Сурова храна

Сурова храна се отнася до диета, при която храната до голяма степен не е подложена на никаква термична обработка. Съответната храна също се нарича сурова храна. В този контекст често се споменава максимална температура от 40 ° C. Строго прилаганата диета със сурови храни също забранява приготвянето на чайове или кафе. Суровата храна може да бъде описана като екстремен вариант на цялостната хранителна диета.

В подкрепа на това поддръжниците на суровата храна заявяват, че аскетичната сурова храна предлага ползи за здравето и твърдят, че хората все още не са се адаптирали към готвената храна в хода на еволюцията.
Научно доказано е обаче, че човешкият прародител Homo erectus е готвил и ловил; до огнищата му [1] имаше остатъци от готвена храна [2]. В сравнение с други големи маймуни, човешките черва са силно скъсени и не позволяват смилането на целулозата. Според съвременното състояние на науката съвременните Homo sapiens са зависими от животинска и готвена храна поради високите енергийни и хранителни нужди на мозъка им. По-специално, привържениците на традиционната храна оправдават консумацията на немити диви билки като особено питателна и „естествена“:
Суровата консумация на много културни растения е възможна само чрез целенасочено отглеждане на нежелани признаци в съвременни количества; много повече са отровни или негодни за консумация в сурово състояние. [3]

Суровоядците също са организирани в свои собствени асоциации за сурови храни. Има много готварски книги за сурова храна (от гледна точка на съответната теория за суровата храна) и ресторанти за сурова храна могат да бъдат намерени в някои големи градове.

Произходът на диетата със сурова храна е с имена като Силвестър Греъм и Исак Дженингс (19 век, Естествена хигиена), Арнолд Ерет (1866-1922), Норман Уокър (1886-1985) и Атерхов Аршавир (1898-1990). За Уокър циркулират много неправилни възрасти. По-голямата част от времето се дава възрастта при смърт над 100 години, често се споменават 119 години. Рождената му дата е официално документирана и също е на надгробната му плоча; той почина на 99-годишна възраст. Уокър никога не е противоречил на неправилните възрасти.

Съдържание

Сурова храна

В суровата храна се допускат само храни, които преди това не са били загрявани до над 40 ° C (друга информация: 60 ° C). Поради това са забранени плодови или зеленчукови сокове от търговия, лимонади, хляб и сладкиши, консервирани храни или чаши, мляко и млечни продукти (включително сирене), растителни масла, шоколад, захар във всички форми, кафе и чай и тестени изделия. В крайна сметка суровата храна разделя йерархичните оценки на пълноценните храни и напълно се отказва от храните, класифицирани като по-ниски. Всяка преработка или консервиране на храна не само се класифицира като намаляване на нейната стойност, но и като вредно.

Опции за сурова храна

Има различни варианти на сурова храна. Често между поддръжниците на отделните варианти могат да се наблюдават редовни религиозни войни. Спорни точки са например броят на храненията, количеството питейна вода, въпросът за произхода на плодовете (местни или внесени), делът на плодовете в общата диета, въпросът за разрешеното замразяване и известни спорове относно вегетарианското, веганското или месо разрешаващото хранене. Във всеки случай е вероятно да има само няколко действителни суровоядци, които ядат само сурова храна.

По принцип могат да се разграничат следните:

Сурова вегетарианска храна
Сурова веганска храна
Сурова храна, която също позволява месо от животни

Известни са следните варианти на суровите разходи:

Оригинална храна от германския данъчен експерт Франц Конц, веганска сурова храна.
Храна за слънце и сурови плодове според Helmut Wandmaker, вегетарианска сурова храна с акцент върху консумацията на плодове.
Слънчева диета според Дейвид Улф
Инстинктотерапия според Гай-Клод Бургер (Инстинкт или анопсология), вегетарианска сурова храна, която също предлага сурово животинско месо и сурова риба
Сурова версия на диетата от каменната ера
Лека храна от германския физик Фриц-Алберт Поп, вегетарианска сурова храна
Прясна храна според Максимилиан Оскар Бирхер-Бенер
Сурова храна според Макс Ото Брукер
Schnitzerkost от немския зъболекар Йохан Георг Шницер
„Лечебна храна без слуз“ според Арнолд Ерет
Диета на Залцборн от австрийския лекар Едуард Залцборн от Бокфлис близо до Виена.
Waerland-Kost до Are Waerland
Диета на Матусал
Първична диета според Aajonus Vonderplanitz (САЩ)
Годен за живот.

Трябва да се прави разлика между специални диети със сурови храни и лечения в диетите със сурова храна, които техните поддръжници трябва да следват в дългосрочен план. Диетата на Герсън (като форма на така наречената диета срещу рак) според Макс Герсън може да бъде причислена към тях.

Представители на различни варианти на сурова храна дори твърдят, че човек може да предотврати или излекува заболявания със специалната си диета, ако последователно следва съответната идеология. Болестите, които се появяват въпреки това, винаги се приписват на предполагаеми хранителни дефицити и по този начин се обвиняват болните. Въпреки това, отделните идеологии на суровите храни явно си противоречат по важни моменти, особено по отношение на консумацията на месо и смесването на храни.

Здравословни проблеми

Гледна точка на поддръжниците

Теоретичните структури на суровата храна обикновено са псевдонаучни и се основават на романтизиран образ на човека. Лидерите на мнения на суровоядците често не търпят противоречие и отделните фракции са в идеологическа конкуренция.

