Съвети за печене: Как да намерим правилното брашно

Независимо дали са торти, рула или бисквитки - така избирате правилното брашно

Печенето е забавно и малък оазис на спокойствие в забързаното ежедневие. Главният готвач е още по-доволен, когато създаването на печене успее и е прието с големи очи и ентусиазъм от тези със сладки зъби. Решаващ фактор за успеха е правилният избор на Тип брашно. Знаете ли напр. че брашното тип 405 е идеално за торти, сладкиши или бисквитки? Ще ви покажем кое Брашно най-доброто за това, което е подходящо.

Типовият номер на брашното показва естественото минерално съдържание

всичко Брашна се диференцират според степента на смилане, "Тип". Видът е отпечатан на торбата с брашно и казва колко милиграма минерали се съдържат в 100 грама брашно. Брашното тип 405 е само леко смляно и съдържа 405 милиграма минерали в 100 грама брашно. Минерали, както и витамини, се намират във външната обвивка на зърното; Следователно едро смленото брашно има по-високо типово число. Колкото по-фино и пресято е брашното, толкова по-ниско е Номер на типа. Със степента на смилане се увеличава съдържанието на минерали и други ценни съставки като витамини от група В и растителни протеини. Брашна с ниска степен на смилане също имат ценни свойства, особено факта, че имат дълъг срок на годност. Пълнозърнестото брашно няма обозначение на типа, защото цялото зърно е смляно там.

Кое брашно е най-добро за кои печени продукти или коя храна?

В tegut ... ще намерите класиката на фината пекарна, пшеничното брашно тип 405, както и лекото пшенично брашно тип 550. Пълнозърнестото брашно притежава цялата сила на зърното и има различни свойства на печене: тестото, направено от пълнозърнесто брашно, се нуждае от повече течност, разбърква се много кратко и се разбърква по-сърдечен на вкус.
Тортите, пайовете и бисквитите се пекат предимно с пшенично брашно, докато хлябът и кифлите често се правят от смеси, особено с ръжено брашно.

Тип 405: Идеален за пандишпан, торти и бисквитки

Брашното тип 405 е много фино и меко. Брашното с две дръжки се смила по-едро: степента на смилане е между брашно и грис. Ако поставите лъжица в брашното, то „се стича“ и може да се разбърква в течности, без да се натрупва - затова е известно и като разтворимо брашно. Подходящ е за гъбено тесто, защото може бързо да се сгъне. Освен това абсорбира течностите по-бавно; тестото се втвърдява, когато се остави да престои, което е особено идеално за еластично тесто - особено важно при печене на щрудел!

Кое брашно за кой сладкиш?

За какво трябва да се използва пшенично брашно тип 405?

За всички фини печени изделия (пайове, торти, особено бисквити, пясъчно тесто, бисквитки)

За какво е подходящо пшеничното брашно тип 550?

За лек хляб, кифлички, бисквити, столлен, тесто с мая, пица

Къде трябва да използвате пълнозърнесто брашно?

За всички пълнозърнести теста (торти, хляб, кифлички, пица и др.)

За какво използвате двойно обработено пшенично брашно?

Например за бисквитено тесто или щрудел и спаецле

Кога да се използва ръжено брашно тип 997?

За всички сиви и смесени хлябове, хрупкави хлябове, ръжени кифлички

За какво използвате брашно от спелта тип 630?

Може да се използва като пшенично брашно тип 550, по-изразен вкус

Помощ за страдащите от алергия към глутен

Глутенът е лепкавият протеин в пшеницата, той полепва добре и е еластичен. Пшеницата, овесът, ечемикът, ръжта и спелтата съдържат глутен, както и някои смеси от подправки и дори лекарства. В tegut ... страдащите от алергия ще открият голям избор от храни без глутен от марките Hammermühle, Alnavit, Bauckhof и Pema.

Искате ли да получавате редовно повече полезна информация, съвети и трикове за добрата храна? След това просто се абонирайте за нашия бюлетин, за да бъдете добре информирани.

Прочетете тук как печенето заедно може да бъде забавно!

Аз съм англичанка, която се оттегли в Германия. Докато бях запален пекар в Англия, ми е изключително трудно да постигна подобни резултати от съставките в Германия, особено брашното. Свикнал съм със самовъзстановяване, което съдържа определено количество втасващо средство, за торти, бисквити и пандишпани, обикновено брашно за сладкиши и силно брашно от хляб, очевидно за приготвяне на хляб. Различните видове брашно тук не постигат един и същ резултат, дори и с бакпулвер сладкишите не се вдигат еднакво и брашното има странна миризма. Някой има ли предложения, моля?

Гуен Маси - 24.06.2020 г. в 12:21 ч. Отговор

Скъпа Гуен,
По-рано имах подобни проблеми с намирането на брашно за торти и брашно за самовдигане в Германия. Предлагам googeling diy-рецепти, има много онлайн.
Късмет

Биа Гарбо - 18.08.2020 г. в 12:41 ч

За кой тип брашно е най-добре
Бял хляб 405-550?

Раймунд Бройер - 3 април 2020 г. в 16:19 ч. Отговори

Здравейте г-н Бройер, в една от нашите рецепти за ароматен бял хляб използваме пшенично брашно тип 550.
https://www.tegut.com/rezept/weissbrot.html
Хлябът работи също толкова добре и с тип 405.
Tegut ви пожелава добри резултати от печенето. Готварска работилница.

добре. Обслужване на клиенти - 3 април 2020 г. в 16:40 ч.

Обичам да пека пълнозърнест хляб от спелта, но забелязах, че се чупи лесно и не се слепва добре. Често получавам целия тост от спелта, който купих на две парчета от тостера. Ако търся пълнозърнест хляб от спелта в интернет, рецептите съдържат различни брашна от спелта, но се наричат пълнозърнести. Човек чете, че спелтата съдържа по-голямата част от глутена, т.е. глутен, който според мен също държи тестото заедно. От друга страна, човек чете, че спелтата има лоши хлебни свойства. Моята плодова торта за Коледа, за която използвах пълнозърнесто брашно от спелта, се разпадна след изпичането. Как е свързано всичко? ?

Мария Фишер - 01.03.2020 г. в 23:53 ч. Отговори

Здравейте г-жо Fischer, направихме някои изследвания за вас и научихме, че спелтата съдържа повече глутен от пшеницата, но качеството на глутена всъщност е по-лошо. Лепилото за спелта е по-чувствително към механично натоварване и може да съхранява по-малко вода. За да предотвратите счупване, можете също да използвате смес от спелта и пшенично брашно. Забавлявайте се с печенето и най-добри пожелания, Никол

добре. Обслужване на клиенти - 23 януари 2020 г. в 16:20 ч.

Кое брашно е най-добро за меденки?

Хелена Мюлер - 26.11.2019 в 14:17 ч. Отговори

В добрия Леблухен няма брашно

Анджела Баделт - 27.11.2019 в 9:57 ч

Здравейте г-жо Мюлер,
Оценяваме интереса Ви. Препоръчваме пшенично брашно за приготвяне на меденки. Затворени ще намерите вкусна рецепта.
https://www.tegut.com/rezept/schwarzwaelder-lebkuchen.html
Tegut ви пожелава успех. Готварска работилница.

добре. Грижа за клиентите - 17 декември 2019 г. в 14:06 ч.

За сладкиши и плодови торти можете също да използвате 812Wuzen с 1050 пшеница или смесени с друго брашно. Ябълков пай с основа от тесто с мая, направен от 812 пшенично брашно, има небесен вкус!

Анджелина Кунзе - 4 ноември 2019 г. в 18:02 ч. Отговори