Здрав ли е хайверът?

Хайверът е олицетворение на истинското удоволствие. Хайверът вече е достъпен за всички, преди беше различен - преди няколко години хайверът се смяташе за лукс. Междувременно индустрията е създала алтернативи.

Образът на хайвер във връзка с упадък и лукс все още се запазва в сцената. Ако е празничен ден, като Великден или Коледа, за гостите е разрешен само най-добрият хайвер. Така че, ако искате да се поглезите с нещо специално, хайверът е точно.

Хайверът се предлага на пазара от кутия с приблизително 20 g нагоре. Най-добре се огледайте в добре зареден деликатес или супермаркет. Подходяща порция хайвер е около 50 г, цената за 1 кг хайвер е около 1000 евро или повече.

Купете хайвер

Ароматът

Хайверът трябва да има възможно най-силен вкус на море и малко солен. Той е намръщен да сервира хайвера, когато е плесенясал и има вкус на риба. За теста е препоръчително да поставите няколко зърна между палеца и показалеца и да оближете тази проба, след което ръката се подуши. Качеството е правилно, ако ръката не мирише на нищо. Зърната от хайвер трябва да бъдат едновременно крехки и пълни. Въпреки това, хайверните зърна не трябва да са твърди, защото най-добре е да ги пуснете право в устата си.

Качеството на хайвера винаги трябва да говори само за себе си в това благородно ястие. През повечето време хайверът се сервира направо от консервата. Между другото, важно е да се избягва контакт на метала с хайвер, тъй като металът веднага се окислява, което оставя неприятен вкус. Този пикантен деликатес се съчетава добре с масло и картофи от сако или крем крем. Алтернативно, зърната могат да се сервират добре с меко сварени наполовина яйца.

Хайверът е сърната на есетрата. Яйцата се осоляват и се сервират неузрели като деликатес. Едва преди 100 години есетрата все още беше широко разпространена в Елба близо до Хамбург. Хайверът символизира властта и богатството от древни времена, но в Русия той е част от ежедневието. Повечето видове есетра живеят в бившия Съветски съюз.

Междувременно яйцата стават редки поради голямото търсене и замърсяването на околната среда. Главно поради прекомерен улов, есетрата е критично застрашен вид и следователно е строго защитена. Ето защо е забранено да се внася див хайвер в Европейския съюз. Вместо това се отглежда хайверът или есетрата.

Как може да се разпознае добрият хайвер?

Етикетът върху кутията може да покаже дали хайверът е законен или не. Информация за това се предоставя от специален код, който определя вида и произхода на есетрата, както и фермата, държавата на произход и годината.

Цветът на кутията казва най-много. Например, Beluga е маркирана в синьо. Хайверът на Beluga има особено големи перли и е много рядък и според гастрономите само най-добрият. Руският хайвер от есетра е маркиран в жълто. Третото качество е предимно червено и идва от Щернхаузен.

Сигурно е черен хайвер?

Грешка е, че истинският хайвер винаги трябва да е черен на цвят, защото това не е вярно. Цветът може да бъде сив, черен, до черно-кафяв. Органичните перли често се използват за суши. Рентабилна алтернатива на истинския хайвер от есетра са:

Избягвайте твърде много хайвер

Бъдете внимателни, когато консумирате хайвер, тъй като рибните яйца съдържат относително високо количество холестерол. Има 300 mg холестерол на 100 g хайвер. Също така е важно до каква степен хайверът е замърсен с различни токсини от околната среда. Хайверът определено трябва да се сервира на лед и винаги да е добре охладен. Идеалната температура за съхранение на хайвер е от -2 ° до 0 ° C. Рибената сърна се разваля за много кратко време при температура над 4 ° C.

Яжте хайвер правилно

Хайверът не се нарича черното злато на царете за нищо. Хайверът не се дъвче, а само се притиска с палец към езика. Така малките топчета в устата почти могат да експлодират. Като напитка с хайвер са подходящи леко бяло вино, шампанско или водка. Хайверът не трябва да се смесва с лук или лимон.

Колкото по-голям е размерът на зърното, толкова по-добро е качеството на хайвера. Яйцата на рибите също се определят точно според съдържанието на сол. Солта прави яйцата трайни и ароматни едновременно.

Хайверът може да се приготви или като предястие, или като основно ястие. Важно е съставките да задържат. В Русия хайверът традиционно се сервира като деликатес с палачинка от пшенично брашно и крем крем.

Продукцията

Есетрата е уловена и доведена до производствената площадка, където се отстраняват хайверът или рибните яйца. Те се изсипват през сито, така че да остане тъкан или слуз от яйчниците. След това сърната се измива, осолява и опакова. Женската може да произведе около 800 000-3 000 000 оплодени яйца от есетра.

При премахването е важно да позлатите само малко време и да предприемете само необходимите стъпки. Между другото, белият хайвер идва от есетрата албинос, цената за килограм е около 15 000 евро, което го прави най-скъпият хайвер в света.

Хайвер и здраве

По принцип може да се предположи, че хайверът не само има добър вкус, но и е здравословен. Като цяло хайверът съдържа много добри и лесно смилаеми протеини и много ценни омега-три мастни киселини. Омега три мастните киселини са ценни за костите и мускулите едновременно, а сърцето е по-добре защитено. В сравнение с рибата или месото, хайверът съдържа повече протеини.

В същото време хайверът убеждава с много витамини: