Трябва да знаете тези диетични тенденции!

на Джолин - GastroHero 13 юли 2018 г. 10:50 ч 12 048 преглеждания 1

През последните години много се промени по отношение на храненето. Много потребители развиват недоверие към индустриално произведените продукти. Мегатрендовете като индивидуализация, здраве и устойчивост също допринасят за увеличаване на консумацията на здравословна или органична храна.

Ние разгледахме отблизо най-популярните за вас тенденции в храненето и ги оценихме:

Вегетариански

Чуваме го все по-често: населението подсъзнателно яде по-малко месо!

Обаче тези, които съзнателно избират вегетарианска диета, обикновено правят това въз основа на идеологически или етични ценности. Вегетарианците се отказват от месо, риба и други продукти, заради които животните трябва да умрат. С концепцията за вегетариански ресторант могат да се използват или заместители на месо, или ястия без месо.

Заслужава си като концепция за вегетариански ресторант?

В Германия около 10% от населението е вегетарианец. Съответно търсенето на вегетариански ресторанти е силно. От друга страна, конкуренцията тук също е по-голяма, защото във всеки голям германски град вече има вегетариански ресторанти. Ако обаче реализирате добре концепцията си, вегетарианският ресторант определено предлага шанс за успех.

Свободен от:

плът
риба
желатин
свинска мас
Сирище за животни

Веган

Ако погледнете докладите за тенденциите от големите компании за пазарни проучвания, става ясно, че веганът е нещо повече от тенденция. Вече не става въпрос само за вегетариански шницел: Много потребители търсят алтернативни източници на протеин и искат растителни алтернативи и за млечни продукти. Много млечни компании използват това като възможност: Те сега също разчитат на техническите и функционални предимства на растителните протеини и разширяват продуктовите си линии.

Независимо от това, има и идеология зад веганското хранене, която се отнася най-вече не само до храненето, но и до всички други области на живота. Веганите не само избягват месото, но и всички видове животински продукти. Млечните продукти, яйцата и медът нямат място във веганската диета. Всеки, който ръководи вегетариански ресторант, трябва да избира храната много внимателно, защото животинските продукти често се крият в храни, които не бихте очаквали на пръв поглед. Примери за това са виното, което е избистрено с желатин или червени оцветители, извлечени от насекоми. Готвенето на вегански ястия може да бъде караница. Помощниците в кухнята не трябва предварително да влизат в контакт с животински продукти. Това може да е първото предизвикателство за единия или другия ресторант.

Заслужава си веган като концепция за ресторант?

В момента веган е голяма тенденция. Освен това веганите са сред онези хора, които са много загрижени за диетата си и съответно търсят нови ресторанти, които да отговарят на техните изисквания. Дали веганският ресторант работи добре, вероятно ще зависи силно от местоположението, защото търсенето на вегански предложения е особено голямо в големите и особено студентските градове.

Свободен от:

плът
риба
Млечни продукти
яйце
Храни, които съдържат животински продукти
Храна, приготвена с животински продукти

Палео

Палео диетата е тази, която се занимава особено със здравословни проблеми. Името се отнася към ерата на Палео. Този тип диета често се нарича диета от каменната ера. Подобно на нашите предци, техните последователи се хранят с иновации като земеделие, животновъдство и консервационни практики. Тук акцентът е предимно върху пресни продукти и без силно преработени продукти. Твърди се, че Палео е особено подходящ за човешкото тяло благодарение на своята оригиналност.

Палео си заслужава като концепция за ресторант?

Едно е сигурно: когато отворите палео ресторант, конкуренцията не е толкова голяма. Независимо дали сте решили напълно да приведете ресторанта си в съответствие с Палео или просто да адаптирате менюто си: За да работи концепцията, преди всичко се нуждаете от добър маркетинг. Защото тук е важно да информирате Палео ентусиастите за вашата оферта и в същото време да я направите вкусна за начинаещи от Палео.

Свободен от:

Зърно
Млечни продукти
Силно преработени продукти
Химически добавки

ниско съдържание на въглехидрати

Тенденцията с ниско съдържание на въглехидрати е лесна за обяснение: Тук се избягват въглехидратите или се внимава храните да съдържат само много малко количество въглехидрати. "Нормалното" средно количество съдържа около 250-300g въглехидрати на ден. Има различни варианти на нисковъглехидратната диета: кетогенната с 20-50g въглехидрати на ден или по-умерената, която осигурява до 100g въглехидрати на ден.

Въглехидратите се крият главно зад зърнени продукти и картофи, както и продукти с високо съдържание на захар. Диета с ниско съдържание на въглехидрати се използва най-вече от хора, които искат да отслабнат.

Ниското съдържание на въглехидрати си заслужава като концепция за ресторант?

Ниско съдържание на въглехидрати не е диета, която се упражнява постоянно. Ето защо е трудно да се изгради редовна клиентела тук. Независимо от това, нисковъглехидратните продукти са много популярни като диета и така със сигурност можете да убедите гостите на вашия ресторант с няколко ястия с ниско съдържание на въглехидрати в менюто си. Също така е добра идея например да се комбинират нисковъглехидратни с други свободни от понятия като Палео.