Суши: малко калории, много традиция

Какво е суши?

Сушито е традиционно японско оризово ястие. Студеният ориз, подкислен с оцет, се комбинира като хапки с големи размери с различни съставки, като:

тънко нарязана, сурова риба
пушена риба
сурови морски дарове
свежи зеленчуци
тофу
кисела ряпа
яйце

Сушито се предлага в няколко форми; Често оризът и пълнежът се увиват в тънка хартия, направена от водорасли, наречени нори листа. За да запазят формата си малките опаковки, се изисква специален лепкав ориз, с възможно най-кръгли зърна.

Най-популярните видове суши: Maki & Nigiri

Най-известните варианти на деликатеса от Япония са маки и нигири суши. В суши маки оризът обвива пълнеж, направен от риба или зеленчуци, а парче водорасли държи всичко заедно.

Друг вариант е нигири: Тук рибата лежи на удължена оризова ролка, хряновата паста (уасаби) може да служи като свързващ агент.

Традиционно суши: няма излишък от калории

Хубавото на сушито: има сравнително малко калории. Точното съдържание на калории в сушито зависи много от размера и вида на пълнежа.

Маки суши обикновено поръчайте в порции с размери от шест до осем ролки, така че една порция да има между 125 и 480 калории. Традиционните сортове имат приблизително тези калории на руло:

Сьомга (саке): 60 kcal
Риба тон (tekka): 49 kcal
Краставица (капа): 35 ккал
Маринована репичка (дайкон): 26 ккал

Нишири суши обикновено поръчвайте парче по парче, за да можете да опитате много различни вкусове. Калориите от същия вид риба са подобни на тези на маки суши. Ето още няколко примера:

Омлет (тамаго): 60 ккал
Калмари (така): 38 ккал
Раци (кани): 45 ккал
Морска змиорка (анаго): 62 kcal

Западно суши: Калифорнийски рол и ко.

Популярен западен вариант на суши са така наречените калифорнийски ролки: Вътре има пълнеж от месо от раци, краставица и авокадо, докато външният слой на рулото се състои от ориз, който от своя страна има тънък слой сусам.

Ако оризовото руло е конструирано, както е описано по-горе, но е изпълнено по различен начин, то се предлага като руло отвътре навън. Ролите от Калифорния и отвътре навън често са значително по-големи от традиционните маки.

Така наречената „фузионна храна“, която съчетава типични ястия от различни култури, също става все по-популярна. Западните влияния върху традиционно здравословното суши се отразяват в висококалоричния брой, когато сушито внезапно се потапя в майонеза вместо соев сос или макитата се пълнят с крема сирене.

Какво ще кажете за калорично калорично калифорнийско руло суши?

Западните вариации на суши са не само много креативни, но често и много съществени. Не винаги, но много често западното вдъхновено суши има много повече калории от оригиналното японско ястие. Ето няколко примера с калориите на парче:

Драконова ролка (змиорка, авокадо, краставица): 73 ккал
Руло Филаделфия (крема сирене, сьомга, краставица): 72 ккал
Пикантна риба тон (риба тон, краставица): 51 ккал
Калифорнийска ролка: 26 ккал

Гарнитури: Това е, което ядете със сушито

В ресторанта ви сервират суши клечки за ядене, соев сос и васаби за подправка и маринован джинджифил, за да неутрализирате вкуса между тях.

Уасаби е зелен хрян. Пастата е много гореща и необичайна за европейското небце. Опитайте ги внимателно и използвайте малко от тях.

Гарнитурите се използват толкова пестеливо, че калориите им едва ли имат значение на суши вечерята:

Маринован джинджифил: 50 kcal на 100 g
Соев сос: 70 kcal на 100 ml
Уасаби: 265 kcal на 100 g

Съвети: как да ядем суши правилно

„Давенето“ на суши в соев сос е табу в Япония. Традиционно само рибата се потапя леко в соса. В идеалния случай направете насладата от суши възможно най-разнообразна: Яжте няколко парчета направо и се опитайте да опитате индивидуалните вкусове. Експериментирайте с малко соев сос върху други.

История на суши: традиционен деликатес

Суши се яде в Япония повече от хиляда години. Първоначално специалитетът е бил предвиден като метод за консервиране: ако с изключение на риба, поставете го в контейнери с пара ориз и го оставете да ферментира там, той ще запази по-дълго. Това обаче направи ориза негоден за консумация - това се промени, когато оцетът дойде в Япония.

Ако подкиселите ориза с оцет, можете да го изядете, но рибата може да се съхранява по-дълго. От 19-ти век нататък се разпространява обичайният метод за сервиране на суши на малки порции.