Твърда пшеница, богата на фибри и сърдечна вкусна

Добро за диабетици, лошо за алергични към глутен: твърдата пшеница има своите недостатъци и предимства. Но какво друго може да направи зърното освен да направи макароните твърди за хапването?

Пшеницата е същото като пшеницата, нали? Неправилно! В допълнение към така наречената мека пшеница, от която се прави хляб, има и твърда пшеница. Това е известно още като твърда пшеница и дава юфка благодарение на нея високо съдържание на глутен тяхната задължителна твърдост на захапката.

По какво се различава твърдата пшеница от обикновената пшеница?

Класът на твърдата пшеница расте по-висок от този на обикновената пшеница, но има по-къси и по-кръгли зърна. Тези блясъци са стъклени и жълти вместо бели, поради което това зърно е известно още като „стъклена пшеница“. Що се отнася до вкуса, твърдата и мека пшеница също се различават помежду си: първият има по-сърдечен вкус от своя близък роднина.

Какво има в твърдата пшеница?

Неолющените зърна от твърда пшеница се пръскат от укрепващи нервите витамини от група В, както и от храносмилателни и запълващи фибри. Това зърно също така осигурява растителни протеини - които помагат, наред с други неща, за изграждане на мускули. Съдържанието на калории е 328 kcal на 100 грама твърда пшеница, но същото количество съдържа само два грама мазнини. Твърдата пшеница е особено популярна поради сложните си въглехидрати: Те се превръщат в енергия със закъснение, което означава, че нивото на кръвната захар се покачва и спада само бавно. Това гарантира дълготрайно усещане за ситост и прави твърдата пшеница идеалното зърно за диабетици. Тези, които страдат от непоносимост към глутен, от друга страна, трябва да държат ръцете си от твърдата пшеница, защото тя съдържа глутен в изобилие.

Какви продукти от твърда пшеница има?

Всеки, който търси брашно от твърда пшеница в магазините, рядко ще го намери, тъй като асортиментът за съжаление е ограничен. Твърдата пшеница процъфтява само в топли и сухи райони - например в средиземноморските страни и части от САЩ - и представлява едва десет процента от цялото отглеждане на пшеница в световен мащаб. Добивът обикновено не е достатъчен, за да се получат големи количества брашно. Вместо това има грис от твърда пшеница - той е по-зърнест и не толкова фино смлян и се преработва на юфка, но също така и тесто за пица, ньоки, кнедли, булгур и кус-кус. Супите, от друга страна, могат да се сгъстяват с грис от твърда пшеница. Можете също така да се насладите на пълнозърнестия продукт: Той прави гарнитура, богата на протеини и фибри за ястия като пържени зеленчуци, супи или салати.