Доклад за храненето

Докладът за храненето, който се появява на всеки четири години, се изготвя от името на федералното правителство и от Германско дружество за хранене (dge) публикувано.

Докладът за храненето за 2012 г. е разделен на пет глави и по същество има за цел да предостави подробен списък на хранителните запаси на германското население, хранителното поведение, разпространението на хранителни заболявания, честотата на хранителните инфекции, връзките между диетата и различните заболявания (рак) и възможностите за Предотвратяване.

Глава 1 - Хранителна ситуация в Германия:

Секция 1

Тенденционни анализи на потреблението на храна въз основа на земеделска статистика

Следните значими тенденции са описани за периода от 2000 до 2010/2011:

Развитие/тенденция	Оценено положително, защото	Отрицателно оценено, защото
↑ Зърно, но също и за биоетанол (пшеница)		↓ Диетични фибри, витамини от група В, полизахариди
Висока консумация на месо	↑ Витамини, лесно достъпни микроелементи	↑ общо. Мастни киселини, холестерол, пурини
Спредове и растителни мазнини	Консумацията на мазнини намалява като цяло, но има и неблагоприятен модел на мастните киселини
↑ Зеленчуци	↑ Витамини, фитохимикали, минерали, фибри
↓ плодове		↓ Витамини, фитохимикали, минерали, фибри

Консумация на храна и прием на хранителни вещества - резултати от Националното проучване на консумацията II

Консумация на храна - сравнение с ориентационните стойности на dge
Морска риба с ниско съдържание на мазнини	♂♀ Ясно 300 - 600 g/седмица ♂, ♀ горна граница
Млечни продукти с изключение на сирене/кварк 154 g ♂♀	1,5 L;
Енергия и хранителни вещества - сравнение с референтните стойности на dge
Енергия: 51 - 80 години ♂♀	В диапазона на ориентировъчната стойност
Енергия: по-млада възрастова група	30%
Въглехидрати 45%	10%
Ненаситени мастни киселини ♂♀	20 g ♂,> 10 g ♀
Минерали и витамини - сравнение с референтните стойности на DACH
Витамин А, В1, В2, В6, В12, ниацин ♂♀	= Референтни стойности или>
Витамин С ♂♀	= Референтни стойности
Фолат ♂♀	550 mg Na, 1000 mg
Желязо ♂ 11,8 mg ♀ 9,6 mg	> 10 mg

Прием на хранителни вещества чрез добавки - резултати от Националното проучване на потреблението II

По-висок дял (29,6%) от жените в сравнение с мъжете (19,0%) приема добавки. Най-нисък дял сред 19-25 годишни мъже и 15-19 годишни жени. Има повече потребители на добавки в горните социални класи.

Основно минерали и витамини се приемат в комбинация.

Таблицата показва степента, до която референтните стойности на DACH са достигнати или превишени чрез приема на добавки.

Общ прием на хранителни вещества чрез добавки в сравнение с референтните стойности на DACH
Общо храна + добавки	♂ 103%, ♀ 105%
Калций и калий	> 300%
В1, В2, В6 + витамин С.	Прибл. 200%
ниацин	Прибл. 300%
Фолиева киселина ♂♀	> Референтни стойности на DACH
Калций	= DACH референтни стойности
желязо	> Референтни стойности на DACH
Витамин Е.	♂> 60% ♀ 72%

Хранителна ситуация на различни групи от населението - резултати от Националното проучване на потреблението II:

Разпространението и развитието на затлъстяването в Германия

Основата на изявленията в EB 2012 са големите национални извадки на Микроцензус от 1999, 2003, 2005 и 2009 г., както и данни от "Проучване за здравето на възрастните в Германия“(DEGS). В микропреброяването Федералната статистическа служба изследва федерални граждани, избрани от произволна извадка от 1% от германските домакинства, включително също и на антропометрични данни (ръст и тегло) и здраве. В проучването DEGS от 2008 до 2011 г. са събрани данни от 7 116 възрастни на възраст между 18 и 79 години. Те бяха сравнени с данните за телесното тегло и ръст от Федералното здравно проучване от 1998 г. (GNHIES98).