Привържениците на диетата със сурова храна вярват в ползите за здравето от спазването на диетата със сурови храни и в същото време твърдят, че съществуват многобройни опасности от така наречените „денатурирани храни“. В тази среда са типични предупрежденията за бяло брашно или захар (вж. Макс Ото Брукер). Суровоядците виждат отоплението на храната (на жаргон: „готвена храна“ или „лоша храна“), което се практикува от хилядолетия, като причина за така наречените болести на цивилизацията днес (виж: Теория на цивилизационните щети) и широкото затлъстяване (наднорменото тегло). Според суровоядците готвенето и печенето биха унищожили важни съставки в храната и биха създали нови вещества, които се наричат „изкуствени“ и които биха се съхранявали в тялото като предполагаеми замърсители и би трябвало да бъдат „детоксикирани“ чрез пречистване. Като знак за развитието на такива вещества, често се прави позоваване на сцената на суровата храна към типичното кафяво или черно оцветяване, когато е изложено на топлина. Критичната температура, над която храната би била нарушена или унищожена, често е 40 ° C или 42 ° C.

Диабетът, алергиите и подаграта също често се разглеждат в резултат на неспазване на суровите храни. Понякога на учениците със сурова храна се дават откровено абсурдни обещания, при условие че се спазват понякога много строгите диетични правила: Суровата храна може да излекува рака и да го направи нечувствителен към инфекциозни заболявания. Понякога се твърдят, че се появяват чудни положителни промени в тялото, например достигането на изключително стара възраст, или от последователи на (не-веганската) инстинкто доктрина за суровата храна, че болни или загубени зъби растат отново.

Хранителен възглед и критика

Прозрения за суровата храна бяха получени чрез "изследване на суровата храна на Gießen" от катедрата по хранене в университета в Gießen. Изследването е проведено от 1996 до 1998 г. под ръководството на Клаус Лайцман. Целта им беше да запишат различните посоки на суровата храна в Германия и да изследват хранителното поведение и здравословното състояние на суровоядците. В основната фаза имаше над 700 участници; в края бяха предоставени пълни набори от данни за 201 души. 63 от тях са яли почти изключително сурова храна, 73 до над 80%. 57 души са били вегани, 88 вегетарианци, 56 така наречени всеядни суровоядци, които също са яли (неварено) месо и риба. Доставката на хранителни вещества се определя чрез кръвни тестове.

Основните резултати от изследването са, че 57% от участниците в проучването са с поднормено тегло и само един процент с наднормено тегло. В рамките на четири години мъжете са загубили средно почти десет килограма, а жените около дванадесет килограма, независимо от първоначалното си тегло. Около една трета от жените на възраст под 45 години са спрели менструацията, така че са страдали от аменорея. Приемът на витамини А, С, Е, В1, В6, фолиева киселина, бета-каротин, селен и антиоксиданти е над препоръчаните ориентировъчни стойности. Открит е явен дефицит на калций, цинк, йод, витамин D и витамин B12. Приемът на магнезий чрез храна беше достатъчен, но стойностите на кръвта бяха под стандартните стойности. Следователно доставеният магнезий не се абсорбира оптимално от организма в суровоядците. Освен това приемът на желязо е бил недостатъчен, така че 43% от мъжете и 15% от жените са страдали от анемия. Установено е, че толкова по-често, колкото по-дълго участник в изследването е бил суровоядец.

Лайцман заключава от резултатите от проучването, че почти здравословна диета не се препоръчва по здравословни причини. [4] [5]

Растителни токсини

Храната, която се прави непреработена от растения или водорасли, не винаги е безопасна. Многобройни растения съдържат токсини за защита срещу хранене. Това обикновено води до по-малка смилаемост и по-лоша смилаемост. Много растения са дори изключително отровни, някои от тях само в сурово състояние, напр. някои видове боб. Например суровите зърна фасол съдържат смес от протеини (лектини), която е токсична за хората и която се унищожава само при готвене.

В допълнение към други вещества (напр. Витамини) има и защитни вещества срещу хищници (напр. Фитин) във външните слоеве на зърното. Фитинът свързва минералите и витамините в червата и предотвратява тяхното абсорбиране в тялото чрез червата. Също така може да блокира храносмилателните ензими. [6] При производството на пълнозърнести продукти съдържанието на фитин се намалява чрез специална обработка на тесто.

Картофите съдържат, наред с други неща, отровния алкалоид соланин. Само 200 милиграма соланин (еквивалентно на 2,5 кг сурови картофи от съвременни сортове) могат да предизвикат първите симптоми на интоксикация при възрастен. Минималната летална доза за соланин се дава като 3–6 mg/kg телесно тегло. [7] Тъй като соланинът е доста топлоустойчив, той не се разрушава при готвене, а отива във водата и се изхвърля с водата за готвене.

Много гъби (не растения) също са отровни, когато са сурови. Суровите храни от животински произход също могат да съдържат токсини: Суровите яйца съдържат авидин, инхибитор на биотин, който може да се инактивира от топлина.

Биологично замърсяване на суровите храни

Необработената храна от животински и растителен произход може да бъде бактериално и/или замърсена с паразити.

Замърсяването на суровите кълнове с ентерохеморагична Escherichia coli (EHEC) доведе до избухване на кървави диарийни заболявания (ентерохеморагичен колит) през май/юни 2011 г. и хемолитично-уремичен синдром при някои от пациентите. [8] Има общо 36 смъртни случая. [9]
Може в сурово мляко Mycobacterium bovis, причинителят на говедата туберкулоза. Mycobacterium bovis може да се предава и на хората. Основният източник на инфекция при хората е чрез непастьоризирано мляко.
Консумацията на сурово месо, яйца и сурови млечни продукти може да доведе до инфекция със салмонела.