Съвет за книга: „Книга за готвене на гладиатор“ от Кристиан Екерт

От Хелми Тишлер-Вентър

КОНКУРС | Всеки, който вярва, че храната на обвързаните с мускули гладиатори се състои предимно от планини месо, ще бъде научен по-добре: Супер атлетите от древността са били известни още като „ечемици“ или „зърнояди“ и чиста вегетарианска диета. Авторът Кристиан Екерт е тренирал, воювал и като част от проект на Университета в Регенсбург като римските спортисти и се научил да цени диетата си.

Заглавие на книга. Снимка: издател

Дирдорф/Брауншвайг. Мускулестите момчета бяха истинските професионални бойци на Римската империя. „Гладиаторът беше високоефективен спортист и представляваше абсолютния максимум на древната бойна сила.“ Имаше различни видове гладиатори с различни оръжия. Те бяха обучени според петте елемента на битката: основи (сила, издръжливост, скорост), движение, техника, тактика и стратегия с цел повишаване на бойните способности.

По време на своя гладиаторски проект Екерт забеляза, че въпреки много високия график на обучение, участниците не изпитват никаква или само много малка мускулна болезненост и всички те регистрират по-голяма бдителност и ефективност. Най-забележителните са загуба на тегло при наднормено тегло и наддаване на тегло при по-ниско тегло поради диетата на гладиаторите. Те задоволяват нуждите си от въглехидрати и протеини с основните храни ечемик и боб, които са много по-лесни за смилане от месото. Освен това храната беше основна. Сега е известно, че бобът понижава гликемичния индекс на храната. С боб и ечемик в едно ястие тялото на спортиста постоянно се снабдява със захар, която му дава часове енергия.

Строгият план за обучение и хранене на гладиатора многократно се прекъсваше от празнични дни, в които имаше и месни и рибни ястия, както и вино. Еккерт пренася гладиаторския начин на живот в съвременната епоха и определя шест правила: Комбинирайте храни; купувайте храната си възможно най-необработена; яжте сито и се наслаждавайте на ястието; наслаждавайте се на храненето в неделя и официални празници; научете се да правите храна сами и да се храните със сезоните и според региона.

Три варианта представляват перфектна диета и за съвременните хора. Ако искате да приготвите римски рецепти, можете да замените много използвания гарум, пикантен сос, приготвен от ферментирала със сол риба, с висококачествен азиатски рибен сос или лек соев сос. „Моретум“, крем от бяло сирене, приготвен от козе сирене, зехтин и различни билки, който се предлага покрай Лайма на всеки римски фестивал, също е типично римски. Нахутната паста, към която нахутът се пюрира с чесън, зехтин, кимион, черен пипер и мед, е известна като "хумус".

Основното ястие на гладиаторите беше „пулсът“, яхния, приготвена от ечемик и боб. Ястието се предлага в много варианти: с чесън, бял боб, лук, твърдо сирене, зелени аспержи, просо и моркови, каперси и маслини, приготвени от просо и нахут или просо и тиквички, изписани с бял боб, пшеница и боб или от червена леща, Нахут и моркови.

Римляните обичали хляб във всички варианти, най-вече направен от пекаря от смляна пшеница с цел противопожарна защита. За да изпечете сами хляба, ви трябват само пшенично брашно, морска сол, мая и вода. Вкусният тиган хляб или пълнените блатове се пекат бързо и лесно, а „хлебче с гъби и лук“ е явно предшественик на пица.

Римляните са яли зеленчуци като предястия и предястия, както и салати, сервирани студени или топли. Рецептите за савойско зеле, в които зелевите зеленчуци се комбинират с боб, ечемик или скариди, се препоръчват за повторно готвене. Вкусна е и комбинацията от броколи, ечемик и артишок, броколи със скариди в бадемов сос или боб с каперси и маслини. Точно както са вкусни задушените винен лук или салата с кисело зеле, ябълка и боб, както и маруля с булгур или салата от краставица с овче сирене.

Супите на основата на лук, пържени в зехтин, рафинирани с ароматни билки и обогатени по избор с черни маслини и бял боб или с леща, нахут и моркови или с гъби, лук и тиквички са самодостатъчни. Рецепти за яйчни омлети с овче сирене и пролетен лук или палачинки с гъби и кестени, като палачинки от тиквички, правят водата в устата ви, докато четете.