Туристически сегменти ›› Курсове за готвене ›› Традиционна арменска рецепта за лаваш

Обадете ни се на 089 97595293 или 0800 6242872 (безплатен телефон за обслужване от германската стационарна мрежа), Понеделник-Петък от 9 до 17 часа

или ни пишете имейл на [email protected]

Традиционна арменска рецепта лаваш

Хлябът на арменците

Арменска кухня без лаваш? Немислимо! Лавашът е нещо повече от хляб - той е неразделна част от арменската кухня и парче арменска идентичност. Поради важността, подготовката и формата си, той е обявен за нематериално културно наследство от ЮНЕСКО през 2014 г.
Лавашът е традиционна тънка питка. Класически, тя се изготвя от група жени, които имат подходящ опит и умения.

Тестото винаги е било от пшенично брашно, вода и сол. Омесва се и се оформя на топки, които от своя страна се разточват на тънки питки с дължина около един метър и широчина един и половина метра. Те се поставят върху специална овална възглавница и се удрят по стената на традиционна глинена фурна - специална глинена фурна. След 30 секунди до минута готовият хляб се изтегля от вътрешността на фурната и е готов.
Пресният лаваш в пещ е специално лакомство, което се допълва, навива на руло и се консумира с местно сирене, зеленчуци, билки или месо директно на място, т.е. все още на производствената площадка. Хрупкаво е студено и може да се съхранява месеци, ако се съхранява правилно.

Направи си сам лаваш рецепта за фурната:
За около 10 броя:

1 кг брашно
20 грама сол
1 грам мая (евентуално)
приблизително 600 ml хладка вода

Поставете брашното, солта и (ако желаете, маята) в купа. Постепенно се добавя хладка вода, като всичко се омесва добре. Тестото трябва да има гладка, средно твърда текстура в края. Оставете готовата топка тесто в купата и я покрийте херметически с фолио. Оставете да си починете 30 минути.
Загрейте добре фурната на 230-250 градуса (горе и отдолу нагряване). Разделете тестото на около 10 равни парчета и ги разточете с точилка на големи, тънки парчета тесто. Поставете ги поотделно върху лист за печене (без мазнина!). Щом се образуват кафяви мехурчета, лавашът е готов. Продължете с обработката бързо или се запазете на топло. Защото само докато лавашът е топъл, той може да се навие като обвивка. След като се охлади, той е крехък и хрупкав.