В оригиналния откъс от обобщената оценка по въпроса за наднорменото тегло се казва: "Наднорменото тегло в Германия е много широко разпространено сред възрастното население, като разпространението * рязко нараства с възрастта. Мъжете с нормално тегло от възрастовата група 30 до 35 години и жените от възрастовата група 55 до 60 години са в малцинство. I.Интересното е, че има разлики в развитието на степента на разпространение на затлъстяването и затлъстяването в отделните възрастови групи. Днес в Германия само малка част от възрастните са в състояние да поддържат телесното си тегло в границите на нормалното тегло (ИТМ 18,5 до 24,9) до напреднала възраст. Налице е ясна тенденция при хората с предзатлъстяване да развиват затлъстяване с увеличаване на възрастта. Ако има затлъстяване от I степен, има тенденция да се развие затлъстяване от II или III степен с увеличаване на възрастта. "

* Разпространението е честотата на заболяване или симптом в популация в даден момент от времето. Разпространението се изчислява от следния коефициент:

Спешно хранене

В този раздел на доклада за храненето са описани мерки, които имат за цел да осигурят адекватно снабдяване с храна за населението в случай на криза. В заключение се казва, наред с други неща, „държавната спешна помощ, предоставена само за кратко време, трябва да бъде допълнена от частно осигуряване на храна. Поради това Федералното министерство на храните, земеделието и защитата на потребителите разработи свободно достъпна информационна платформа (част от IS ENV) по въпроса за осигуряването на храна за всички граждани в сътрудничество с федералните министерства, отговарящи за областта на спешното снабдяване с храна и BLE (www.ernaehrungsvorsorge). де). Това има за цел да улесни гражданите да получат достъп до информация за осигуряването на храна и как могат да се грижат за себе си, както и да предоставят информация за задачите, отговорностите и правителствените дейности в тази област. "

Глава 2: Хранителна ситуация на възрастни граждани, нуждаещи се от грижи в частни домакинства (проучване ErnSiPP)

Раздел 2

Следващият преглед показва най-важните резултати от многоцентровото проучване, в което са събрани антропометрични данни, хранителен статус, консумация на храна, както и прием на енергия и хранителни вещества на 353 възрастни хора, нуждаещи се от грижи:

Основните причини за хранителни инфекции или микробно хранително отравяне са следните причини подчертано:

Консумирайте сурови храни от животински произход,
недостатъчно охлаждане и отопление
неправилно поддържане на храната гореща
лоша хигиена на кухнята и ръцете.

Бременни жени, както и много стари и много млади хора са специални рискови групи, от които не бива да се ядат микробиологично "рискови храни", ако е възможно.

Храните на растителна основа също могат да предават патогени като Б. в случай на огнище на EHEC в началото на лятото на 2011 г. Информирането на потребителите е най-важната мярка за предотвратяване на хранителни инфекции.

Нежелани вещества в храните - остатъци от пестициди

Следните аспекти са подчертани:

положително развитие на ситуацията с остатъци, особено в случай на храни за малки деца и органични храни
Непрекъснато намаляващо превишаване на максималното съдържание на зеленчуци и плодове - вероятно поради хармонизираното в цяла Европа максимално съдържание
Острата референтна доза, свързана със здравето, рядко се надвишава
За да може по-добре да се оценят множество остатъци, в момента се разработват стратегии за тестване и оценка.
Въпреки остатъците от пестициди, всеки ден трябва да се консумират много зеленчуци и плодове.

