Сулц по дядо Арнолд

С този Sulz от дядо Арнолд дори начинаещите могат да направят вкусен Sulz. Ето рецептата за традиционното ястие.

Съставки кухненски прибори

240 мин. общо време
90 мин. Време за подготовка
150 мин. време за готвене

Разделете свинския джолан в средата. Поставете свински джолан и свинска кора във висока тенджера. Покрийте с подсолена вода и варете 1 час.
Обелете лука, нарежете го наполовина и обелете скилидките чесън, в противен случай оставете цели. Измийте кореноплодните зеленчуци и отрежете кореновите краища.
Поставете свинската плешка, кореноплодни зеленчуци, лук, букет гарни за бульона, скилидки чесън в тенджерата. Всички съставки трябва да бъдат покрити със солена вода. Прибл. Гответе в продължение на 1,5 часа, докато месото на плешката приключи. Но не трябва да се разпада на влакна. Премахнете кореноплодните зеленчуци, лука, букета гарни и скилидките чесън.
Извадете месото и корите и ги оставете леко да се охладят. Отделете месото, костите и кората една от друга, което работи по-добре, когато е топло.
Нарежете парчетата месо с възможно най-малко мазнина на приятни кубчета. Ако искате, можете да нарежете много малки кори и да ги поставите в голяма купа с кубчетата месо. Смесете и двете и разпределете равномерно върху 20 форми с квадратни порции.
Месен бульон (трябва да се получи около 2,5 L, в противен случай се добавя още малко вода), ако е необходимо, филтрирайте 2x и отстранете мазнините, ако желаете. Накиснете желатина в студена вода. Загрейте бульона и по желание го подправете много сърдечно с оцет, черен пипер и сол. Изсушен майоран също може да се добави сега.
Разбъркайте набъбналия желатин в съответствие с инструкциите на опаковката, докато се разтвори. Разпределете бульона върху кубчетата месо в квадратните форми и поставете в хладилника за една нощ. Ако бульонът не е обезмаслен, мазнината ще се утаи отгоре.
На следващия ден извадете сулзата от матрицата с помощта на нож и прокарайте по нея, за да я разхлабите. (или го задръжте в гореща вода за много кратко време). Поставете бульона в едно парче върху чиния със соса тартар, но без масло.

ПОДОБНИ РЕЦЕПТИ

ЯГОДНА САЛИНА

Рецептата за ягодово желе има сладък вкус и може да се комбинира с други десерти.

ЯЙЦЕ СПАМЕРЛСУЛЦЕ

Бульонът от лисички не е нещо обичайно, но все пак е истинско удоволствие за небцето за любителите на гъбите.

ДИВ ГРЪБ SULZ

Любителите на дивеча ще харесат тази вкусна саламура от диви свине. Вкусна рецепта за начало през есента.

ASPARAGUS BRINE

Рецептата за желе от аспержи е смес от аспержи и шунка, които са мариновани в желе.

ТАРТАР от говеждо месо SULZ

Говеждо-тартар-сулц е малко необичайна рецепта за начало, но много вкусна.

Потребителски коментари

добра рецепта, но истинският сулз не се нуждае от желатин, той се желира сам.

Дядото използвал остатъците от месния бульон, за да направи крем супа. След това остатъците от зеленчуци и лук също бяха пасирани.