Варен говежди език

В духа на „Нос до опашка“ се обръщам към вътрешностите, които все още са слабо представени в моя блог в новата рецепта. Ще започна с езика, защото той е почти точно в предната част на животното и също се предлагаше за седмицата 😉. Телешкият език има много деликатна текстура, тъй като като квази чист мускул той по някакъв начин винаги е в движение през по-голямата част от деня. Като рецепта избрах класическа вееееееери, а именно варен език в сос Мадейра. Бях изненадан от самия език, когато го разопаковах вкъщи: рядко съм виждал език, който е толкова добре нарязан, че дори не е трябвало да го режа малко след готвене. Когато получите съставките за телешки език, продължете:

Както винаги, съставките с един поглед:

Заден ред (отляво надясно): сол, приблизително 1,2 кг телешки език (суров/необработен), 1/2 пръчка праз, 1x морков, 150 г целина, 1 х лук

Преден ред (отляво надясно): 6 плодове хвойна, 1 чаена лъжичка горчица, 4 семена бахар, 1 чаена лъжичка черен пипер, 2 дафинови листа, 1 карамфил, кубчета лед

Както винаги, започвате да режете ...

като разделите измитите си зеленчуци на големи парчета. Така че целина ...

моркови, лук (С кора). Можете да оставите праз в едно парче след измиване ...

Сега измивате широко езика си под течаща студена вода и го давате заедно с приготвените зеленчуци ...

в достатъчно голяма саксия ...

плюс подправките, солта ...

и достатъчно студена вода, за да покрие всичко. След това сварявате всичко заедно веднъж и го оставяте да къкри покрито на тих огън около 2 часа ...

кожата на езика вече е бяла и ако езикът може да бъде убоден лесно, това е направено. Направете ледена баня от студена вода и ледените кубчета, в които сте сложили езика си. Това служи само за да гарантирате, че няма да изгаряте пръстите си през цялото време по време на следващия кожен процес. И горещият език (.) Трябва да се одре, след като е студено, кожата е изключително трудно да се отлепи ...

така че постепенно одрате езика си ...

докато се освободи напълно от бялата кожа. Можете да го нарежете веднага или ако е студено, което е по-добре, защото тогава езикът е малко по-стегнат. Няма значение кога ...

нарязвате езика на филийки с дебелина около 1 см. Начертах разреза на първата снимка. Чрез тези първоначално леко наклонени разфасовки получавате филийки с еднакъв размер по цялата дължина на езика, така че никой да не се оплаква 😉 ...

Поставете филийките в малко готварски бульон, докато ги изядете ...

и след това ги подредете със сос Мадейра и малко картофено пюре и грах с масло.