Страхотната хранителна панорама

Какво се случва през нощта, когато вярващите утоляват глада си по време на Рамадан? Наблюдения по улиците на Кайро. От Мартин Гелен

Половин час до залез слънце. Гладните вечерни гости се втурват към рибния ресторант Kadoura в квартала на средната класа на Mohandessin. На трите етажа са разпределени 500 места за празничното меню на Рамазан с лаврак, калмари, риба-скапър или омар. Кухнята кипи в тиганите, три дузини сервитьори се въртят из залите на бягане, гостите търсят местата си.

След като всички са седнали, за миг настъпва неподвижно мълчание, докато жадуваният призив на мюезина не отекне при залез слънце. След това гостите започват да тропат с приборите за хранене и всеки се справя с щедрите си порции. Този вълшебен момент е поставен по един и същ начин във всеки ресторант и във всяко домакинство в арабския свят. В продължение на 29 вечери едновременното начало на храненето събужда възвишеното чувство на сплотеност със световната общност на мюсюлманите.

В рибния ресторант гостите си подават купичките с ориз и зеленчуци, докато дъвчат, някои слагат ръка под брадичките си, докато ядат, за да могат да натъпкат всичко по-бързо. След десет минути първите са във фоайето и пушат. След половин час последните гости оставят своите маси, а сервитьорите поставят столовете. Малко по-късно изключват светлината и празничната призрака свършва. Гостите преминават към околните сладкарници, за да се запасят със захарни бисквитки.

Едва ли има статистика за здравните последици от Рамадан, който ще завърши в началото на следващата седмица с тридневния закриващ фестивал id al-Fitr. Лекарите обаче наблюдават, че инфаркти, инсулти, диабетни коми или чревни инфекции се увеличават рязко през периода на гладуване. Тази година Йордания за първи път излъчи весели телевизионни клипове срещу лакомия - новост в целия арабски свят. „Приличам ли на овца“, слива се мъж на жена си в един епизод, който вместо обичайната мазна порция месо с ориз и боб му сервира лека храна от кисело мляко, домати и краставици. „Не, но леката храна е полезна за нивото на холестерола ви“, връща се той с усмивка.

Рамадан е четириседмично извънредно положение - магазините, банките и властите работят само три или четири часа на ден, но всички пазаруващи мили, базари, кафенета и сладкарници са отворени до ранните сутрешни часове. Вестниците се превъзхождат с особено оригинални рецепти. Само Египет консумира една трета повече храна от обикновено - подобно е и в останалите арабски държави. Месеци преди Рамадан, министърът на търговията беше в Бразилия специално, за да поръча повече месо и зърно за светия пост.

Но има и много семейства, които не се фокусират върху бързото засищане. „За мен Рамадан е време на размисъл и близост - с Бог, моето семейство и приятелите ми“, казва Атеф Абдала, управител в Националната банка на Египет. По време на месеца на пости той прави поклонение в джамии в града със семейството и приятелите си. В три сутринта всички ядат суух, последното хранене преди разсъмване. Традиционно се предпочита това, което трае дълго време и е особено тежко в стомаха - парен боб, пържен картоф, пюре от нахут, фалафели, плюс много чай. След Tarawih, тържествената ранна молитва в свещения месец, тя се прибира в леглото. „Рамаданът е рецепта срещу фрагментацията на живота“, казва бащата на пет деца. Извън Рамадан семейството му се опитва да се храни заедно поне веднъж на ден. "Но това едва ли някога работи, защото всеки има нещо друго предвид - това ще бъде възможно само в Рамадан и това повдига душата ми."

Публичното хранене за бедните също е неразделна част от месеца на гладуването, но тази година броят им за първи път е намалял значително. Хранителните стоки в Египет са поскъпнали от всякога, през последните дванадесет месеца цените са се увеличили с 30 процента. През април вече имаше първите бунтове със смъртни случаи в страната, защото все повече и повече бедни хора гладуват и сега си отиват с празни ръце в Рамадан.

Хадж Салим Махмуд Салим притежава два магазина за сувенири в близост до джамията Ал Хусейн в централната част на Кайро в продължение на четири десетилетия. Той печели парите си предимно с бюстове на Клеопатра, египетски божества, издълбани от дърво, ориенталски лампи и декоративни медни плочи. Старецът седи на стар, издълбан дървен стол с дългата си бяла роба.

Отново и отново той потапя черпака в пищна месна саксия пред коленете си и пълни металните купи, които му се подават. При него са идвали жени, мъже, възрастни хора и деца. Погледът им е тъжен, дрехите им са износени. Те също не седят на празнично подредени маси, старите вестникарски страници служат като покривки. Всеки има пластмасова чаша с вода, метална купа с ориз, боб и месо пред себе си - някои късметлии имат и малка порция доматена салата.

76-годишният хадж Салим Махмуд Салим насочва хората си като внимателен главен сервитьор, когато там липсва хляб или вода. Гладните остават около десет минути, след което стават и си тръгват, без да кажат и дума. Последният, който отиде, е възрастен мъж, който работи като портиер на базара. „Хадж е добър човек“, казва той, след което избърсва устата си с ръка. "Никога не съм имал толкова добра храна като в Рамадан."