Торта от тирамису

Състав: за 12 парчета торта

За основата на пандишпановия кекс:
3 яйца се отделят
150 г фина захар
75 г брашно
75 г царевично нишесте
1 чаена лъжичка бакпулвер
25 г разтопено масло (1 супена лъжица)

За пълнежа със сметана:
100 г захар
250 г маскарпоне (80% мазнини)
250 г кварк (постно)
200 ml бита сметана (30% мазнина)
1 пакетче ванилова захар (8 g)
1 пакет крем за стабилизиране на прах (8 g)
1 лист лек желатин

За да накиснете бисквитената основа:
1 - 2 чаши еспресо еспресо
или силно кафе
1 ч. Л. Тъмно какао на прах
1 супена лъжица пудра захар
5 - 6 супени лъжици бадемов ликьор,
Кафен ликьор или коняк,

2 - 3 супени лъжици какао за прах

Подготовка:

В тази рецепта за торта от Тирамису първо се изпича гъбената основа за тортата.
За това се използва кръгла форма за торта с подвижен ръб (пружинна форма)
с диаметър на листа около 24 - 26 cm.
Това се намазва на дъното само с малко масло или маргарин, върху него се поставя подходящо парче хартия за печене.
Загрейте фурната до 180 ° C, докато правите това, плъзнете рафта на фурната в средата на фурната.

Поставете 3 яйца в жълтъци и белтъци в две различни купи за смесване.
Разбийте белтъците с електрически ръчен миксер, за да се стегнат белтъците.
Постепенно добавете около една трета от фината захар към белтъците и продължете да разбивате.
Когато белтъците със захар са хубави и стегнати, добавете останалата захар на две порции, като бъркате непрекъснато с миксера.
Сега отново постепенно добавете 1 яйчен жълтък след другия към захаросаните белтъци, като разбърквате около 1 минута между тях, докато се включат всичките 3 яйца.
Смесете брашното с царевичното нишесте и бакпулвера.

Изключете електрическия миксер и го поставете настрани.
Отсега нататък продължете да работите само със смесителна лъжица.

Пресейте брашнената смес върху белтъците и ги сгънете свободно с помощта на лъжица или бъркалка.
Не трябва да се виждат остатъци от брашно.
Разтопете маслото и накрая го разбъркайте в пандишпановия блат.
Изсипете това разпенено тесто във формата за кекс, изгладете повърхността и поставете в предварително загрятата фурна.
Печете с топлина отгоре/отдолу при 180 ° C за около 25 минути.
Извадете от фурната и оставете да се охлади върху решетка.

За пълнежа първо накиснете 1 лист бял желатин в студена вода за 5 - 10 минути.
Разбийте сметаната заедно с ваниловата захар и 1 пакетче стабилизираща сметана прах с електрическия ръчен миксер, за да направите твърда бита сметана.

Смесете кварка и захарта във втората купа за смесване с ръчния миксер.
Добавете маскарпоне и разбъркайте.
Изключете пасатора и го оставете настрана.

Извадете желатиновия лист от водата, поставете го капещ мокър в малка тенджера и разтворете на умерен огън, не кипете, оставете да се готви.
Добавете 1 - 2 супени лъжици смес от кварки към разтворения желатин, разбъркайте бързо, разбъркайте цялото съдържание на тенджерата с останалата част от пълнежа на кварка.
Накрая сгънете твърдата разбита сметана с конвенционална лъжица за смесване под крема от кварка и поставете в хладилника до по-нататъшна употреба.

За накисване на бисквитените основи Пригответе силно кафе или еспресо.
Разбъркайте пудра захар и какао под горещото кафе.
Накрая, ако желаете, добавете алкохола.

Нарежете бисквита торта кръстосано веднъж.
Навлажнете много добре долната основа за торта със сместа от кафе.
Или просто навлажнете основата на тортата с кафе, след което залейте с около 2 - 3 супени лъжици ликьор или коняк.
Отгоре намажете с дебел слой сметана.
Поставете втората основа за торта отгоре, натиснете я малко надолу.
Отново навлажнете добре с останалата напитка от кафе.
Сега намажете обилно останалата част от крема върху капака на тортата от тирамису, като също намажете тънък слой отстрани.
Оставете тази торта от тирамису да се охлади добре в хладилника.
Точно преди сервиране, прах с какао и сервирайте като десерт или с следобедно кафе.

Парче тирамису торта има приблизително 330 kcal и приблизително 16,5 g мазнина