свинско месо

Свинете се отглеждат като домашни любимци и доставчици на месо повече от 9000 години. Археологическите разкопки в източна Турция са първите доказателства за отглеждането на свине. Днес има около 90 породи свине, които се отглеждат за производство на свинско месо.

Свинското месо е най-популярният вид месо в Европа и Източна Азия, преди говеждото. През 2003 г. в Германия се консумират средно 54 кг свинско месо на глава от населението. Това поставя Германия на пето място след Испания, Дания и Сърбия-Черна гора сред най-големите ядещи свинско месо в света. Австрия води с около 74 кг свинско месо на глава от населението през 2003 г.

Обозначения

Прасетата се наричат по различен начин в зависимост от тяхната възраст и пол:

Прасчо: Младо животно с тегло до 5 кг, което все още се суче
Сучещо прасе: Младо животно, което все още суче („spänt“) върху биберона („Span“), което се закла на около 6-седмична възраст и тежи около 12 до 20 kg
Бегач (дефектор): вече не суче младо животно. Бегачите често се предлагат като сучещи прасета.
Засейте: женско животно, което вече е имало потомство
Борк (Kunze, Barch): мъжки кастриран на възраст от 3 до 4 седмици
Глиган (бивни, мечка): мъжко, некастрирано животно; се използва за разплод.
Altschneider: Глиганът е кастриран най-малко 8 седмици преди датата на клането. Кастрирането има за цел да намали иначе много неприятния вкус на месото.

Прасе се коли, когато е на възраст между 6 и 10 месеца и тежи 90-110 кг.

Съставки на свинско месо

Тъй като свинското месо е естествен продукт и съставките му се различават от животно до животно, както и от месо до месо и от възрастта на животното, следните стойности са само средни стойности:

Средни хранителни стойности при свинско месо, цели трупове, без глава и карантия

Минерали:

Витамини:

Липиди:

Цялата информация, освен ако не е посочено друго, за 100 g.
Източник: USDA. Всички изявления без гаранция.

Средни хранителни стойности в свинското месо, например свинско филе без мазнина

Минерали:

Витамини:

Липиди:

Цялата информация, освен ако не е посочено друго, за 100 g.
Източник: USDA. Всички изявления без гаранция.

Средни хранителни стойности в свинското месо, например свински корем

Минерали:

Витамини:

Липиди:

Цялата информация, освен ако не е посочено друго, за 100 g.
Източник: USDA. Всички изявления без гаранция.

Свинското месо е добър източник на витамини от група В. По-специално витамин В12 се намира в значителни количества практически само в храни от животински произход. Свинското също съдържа минералите калий и натрий в благоприятно съотношение. Свинското също е ценен доставчик на лесно използваемо желязо и на микроелементите цинк и селен.

Мазнините се разпределят по различен начин в различните части на прасето. Свинското филе съдържа само около 2% мазнини, докато месото на корема съдържа до 30% мазнини. Свинската мазнина съдържа около 41% наситени мастни киселини, 49% мононенаситени мастни киселини и 10% полиненаситени мастни киселини. Съотношението на различните мастни киселини една към друга зависи в най-голяма степен от вида хранене със свинско месо. Прасетата, които се хранят с царевица, съхраняват повече ненаситени мастни киселини от тези, които се хранят например. да се хранят с ечемик.

Свински разфасовки (немски разфасовки)

Свински разфасовки немски раздел (схематично представяне)

Свинското месо се разделя на различни разфасовки, които се използват по различен начин в зависимост от естеството и структурата на месото. Някои разфасовки са по-подходящи за късо пържене, други за готвене, задушаване или приготвяне на колбаси.

* 6 и 7 заедно се наричат филе от свинско месо или регионално наричано още квадрат, с 4 и 8 парчета котлет.

