Сурово мляко сирене - деликатно, но не е подходящо за всички - хранене - потребителски услуги Бавария

Обадете ни се - щастливи сме, че сме до вас:

На място

Намерете пътя до най-близкия консултативен център бързо и лесно.

среща

Уговорете лична среща в някой от нашите консултативни центрове или използвайте нашата услуга за обратно обаждане по телефона:

Влизам

Моля, въведете вашето потребителско име и парола:

хранене

30.01.2020

Сурово мляко сирене - деликатно, но не е подходящо за всички

Суровото мляко се прави от необработено мляко (сурово мляко) от крави, овце или кози, което не трябва да се нагрява над 40 ° C. Запазва се естествената бактериална флора, която е отговорна за типичния вкус на тези сирена. За производството се прилагат специални хигиенни разпоредби. Бременните жени обаче трябва да се въздържат от консумация на сурово мляко сирене.

Снимка: © Jill Wellington - Pixabay.com

Типични сортове

Някои от типичните сортове са: Allgäuer Emmentaler, Allgäuer Bergkäse, Appenzeller, Emmentaler (Швейцария), Grana Padano (Parmesan), Limburger, Romadur и Roquefort. Съществуват и видове сирена, които се произвеждат от сурово мляко, както и от пастьоризирано (загрято) мляко: z. Б. Камамбер, Фета, Раклет, Тилзитер, Морбие, Манчего.

Маркировката

В целия ЕС има изискване за етикетиране. От 2006 г. всички сурови млечни продукти трябва да бъдат етикетирани навсякъде в Европа. Млякото трябва да бъде означено с „сурово мляко“, а всички останали сурови млечни продукти трябва да са „направени със сурово мляко“.

Човек разграничава:

Меко сирене (напр. Бри, Камамбер, Моцарела) трябва да бъдат декларирани, ако са направени от сурово мляко. Името е: „направено от сурово мляко“ или „au lait cru“ за френско сирене. Дори при разопаковано сирене от брояча за сирене или седмичния пазар, трябва да се даде препратка към суровите млечни продукти. Това може да стане под формата на знак директно върху стоката. Можете също така да научите повече в списък, предоставен от продавача. Ако не сте сигурни, трябва да попитате компетентния персонал и при съмнение да използвате друг продукт.

Твърдо сирене (напр. Appenzeller, Emmentaler, планинско сирене) също трябва да бъдат декларирани, ако са направени от сурово мляко. Декларацията обаче често не се прави, защото вътре в сиренето няма вредни бактерии. Това не е юридически правилно.

Allgäu Emmentaler g. U. и Allgäuer Bergkäse ЗНП обаче винаги са сирена със сурово мляко.

Строгите законови изисквания за производството и съхранението на сурово млечно сирене значително намаляват риска от опасности за здравето.

Здравословни рискове

Причината за разликите в декларацията се крие в различните оценки на рисковете за здравето. По принцип прясното меко сирене, приготвено от сурово мляко, съдържа повече вредни микроби, отколкото твърдото сирене, което се съхранява в продължение на месеци. Листерия например, те имат малък шанс за оцеляване в тази суха среда. Листериозата е рядко инфекциозно заболяване, което е безвредно за възрастни, здрави хора, но може да бъде животозастрашаващо, особено за имунокомпрометирани, малки деца и бременни жени. Симптомите са подобни на тези при грипоподобна инфекция, но могат да преминат и по-тежък курс, като сърдечни аритмии или отравяне на кръвта. . При бременни жени инфекцията с бактериите може да доведе до спонтанни аборти или преждевременни раждания през първата половина на бременността. В последния триместър на бременността рискът от предаване на детето е особено висок. При кърмачета това може да доведе до тежки, понякога дори фатални форми. В допълнение, други бактерии като салмонела, колиформни или туберкулозни бактерии могат да бъдат особено опасни за бременни жени.

Също EHEC бактерии (Escherichia coli) може да се размножава върху храни от животински произход. При заразяване симптомите варират от лека диария до тежки стомашни спазми с повръщане и повишена температура. След около осем дни обикновено има спонтанно излекуване. Когато се нагреят над 70 ° C (основна температура), както Listeria, така и EHEC бактериите се убиват.

Препоръки за консумация

Суровото мляко и суровите млечни продукти под всякаква форма трябва да се избягват по време на бременност и кърмене. Но дори и малки деца, възрастни хора и хора с отслабена имунна система не трябва да ядат сурово мляко сирене. По принцип кората на суровото млечно сирене не трябва да се яде, защото тук се намират патогенните микроби.

Поради високото съдържание на протеини и калций, твърдото сирене е особено препоръчително. Суровото мляко е особено популярно заради уникалния си вкус. Като здрав човек можете да се насладите и на това!