Състав: боб

Кога Боб се използват за означаване на различни импулси, които обикновено са неподходящи за консумация сурови. Могат да се имат предвид както семената, така и пълната шушулка (напр. Зелен боб).

Бобът също зависи от формата на растеж Широк боб или Фасул боб Наречен.

Разглеждат се малки, млади зърна Зелен боб, пресни или замразени стоки, в магазините.

В Австрия се използва зеленият боб Физоле Наречен.

Кисъл боб [редактиране]

Киселият фасул е специалитет в кухнята: те също Солен боб, солен боб, ренски боб или популярно Fitzebeans Тези зелени зърна се консервират чрез млечнокисела ферментация, подобно на киселото зеле или маринованите краставици.

В някои германски региони можете да си купите кисел боб в супермаркета, но можете и да го направите сами:

Подготовка [редактиране]

Почистете напълно израсналия зелен фасул и нарежете на парчета с размер хапка.
Бланширайте парчетата боб и ги оставете да се охладят.
Нарежете парчетата боб последователно със сол в глинен съд и ги начукайте, докато се покрият със собствения си сок.
Покрийте зърната с чиста чиния и ги претеглете с добре почистен камък. Покрийте тенджерата с чиста кърпа.
Процесът на ферментация приключва след няколко седмици.
Поради високото съдържание на сол, зърната трябва да бъдат добре напоени преди по-нататъшна обработка.

Консумация [редактиране]

Като яхния с бекон, лук, пушено свинско или Mettwurst.
Като лека закуска с поширано или пържено яйце с филия хляб.
Като пълнеща закуска: консервиран боб (студ!) и начос.
В кухнята на Северна Германия киселият боб се яде с отделно приготвено говеждо месо
В кухнята на Рейн отцеденият боб се поставя под картофено пюре.
В швабската кухня киселият боб обикновено не се сервира от млечно-киселия ферментирал боб, както е описано по-горе. Пресният боб се готви в подкиселен с оцет руф и се сервира като леща със спац.

Хранителни стойности [редактиране]

Фасулът е богат на нишесте, протеини и фибри. Те съдържат големи количества минерали калций, калий, магнезий и желязо.

Противно на препоръките на много (стари) готварски книги, семената на боба трябва да се готвят в подсолена вода, тъй като по този начин те стават много по-ароматни и времето за готвене не се увеличава!

Здраве [редактиране]

Метеоризмът развива само зрели зърна, докато младите зърна са по-"спокойни" в това отношение.