%), в аптеката или на биологичния пазар (52%/42%). Докато населението придава по-голямо значение на доброто съотношение цена-качество и пресните стоки, ясното етикетиране на вегетариански и вегански продукти е на преден план при зеленчуците. Освен това по-важни са животновъдството (25%), точната информация за съставките (19%), биологичните продукти и устойчивото производство (17%).

От червено до бяло: вино и зеленчуци в хармония

Съветите за голям процент придружаване с месо и риба са често срещана практика. Въпреки това вегетарианските и вегански ястия все още се пренебрегват. Кое червено и бяло вино се съчетава най-добре с безмесни ястия? Това разкрива настоящата книга „Вино и зеленчуци“.

Rüther M, Bordthäuser S: Вино и зеленчуци.
Издание Torch Bearer (2017),
240 страници, подвързани,
ISBN: 978-3-771-64-6875,-
Цена: 30,00 €

Темите за вегетарианството и веганството вече бяха разгледани подробно в 4/2015 и 2/2013 въпроса за храненето днес.