Телешки черен дроб "по берлински"

Телешкият черен дроб "Berliner Art" е класическа берлинска рецепта. В произхода си той е направен най-вече с телешки черен дроб. Тогава се пържеше само до нежно розово. Като много специален специалитет, от телето от мляко е взет само черният дроб на телето. Дори днес това се използва в най-добрите ресторанти, въпреки че не мисля, че трябва.

блог

За соса

Сито гарнитура

стъпки

Съвет предварително!

Когато купувате говежди черен дроб, това се отнася и за всички други видове като свински или пуешки черен дроб, които предварително са добре измазани. Това означава, че ако е възможно, няма повече жлъчни пътища или сребърната кожа е отрязана. Ако нямате опит в подготовката на черния дроб, това ще падне на краката ви, най-късно, когато ядете. Тъй като черният дроб едва ли ще може да се дъвче в тези области.

сос

Обелете и разполовете лука. Нарежете половинките на ивици и се потете до златисто в тенджера с малко масло. Попрашете с малко брашно и след това оставете малко паста при непрекъснато бъркане. Деглазирайте всичко с червено вино и изсипете върху соса или телешкия бульон. Прибл. 5 минути. Оставете да къкри на слаб пламък и не забравяйте да разбъркате. Подправете на вкус със сол, черен пипер и оголен майоран.

Картофено пюре

Обелете и раздробете картофите. Гответе картофите в тенджера с вода и сол, докато омекнат. След като заври, излейте водата и я оставете да изпари малко. След това намачкайте картофите с масло и предварително загрятото мляко. Подправете на вкус със смляна сол, черен пипер и индийско орехче.

Звъни ябълка

Измийте ябълките и след това ги настържете с фреза за сърцевина. След това ги нарежете на около 0,8 см дебели филийки. Брашно и печете златисто-кафяво от двете страни в тава с разпенено масло.

Обработвайте черния дроб

Почистете и порционирайте черния дроб за макс. 50 г филийки. Набрашнете ги и ги запържете в тиган на 3/4 топлина от двете страни в разпенено масло и малко олио. Само след пържене, подправете със сол и черен пипер от мелницата.