Топ 10: Вегетариански храни

Агар-агар в десерт, сейтан в тиган, темпе в тенджера - ако смятате, че вегетарианската диета е скучна, грешите. И още не познава новото разнообразие от кухня без месо: Вече има много вегетариански храни, които са не само здравословни, но и наистина вкусни. EAT SMARTER представя най-важните акценти на вегетарианската кухня, които убеждават дори феновете на месото да планират вегетариански ден от време на време.

Вегетариански храни: тофу, чудото на гъвкавостта

Тофу се прави от подсирено соево мляко. Високото му съдържание на растителен протеин прави соевото сирене толкова ценно за вегетарианската диета. Тофу се предлага в множество разновидности на пазара, напр. натурални, пушени, мариновани с бадеми или пикантни. Има твърда, понякога и мека, подобна на кварк структура и следователно е идеална за пържене или паниране. Тофу може да се използва като заместител на месото в много рецепти и може да се съхранява добре охладен до четири седмици.

Вегетариански храни: Темпе, екзотичен заместител на месото

Темпе е храна от Индонезия, която подобно на тофу се прави от соя. Предварително сварените зърна се инокулират с благородна плесен и след това отлежават в топла среда в рамките на 24 до 36 часа в "торта" с дебелина около 2 cm. Темпе се използва главно като вегетарианска алтернатива на месото. Соевият продукт се предлага в по-големи магазини за здравословни храни или азиатски супермаркети и има някакъв идиосинкратичен вкус към европейското небце.

Вегетариански храни: Seitan, китайски "тофу", направен от пшеница

Seitan се прави от тесто от пшенично брашно, от което е отстранена голяма част от нишестето. След това богатата на глутен маса се приготвя в марината от соев сос, водорасли и подправки и след това се преработва в различни готови продукти като колбаси, гулаш и бургери. Seitan първоначално е разработен от вегетариански китайски монаси и се предлага на добре заредени органични пазари и магазини за здравословни храни. Предупреждение: Seitan не е за хора, които страдат от непоносимост към глутен.

Вегетариански храни: Соев колбас & Co

Вегетарианското хранене е най-яростното, но на мнозина все още им липсва нещо: удоволствието от печенето и печенето на скара. Няма проблем, защото хранителната индустрия вече предлага вегетариански вариант за всеки класически месен продукт. Независимо дали „колбаси“, „телешки бургери“, „пилешки хапки“ или „пържоли“, дори „шницел“ и „месен хляб“ се предлагат без месо. Био супермаркетите и магазините за здравословни храни предлагат най-голям избор.

Вегетариански храни: Млечни продукти без мляко

Можете ли да си купите мляко, кисело мляко и сирене, които не съдържат животински протеини? Няма проблем, благодарение на универсалната соя. Соевото мляко може да бъде преработено по много подобен начин на кравето мляко. Резултатът: множество продукти, които могат да се използват като нормални млечни продукти и също имат много сходен вкус. Предлага се и следното растително мляко: овесено мляко, оризово мляко, бадемово мляко и конопено мляко. Между другото: Всички те са подходящи и за хора с непоносимост към лактоза.

Вегетариански храни: Спредове и пасти

Вегетарианците не трябва да минат без обилни специалитети като черни колбаси, лучена свинска мас и пайове. Изборът на деликатни намазки, чийто състав се основава на месни деликатеси по отношение на вкус и консистенция, е огромен. Дори вегетариански студени разфасовки и шунка се предлагат опаковани. В допълнение към соята, в производството на тези продукти често се използват хранителни дрожди, пшеничен протеин и пшенично нишесте. Съвет: обърнете внимание на съдържанието на мазнини. Тя варира значително, особено при спредовете, и може да бъде относително висока.

Вегетариански храни: Водорасли - ценни морски растения

Водораслите се използват във вегетарианската кухня за подправка, като супа или като гарнитура. В тази страна най-често се използват водорасли комбу, уакаме и нори. Нори листове се използват главно при приготвянето на суши. Водораслите съдържат всички основни минерали, микроелементи и витамини в много високи концентрации. Поради особено високото си съдържание на йод, те трябва да се консумират само умерено. Водораслите се предлагат основно като сухи стоки и трябва да се киснат известно време преди по-нататъшна обработка. Те се предлагат в повечето азиатски и био магазини.

Вегетариански храни: Пастата Miso предлага защита срещу рак

Мисо е традиционна японска паста за подправки, приготвена от соя, ориз и ечемик с помощта на процес на ферментация. Соевата паста се счита за крайъгълен камък на японската кухня и се твърди, че консумацията й е изключително здравословна. Така че не е изненадващо, че средният разход е почти пет килограма на човек. Японски проучвания показват, че консумирането на мисо супа всеки ден намалява риска от развитие на рак на стомаха с около 50 процента. Във вегетарианската кухня пастата се използва за подправяне на супи и ястия. Предлага се в био и азиатски магазини.

Вегетариански храни: Агар-агар, желатиновата алтернатива

Терминът "годен за консумация желатин" крие доста "животински" продукт. Желатинът се произвежда главно от кората, костите и кожата на закланите животни (главно свине и говеда) и следователно не принадлежи към вегетарианската диета. Въпреки това много малко хора са наясно, че с мека мечка консумират основно желатин. Агар-агар, билков желиращ агент, направен от водорасли, може да помогне. Други здравословни алтернативи на желатина са дъвка от рожкови и пектин.

Вегетариански храни: полента, заместител на месо от царевица

Полентата е каша, приготвена от царевична крупа. Това е особено популярно сред вегетарианците, защото може да бъде оформено във всякаква форма - например като пържола или кюфте. Полентата е невероятно гъвкава и по други начини: можете да я ядете като гювеч, като пица или като заместител на пастата. Изпробвайте една от нашите рецепти за полента. Между другото: Полента първоначално идва от Северна Италия.