Коремна клапа

Свинският коремен клапан е тънката тъкан от долната страна на животното, която предпазва коремната кухина и вътрешностите. Коремният лоб е силно набразден със съединителна тъкан и мазнини. В резултат на това той не е подходящ за кратко пържене, но най-много за варене или задушаване, но дори и тук са необходими няколко часа, за да се приготви и омекне коремната клапа.

Въпреки това, поради дългото време за готвене, коремната клапа рядко се продава на крайния потребител. По-голямата част се използва за производство на колбаси.

дебело ребро

The дебело ребро или гръден кош, също Зърното или Суматоха наречен, е част от предната четвърт на свинското месо. Лежи под свинския врат или свинският плешка.

Дебелото ребро има високо съдържание на мазнини и месо с дълги влакна. Подходящ е за готвене, задушаване, пушене и за барбекю.

Филе от кръста

Месото от филе е много постно, има късо влакнеста структура и е много бедно на кости. Поради това е особено подходящ за печене и печене на скара.

Бекон отзад или сланина

Обратна мазнина или. тлъст бекон е част от свинския бекон заедно с бекона. Мазнината отзад лежи, както подсказва името, на гърба на прасето между кожата и мускулното месо. За разлика от свинския корем, който е набразден с месо, мазнините в гърба са почти изключително чиста мастна тъкан.

Свински бузи

The Свински бузи, също Свинска буза, Свинска буза или наричано месо от бузи, е част от главата на прасето. В наши дни рядко се предлагат свински бузи. Повечето от свинските бузи се използват за производство на колбаси.

През последните години обаче свинските бузи преживяха своеобразно завръщане. Все по-често се срещат в менютата, задушени дълго време и със силен сос.

Свинско шкембе

The Свинско шкембе е част от прасето, която е гъсто набраздена от мазнини и набраздена с ребра, намира се в областта на долната част на гърба на гръдния кош под котлета.

Свинското шкембе несъмнено е най-мазната част от свинското месо. Със съдържание на мазнини до 30%, той има съответно високо енергийно съдържание. Калориите правят свинския корем често изхвърлено парче месо в днешната здравословна и нискомаслена кухня. Погрешно, защото свинският корем е изключително вкусен и може да се приготви по най-различни начини. Подходящ е за готвене, печене, задушаване и печене на скара, както и за втвърдяване и пушене.

свинско бон филе

The свинско бон филе, в Германия също Филе или Филе, в Австрия Печен бял дроб (от латински lumbus, „кръст“), или понякога в терминологията на кухнята Прислужница печена наречен, е част от прасето. Лежи от двете страни на гръбначния стълб, под котлето. Анатомично, свинското филе е psoas major мускул (на латински „голям лумбален мускул“). Мускулът, който образува свинския филе, почти не се използва от свинете. Поради тази причина свинското филе е особено нежно.

Свинското филе е особено подходящо за печене и пържене, както и за скара. Нарязва се на фини ивици, може да се използва и с ивици филе. Месото от нарязаното на кубчета филе също е подходящо за фондю.

свински бут

The Клуб или. свински бут или шунка е най-голямата част от прасето. Той образува бедрото на задния крак или тазобедрената област на прасето.

Кракът представлява около една четвърт от общото тегло на прасето. Свинското бутче също съдържа най-големите кохерентни парчета месо при свинете.

Свински врат

The Свински врат, Наричано още свински врат, свински врат или печено на тиган, е част от предната част на прасето. Свинският врат образува предното продължение на нишката на котлет.

Свинският врат е много популярно парче месо, защото е много гъвкав. Може да се пече или задушава цяло, или да се нарязва на филийки и да се пече или приготвя на скара като пържола. В американското барбекю свинският врат е класическото парче за теглено свинско месо до свинското рамо.

Свинско филе

The Свинско филе, Известен също като квадрат, гръб, карбонада, кръст или ребро, е част от прасето. Лежи по гръб, от двете страни на гръбначния стълб. Гърбът на свинското месо е ограничен отпред от свинския врат и отзад от крака.

Филе от свинско месо е практически еквивалентно на печено говеждо в говеждото.