Остатъци в храни от животински произход

Основата на оценките е отчетният период 2006 до 2009 г. Като цяло „замърсяването на животински храни с недопустими вещества или с вещества, чието съдържание е над допустимите максимални нива“ се оценява като „ниско“.
Федералният институт за оценка на риска (BfR) стига до заключението въз основа на резултатите от NRKP и ERKP, "че при еднократна или случайна консумация на храни от животински произход, в които има остатъци в наблюдаваните досега концентрации, няма непосредствен риск за здравето на потребителя."

Замърсяването с живак и диоксин на животински храни, както и замърсяването с малахит зелено и нитрофуран (за храни от трети страни) и продукти от аквакултури са посочени като фокус на разследването през следващите няколко години.

Замърсители на околната среда в храните и човешкото мляко - Аспекти:

Нисък процент на оплаквания за храни, които надвишават законово определените максимални нива на замърсители на околната среда
Остър риск за здравето на потребителите поради замърсители на околната среда в храните се дава само в най-редки случаи.
Замърсяването на човешкото мляко със замърсители на околната среда непрекъснато пада повече от 25 години.
Кърмачетата трябва да бъдат напълно кърмени до момента на преминаване към хранене с лъжица (приблизително 4 до 6 месеца).

Реакционни замърсители от нагряване на храна

Следното е особено подчертано:

Хетероциклични ароматни амини (HAA),
Полициклични ароматни въглеводороди (PAH),
Акриламид
Фуран 3-монохлоро-1,2-пропандиол (3-MCPD)

Тези вещества, които се произвеждат по време на нагряване, причиняват злокачествени тумори при гризачи. Дали споменатите отделни съединения и групи вещества са също канцерогенни за хората „не може да се изключи в този момент.“ Следователно се препоръчват следните мерки за предотвратяване на тяхното образуване:

Мерки за предотвратяване на развитието на рак
вещество	Поява	препоръки
HAA	В кората от пържено или скара месо; Колкото по-дълго е времето за подготовка, толкова повече HAA	Извадете от скара, фурна, тиган след готвене; Не яжте овъглени места
PAH	Не се образуват ПАУ при печене с жарава отстрани	С жарава отдолу:; Използвайте постно месо; Използвайте алуминиеви тави за скара; Не яжте овъглени места
Акриламид	В зърнени и картофени продукти при високи температури; Децата имат по-висок прием спрямо размера/теглото!	Не> 180 ° с циркулиращ въздух Не> 200 ° без циркулиращ въздух Не> 175є при пържене На L Cl макс. 100 г пържена храна Запечете тоста за кратко и леко
Фуран	В бебешки очила; ниска точка на кипене - при по-високи температури фуранът изтича	При отворен капак разбърквайте съдържанието на бурканите на водна баня при около 70 ° C за няколко минути

Глава 5: Профилактика чрез хранене:

Тази глава представя най-новите резултати от проучването, получени от изследвания върху връзката между храненето и развитието на тумора и влиянието на фитохимикалите върху здравето.

По принцип са възможни изследвания на превантивните ефекти на вторичните растителни вещества, но няма интервенционни проучвания, в които да се изследват точните ефекти на отделни, изолирани СФС. Само с помощта на такива изследвания ефектите на SPS могат да бъдат разграничени от ефектите на други вещества, открити в храната, като напр Б. фибрите, минералите и витамините се разграничават.

Формулировката на обобщената оценка гласи: "Към днешна дата не са установени отделни фитохимикали, които във физиологично значима концентрация да влияят на риска от заболяване."

Храните, обогатени с фитостероли и станоли, са посочени като пример. Те имат право да правят здравна претенция, одобрена от EFSA, свързана с понижаване на нивото на холестерола. Това обаче не означава, че това неизбежно намалява риска от заболяване!

Германско дружество за хранене e.V.: Nutrition Report 2012; Продажби - DGE Medienservice: www.dge-medienservice.de

Авторът на този лексикон е Reformhaus Fachakademie. Следователно отклоненията в съдържанието от информацията за продукта Eden са принципно възможни.