Тофу - вегетарианец, веган, здравословен?

Все повече хора се отказват от месото и животинското мляко или дори се хранят напълно без никакви животински продукти. Но не само вегетарианци или вегани използват тофу - алтернативата номер едно за месо.

Тъй като соевият болонезе, соевите ленти и Ко също стават все по-популярни сред месоядците. Но колко здравословен е наистина заместителят на месото? Ще ви покажем какви видове тофу съществуват, как е направен изобщо продуктът и защо тофу е критикуван повече от всякога в наши дни.

Тофу - преглед на статията:

Приготвяне на тофу

Тофу се прави от подсирено соево мляко. За това соята първо се поставя във вода и след това се преработва във фина каша. След това течността се отделя от масата - създава се соево мляко.

След това за производството на тофу соевото мляко се загрява и се добавят коагуланти (състоящи се от магнезиев хлорид и лимонена киселина или калциев сулфат), така че протеиновите компоненти да могат да се отделят от течността.

След това люспите се загряват и обезмасляват. След това този така наречен соев кварк може да бъде притиснат заедно повече или по-плътно в блок, в зависимост от сорта. След измиване на коагуланта тофуто може да бъде обработен допълнително.

Видове и сортове тофу

В зависимост от метода на производство, консистенцията и вкуса се прави разлика между различните видове и сортове тофу. Защото не всички тофу са създадени равни! Докато свежият, твърд тофу е много популярен при нас, той все още може да приеме множество други форми и видове. По принцип има прясно, преработено и замразено тофу.

Прясно тофу

● Копринено тофу: много мека консистенция, напомняща пудинг; има високо съдържание на влага; предимно за десерти
● Твърд азиатски тофу: пресован, с високо съдържание на влага; прилича на сурово месо
● Твърд западен тофу: много твърд тофу, с ниско съдържание на влага; е подобно на варено месо

Преработен тофу

● Мариновано тофу: изсушени кубчета тофу, които ферментират от бактерии; се маринова в подсолена вода, оцет и накълцан червен пипер; силно солено и пикантно
● Скункс тофу: мек копринен тофу, който е ферментирал със саламура, направена от зеленчуци и риба; Мирис на горещи сирена

Замразено тофу

● Хиляда слоести тофу: замразено тофу, което съдържа големи ледени кристали, които създават големи, слоести кухини
● Японски лиофилизиран тофу: придобива гъбеста консистенция, когато се накисва във вода; особено в супи (мисо супа)

Какви са съставките на тофу?

Тофуто се вписва идеално в разнообразна диета - калориите, които съдържа, са малки, но съдържанието на протеини е голямо. Въпреки ниския брой ккал, той е пълен със здравословни хранителни вещества: тъй като тофуто съдържа витамин А, бета-каротин и фолиева киселина. Но това не е единствената причина тофуто да е малко здравословно чудо. Соевият продукт съдържа и следните хранителни вещества:

● калций
● Магнезий
● Калум
● желязо
● цинк
● мед
● натрий

Преди всичко високият дял на протеините и желязото правят тофу популярната алтернатива на месото за вегетарианци, вегани и месоядни.

Универсален и добър - приготвяне на тофу

Тофу определено е универсален: благодарение на относително неутралния си вкус може да се приготви по най-различни начини. Важно е само тофуто да се изцеди старателно преди приготвяне. След това соевият продукт може да бъде приготвен във вкусни солени или сладки ястия чрез умело мариноване и подправяне.

Така че тофу е истински хамелеон и се адаптира идеално към заобикалящата го среда. Варено, пържено, пържено или като десерт - алтернативата за месо може да убеди по най-различни начини. Позволено е това, което има добър вкус - няма ограничения за вашата креативност.

Рецепти за тофу за готвене у дома

Хрупкав или сладък тофу - от азиатска мисо супа, до тофу на скара, до вкусни десерти - тофу може да се сервира във всички възможни варианти. Тук ви показваме две от любимите ни рецепти.

Хрупкаво пържено тофу

Една от върховните дисциплини при приготвянето на тофу със сигурност е хрупкавото пържене на източника на протеин. Горещ тиган, нишесте или вкусна панировка правят тофуто хрупкава кулинарна наслада.

За наистина хрупкав тофу се нуждаете от следното:

● 200 г натурален тофу
● 1 супена лъжица царевично нишесте
● сол, черен пипер
● Масло за пържене
● Подправки на вкус

Сложете нишестето, солта и черния пипер в торбичка с фризер. След това нарежете тофуто на малки кубчета и поставете в торбата. Разклатете добре сместа, докато всички страни се покрият с нишесте. Загрейте олиото в незалепващ тиган и запържете тофуто, докато парчетата станат златистокафяви.

