Това са ефектите, които въглехидратите имат върху вашето здраве

Разликите между въглехидратите и как те влияят на вашето здраве

Често се чува, че твърде много въглехидрати са виновни за наднорменото тегло. Но какво представляват въглехидратите и наистина ли вредят на здравето ни?

Въглехидратите са един от най-важните източници на енергия за тялото и те могат да бъдат в много различни форми. Те стават проблемни за вашето здраве само ако консумирате твърде много прости и недостатъчно сложни въглехидрати. Особено хората, страдащи от диабет тип 1 или 2, често трябва да ограничат консумацията на прости въглехидрати.

За много здрави хора въглехидратите, както прости, така и сложни, са важна част от балансираната диета, защото осигуряват енергия и хранителни вещества.

Въглехидратите се състоят от захар

Според речника на Merriam-Webster на САЩ, въглехидратите се определят като „различни неутрални съединения на въглерод, водород и кислород (например захар, нишесте и целулоза)“, „повечето от които се произвеждат от зелени растения и които са важна форма на храна за Поставете там животни. "
Казано по-просто: въглехидратите са изградени от захарни молекули. Просто не всички молекули имат еднаква структура. Те са подредени по различни начини, така че можем да различаваме три вида въглехидрати:

захар, намира се в плодовете, зеленчуците и млечните продукти,
Сила, намира се в зеленчуците, зърнените и бобовите култури
Фибри, намира се в плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни и бобови растения

В някои храни, като зеленчуците, се срещат и трите вида, докато в млечните продукти има само един вид, а именно захарта. Различните видове въглехидрати имат различно въздействие върху организма.

Когато ядете захар или нишесте, тези въглехидрати се превръщат в глюкоза в храносмилателната система, кръвната захар, която задвижва биологичните процеси на нашето тяло. Фибрите, от друга страна, се разграждат в тънките черва и остават непроменени, докато попаднат в дебелото черво. Трите ни вида въглехидрати ни трябват за балансирана диета.

Ако разгледате хранителните таблици на продуктите в супермаркета, ще забележите, че повечето въглехидрати се съдържат в плодовете, зеленчуците и зърнените храни. От друга страна, месото почти не съдържа въглехидрати. Това се дължи на факта, че животните не произвеждат въглехидрати, но - също като нас, хората - ги получават от растителна храна.

Растенията, от друга страна, произвеждат свои въглехидрати, които са им необходими, за да растат и да се възпроизвеждат, обяснява Джошуа Ламберт, диетолог от държавния университет в Пенсилвания в САЩ.

Ето какво се случва с въглехидратите в тялото ни

Тъй като тялото ни превръща захарта и нишестето в глюкоза, тези въглехидрати повишават нивата на кръвната ни захар. Въпреки това нивото на кръвната захар не се повишава линейно с консумацията на въглехидрати. Защото начинът, по който са подредени в храната, също играе роля за нашето тяло.

Различните видове препарати променят структурата на въглехидратите, а оттам и скоростта, с която ги усвояваме. Например, когато ядете суров картоф (което не бива да правите, тъй като суровият картоф съдържа токсини), молекулите на нишестето са опаковани заедно, така че на тялото му е нужно много повече време да се разгради и смила нишестето. В резултат на това захарта попада по-бавно в кръвта и нивото на кръвната ни захар се повишава много по-малко.

Веднага след като приготвите картофите, молекулите на нишестето се разпадат, което ги прави по-лесно смилаеми. Тънкото черво абсорбира нишестето по-бързо, така че нивото на кръвната захар се повишава по-бързо. Ако оставите картофите да се охладят отново, например за да направите картофена салата от тях, нишестето отново ще се втвърди и ще се усвои по-бавно.

Няма „добри“ или „лоши“ въглехидрати

„Няма такова нещо като добри или лоши въглехидрати“, казва Ламбърт. Най-голямата разлика е колко бързо усвояваме веществата. Прави се разлика между две групи.

Простите въглехидрати са тези, които са преработени по някакъв начин, например захарта в плодовия сок или нишестето в белия хляб. Структурата им ги прави лесно смилаеми. Много преработени храни съдържат този вид въглехидрати, което повишава нивата на кръвната захар. Те са свързани със здравословни проблеми като затлъстяване и диабет тип 2.

Сложните въглехидрати са непреработени и съдържат фибрите, намиращи се в естествените храни. Смиламе ги по-бавно и нивото на кръвната захар се повишава по-бързо и по-малко. Сложните въглехидрати се съдържат в зеленчуците и пълнозърнестите храни, като кафяв ориз или пълнозърнест хляб.

Дори ако е по-здравословно да ядем по-сложни въглехидрати, в крайна сметка всички въглехидрати са полезни за организма, казва Ламберт. Добре е да консумирате малко захар, единственото важно нещо е да не ядете твърде много въглехидрати като цяло.

Хората с диабет тип 1 или 2 може да се наложи да намалят консумацията на прости въглехидрати. "За повечето здрави, активни хора обаче въглехидратите от всякакъв вид са важна част от балансираното хранене."

Този текст е преведен от английски от Александра Хилперт. Можете да намерите оригинала тук.