Натриев хлорид, калий, магнезий:

Прескачане на етикети

1. Защо сме толкова луди по солта

На овцете и козите се дава сол през лятото, за да се напълнят.

Аристотел [1. Матиас Якоб Шлейден, Солта: нейната история, нейната символика и значението в човешкия живот, Servus Verlag 2012 (препечатка на оригиналното издание от 1875 г.)]

С появата на земеделие и скотовъдство преди 5-10 000 години, нашите предци се нуждаеха от нови техники за запазване на излишъците. Солта беше особено подходяща за това, тъй като премахва водата от храната, намалява съдържанието на кислород (и двете са важни основи на живота на микробите) и убива патогените.

Солта изпълнява тази функция и днес, но нашият мозъчен метаболизъм също играе основна роля в лабораторните кухни на дизайнерите на храни. Те много добре знаят, че хората, които са подстригани за трапезна сол, са лоялни клиенти.

Хранителната промишленост разполага с три мощни оръжия, с които може да приведе възрастни и деца „на линия“.

Привлича ни с рекламни и опаковъчни изображения, които много често се отклоняват от продукта.Опасва ни с бързата и лесна наличност, ниска цена, големи порции и обикновено напълно приемлив вкус. Той подобрява естествения вкус чрез добавки и интензивна подправка.

„Без мистериозните прахове и сокове индустриалните продукти в супермаркета биха били негодни за консумация и непродаваеми.“ [85. Ханс-Улрих Грим, Супата лежи - Смелият нов свят на храната, Klett-Cotta (1999), стр. 13.]

Щипка сол също подобрява възприемането на сладостта

Може да звучи странно, но бисквитките, сладкишите, сладкишите или обикновено сладките храни имат още по-сладък вкус на сол. Екип, воден от Карън К. Йе от Центъра за химически сетива на Monell във Филаделфия (САЩ), открива вкусови клетки, които разчитат на натрий, за да може глюкозата да бъде въведена и по този начин да бъде възприета. Karen K. Yee, Sunil K. Sukumaran, Ramana Kotha, Timothy A. Gilbertson, Robert F. Margolskee, „Транспортерите на глюкоза и метаболитните сензори K + (KATP) с метаболизъм на ATP присъстват във вкусовия рецептор 3 (T1r3), изразяващ вкус клетки ", Известия на Националната академия на науките (PNAS), публикувано онлайн преди печат, doi: 10.1073/pnas.1100495108]

Това създава зависимости

Естествените или естествено произведени храни без сол и добавки едва ли имат шанс срещу готовите продукти, разточени с индустриални вкусове. Руският лекар и физиолог Иван Петрович Павлов нарече този ефект условност. Единствената разлика е, че вече не звънещият тон или гледката на храна предизвикват чувство на глад, а определени миризми или вкусове.

Солта е естествена в този контекст, но нашите вкусови рецептори трудно могат да бъдат удовлетворени без тази подправка. В резултат на това производителите на храни, които използват много сол, увеличават продажбите си, докато потребителите са склонни да избягват продукти с по-малко количество сол - наказание за сметка на собственото си здраве.

Големите количества трапезна сол могат дори да повлияят на мозъчната ни химия. Има изследване на Университета на Айова, Департамент по психология. Ръководителят на изследването Ким Джонсън обяснява връзките в списание "Physiology & Behaviour", както следва:

„Желанието за сол и физическо отнемане, когато отсъства, вероятно следва подобни мозъчни модели, както при наркоманията и злоупотребата.“ [87. Elke Bodderas, WELT ONLINE, според Michael J. Morris, Elisa S. Na, Alan Kim Johnson., "Жаждата за сол: психобиологията на патогенния прием на натрий", Physiol Behav. 2008 г., 6 август; 94 (5): 709-21. Epub 2008, 13 април, Интернет: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2491403/ (от 10.2014 г.).] Неврологът Джоел К. Герлинг от Университетското училище във Вашингтон стига до подобно заключение на медицината (Сейнт Луис, Мисури). [88. Joel C. Geerling, Arthur D. Loewy., „Изчерпването на натрий активира чувствителните към алдостерон неврони в NTS независимо от жаждата“, Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2006 г.; 292 (3): R1338-48. Интернет: http://ajpregu.physiology.org/content/ajpregu/292/3/R1338.full.pdf (към 10.2014 г.).]

Това означава: След като тялото ни е свикнало да соли, ние постоянно се нуждаем от големи количества, за да не станем неспокойни. Тази напълно легална „пристрастяване към храната“ причинява или изостря много здравословни проблеми, а разбира се и проблема със затлъстяването, тъй като по-голямата част от солта се съдържа в висококалорични храни като колбаси, сирене или готови продукти. Докато пълни хазната на производителите на храни, отговорните, разбира се, сами няма да изпратят този печеливш клон.

Това развитие се насърчава от ниските цени. Продукти, приготвени от картофи или зърнени храни (напр. Чипс, фъстъчено флипче, закуски и гевреци) се предлагат в супермаркетите за по-малко от едно евро.

Ето защо те са особено популярни по време на ниски заплати и икономически кризи. Според доклад в списание "Welt", потреблението им на глава от населението се е увеличило с почти дванадесет процента през 2009 г. [89. Карстен Диериг, „По време на криза продават чипс и клечки за гевреци“, Welt Online от 26 януари 2010 г. Интернет: http://www.welt.de/wirtschaft/article5992124/In-der-Krise-sind-Chips-und-Salzstangen-der-Renner.html (от 10.2014 г.).]

Съдържание на готварска сол в 25 пръчки гевречета: 1,27 грама
Съдържание на трапезна сол в 25 картофени чипса (подредени чипове): 1,1 грама

2. Повече жажда, повече калории

Фактът, че солта увеличава апетита, е само един аспект от наднорменото тегло. Има и друга връзка, която учените от университета „Сейнт Джордж“ в Лондон изследваха. Те прегледаха данните от 1600 деца на възраст от 4 до 18 години, които участваха в Националното проучване на диетата и храненето и установиха, че по-високият прием на сол е свързан с по-високия прием на течности. Това не е необичайно, защото ако трапезната сол стане твърде концентрирана в кръвоносните съдове, тя трябва да се разрежда с вода. Освен това метаболизмът може да жертва клетъчна или тъканна течност, която не харесва много - или я регулира чрез жажда.

Всеки грам сол, който е твърде много в тялото, изисква допълнителен прием от около 100 ml. Не напразно много ресторанти предлагат пръчки с гевреци, бирени пръчици, гевреци, малки торбички чипс или осолени ядки. Индустрията за напитки, разбира се, се радва на това, но тези, които утоляват жаждата си с висококалорични напитки, имат лоши карти, когато става въпрос за наднормено тегло.

Резултатът от горното Проучване: Децата пиеха с 27 грама повече сладки напитки на грам сол. Това лесно може да се превърне в калории.

Допълнителен дневен прием на калории (напитка: безалкохолна напитка с 41,6 kcal/100 g)

допълнителен
Прием на сладка напитка

допълнителен
Прием на калории дневно

допълнителен
телесни мазнини
годишно *