Мус от веган шоколад

Малко по-необичаен, но все пак изключително вкусен вариант, направен от тофу, е веганският шоколадов крем.

За сладък, веган шоколадов мус се нуждаете от следните съставки:

● 400 г копринено тофу
● 200 г тъмен шоколад
● около 50 г захар/ванилова захар

Разтопете шоколада в двоен котел. Междувременно пасирайте тофуто много добре в миксера. Добавете захарта. След това комбинирайте шоколада и тофу-захарната смес. Сега охладете муса, докато сервирате. Веган мусът с шоколад от копринен тофу е готов!

Проверка на фактите: Тофу под огън

Но мненията се различават и по отношение на привидно перфектния тофу. Наистина ли е толкова здрав? Наистина ли суровината соя е екологична алтернатива на месото? Устойчиво ли е отглеждането? Благодарение на съдържанието на протеини и ненаситени мастни киселини, той може да се смята за истинско чудо за здравето, но соевият продукт отдавна е подложен на сериозна критика.

Но какво всъщност е обвинението, че тофуто е дори по-лошо и по-проблематично за околната среда от месото? Ето най-важните аргументи в Проверка на фактите.

Соята често се използва в огромни монокултури произведени. И това всъщност е много вредно за околната среда и хората. Само в Южна Америка огромни площи от дъждовни гори са освободени за производство и хората са прогонени от домовете си. Това не само системно унищожава екосистемата и уврежда климата поради огромното отделяне на въглероден диоксид, но също така застрашава оцеляването на местните коренни народи.

Шегата тук е, че по-голямата част от соята, произведена по този начин, не попада (директно) в нашите чинии, а във фуражите на селскостопански животни. Тъй като над 90% от соята се използва в производството на фуражи за животни. Високото съдържание на протеини в соята заради голямата им популярност като фураж за животни: 80 процента от цялата соя се преработва в европейски и северноамерикански фураж за угояване, само 10 процента в агрогорива, девет процента за производството на маргарин и около един процент за други храни.

Днес по света се произвеждат около 300 милиона тона, почти 90 процента от които растат в САЩ, Бразилия и Аржентина. Повечето от тях също са генетично модифицирани. Големите фермери използват генетично модифициран боб, тъй като това позволява да се постигнат по-високи добиви. Резултатът: те стават зависими от патентите на големите производители на семена.

При оценката винаги трябва да се възприема универсална гледна точка и трябва да се имат предвид обстоятелствата. Впечатлението, че производителите и хранителната индустрия искат да докажат, че соята е „по-добра“ или дори „устойчива“ храна, не може да се поддържа по този начин. Зависи твърде много от вида на производството и страната на произход. Огромните монокултури, които се използват в момента (и свързаното с тях обезлесяване на огромни горски площи) са глобален проблем и преносът на големи количества хранителни вещества между континентите със сигурност не е устойчив.

От друга страна, има регионални европейски инициативи, които се стремят към по-голяма устойчивост. В някои страни по Дунав, от Германия до Австрия до Хърватия, Сърбия и Румъния, соята се отглежда по този начин, като се използват оригинални концепции за отглеждане с редуващи се сеитбообращения. Идеята: по-кратки транспортни маршрути, по-малко зависимост и по-добри стандарти за качество. В Австрия сега има полета във Виена, Долна Австрия, Бургенланд, Каринтия и Горна Австрия. С обработваема площ от около 35 000 хектара, Австрия е четвъртата по важност страна за отглеждане на соя в ЕС днес.

Така също се опитва Асоциация „Дунав соя“ Да предаде на потребителите, че от соята може да се произвежда повече от фураж за прасета и евтини заместители на месо, но също така и висококачествена и устойчива храна от отглеждане без ГМО за хора. Заедно с много високата биологична стойност на соята, растението определено може да има положителен принос в хранителния сектор.

Заключение

С опростени термини оценката може да бъде обобщена по следния начин: всеки, който от време на време използва тофу или други соеви продукти и обръща внимание на техния произход, със сигурност е по-малко вреден за околната среда и хората, отколкото някой, който вместо това яде месо. Най-голямо внимание трябва да се обърне на съставките на крайните продукти, тъй като тук нискокачествената соя - най-вече под формата на брашно или масло - е практически невидим компонент на такова удобство и замразени продукти.