Сравнение на хранителни масла: Зехтинът, рапичното масло и други подобни са толкова различни.

Приложение, производство, здраве

Ако току-що сте решили да вземете изпитания зехтин в супермаркета, изведнъж вече не сте толкова сигурни в избора си между рапично, слънчогледово, орехово или ленено масло. Съществуват и редица термини като студено пресовани, рафинирани или родни. Но кое масло е подходящо за кой препарат? Кое всъщност е здравословно и кое не? За вас обобщихме най-важните факти за хранителните мазнини. Във видеото можете да разберете коя мазнина трябва да използвате за пържене.

Защо мазнините са толкова важни?

Макар че преди това беше демонизирано като храна за угояване, сега мазнините се смятат за необходимост за цялостно здраво тяло и поради това никога не бива да се премахват напълно от менюто, дори при диета. В допълнение към въглехидратите и протеините, мазнините са основният компонент на балансираното хранене. Той поддържа тялото в множество жизненоважни механизми като използването на витамини А, D, Е и К, метаболизма или изграждането на клетъчните мембрани.

Репутацията му на калорийна бомба обаче не е случайна: с 9 калории на грам, той е далеч макронутриентът с най-висока енергийна плътност и поради това може да се ползва само умерено. Но не всички мазнини са еднакви. Сред големия брой различни хранителни мазнини има изключителни разлики по отношение на качеството, топлоустойчивостта и здравните предимства или недостатъци. Можете да разберете какво са това и какво трябва да имате предвид при покупката в следващата статия.

4,5 от 5 звезди в Amazon (към 02/2019)

4 от 5 звезди в Amazon (към 02/2019)

4.4 от 5 звезди в Amazon (към 02/2019)

Ами наситените мазнини

Тенденция в момента

Интелигентни сделки на тин: Google Nest, Philips Hue, Sonos и Co. до 70 процента по-евтини

Мазнините се състоят от различни мастни киселини, с основно разграничение между наситени и ненаситени мастни киселини. Наситените мастни киселини могат да бъдат намерени във всички животински мазнини, кокосово масло и масло от палмови ядки. Те не са от съществено значение за организма и дори могат да навредят на здравето, ако се консумират в излишък.

В този контекст LDL холестеролът, съдържащ се в животинските мазнини, се оказва особено притеснителен. Той се натрупва по стените на кръвоносните съдове и по този начин може да доведе до артриосклероза и в най-лошия случай до инфаркт или инсулт. За разлика от тях, има "добрият" HDL холестерол, който предотвратява точно тези заболявания. Растителните масла не съдържат нито единия, нито другия вид холестерол, но могат да противодействат на вредния LDL холестерол, особено под формата на шафран, рапица или зехтин.

Слънчогледовото масло е богато на омега-6. Неблагоприятното му съотношение на мастните киселини обаче не прави растителното масло висококачествено.

По-здравословните, ненаситени мастни киселини

Ненаситените мастни киселини от своя страна се подразделят на единични, двойни и полиненаситени мастни киселини. Мононенаситените мастни киселини, като тези, съдържащи се в фъстъчено или рапично масло, могат да се произвеждат от самия организъм. Следователно не е задължително те да се приемат чрез храна. За разлика от полиненаситените мастни киселини като Омега 3 или Омега 6. Те не се произвеждат от организма самостоятелно и следователно са от съществено значение. Липсата им може да се прояви под формата на косопад, нарушения на растежа, влошена кожа или отслабена имунна система.

Омега-3 мастните киселини се съдържат главно в домашни масла като орехово, рапично, соево и ленено масло. Тройната ненаситена мастна киселина подобрява кръвообращението, понижава кръвното налягане и нивата на липидите в кръвта и предотвратява сърдечно-съдовите заболявания.

От друга страна, двойно ненаситените омега 6 мастни киселини са важни за изграждането на клетъчните мембрани, както и за редица други процеси на растеж и възстановяване. Особено голямо количество омега 6 има например в шафран и слънчогледово масло. И двете трябва да се консумират с повишено внимание: Въпреки благотворното им въздействие върху нивото на холестерола, прекомерната консумация може да стимулира артериосклероза.

Съотношението на двете полиненаситени мастни киселини една към друга е от решаващо значение за оптималното оползотворяване в организма: Препоръчително е да консумирате максимум 5 пъти повече омега-6 от омега-3 мастните киселини на ден. Омега 6 обаче се среща много по-често в нашата диета, поради което обичайното съотношение е около 8 към 1. Между другото, високо оцененият зехтин не се справя много добре по отношение на съотношението му на мастни киселини. От друга страна, лененото масло с най-високо съдържание на омега 3 е най-здравословното.

Виновникът сред мастните киселини: транс-мазнините

Не на последно място са транс-мастните киселини или така наречените хидрогенирани мазнини. Те се намират в много удобни храни и храни за бързо хранене и се считат за черната овца сред мазнините. Те възникват от втвърдяването или прегряването на растителните масла. Те се срещат само в много малки количества в животинските мазнини. Техните последици за здравето говорят сами за себе си: те повишават вредния LDL, докато намаляват положителния HDL холестерол и в същото време повишават нивата на липидите в кръвта.

Нездравословните трансмазнини могат да се открият главно в готовите продукти и бързото хранене.

Рафинирано или студено пресовано? Това означават термините

И в двата случая именно растителните масла се различават по своя производствен процес. По време на рафинирането съответната основна съставка се пресова при много високи температури, като често се използват и химически разтворители. Резултатът е растително масло без вкус, което почти няма ценни съставки. Освен това в този случай не могат да бъдат изключени вредните мазнини от тен. Единствените предимства са по-високата топлоустойчивост и по-ниската цена.

За разлика от тях има студено пресовани или местни масла, които се получават внимателно, без химически добавки и единствено чрез механичен процес. Всички витамини, много полиненаситени мастни киселини, естественият вкус и мирис и вторичните растителни вещества се запазват.

За сравнение студено пресованите масла очевидно печелят състезанието.

4.6 от 5 звезди в Amazon (към 02/2019)

5 от 5 звезди в Amazon (към 02/2019)

4,5 от 5 звезди в Amazon (към 02/2019)

Кое масло за коя температура и подготовка?

Както вече знаем, от здравна гледна точка растителните мазнини са за предпочитане пред животинските. Ако маслото попадне в тигана за пържене, потребителят вече е изправен пред следващото предизвикателство: Различните масла се различават значително по своята точка на дим - т.е. точката, в която маслото започва да пуши под топлина и вредни за здравето вещества като трансмазнини може да възникне. За съжаление тази точка е особено ниска за здрави сортове с висок дял на полиненаситени мастни киселини.

Рафинираните масла и мазнини с висок процент на наситени или мононенаситени мастни киселини са подходящи за пържене при относително високи температури (200 ° C и повече). Съответно аргановото масло, палмовото масло и кокосовото масло са особено подходящи. По-малко познатото и скъпо масло от авокадо също може да издържи на огромна топлина. Много по-евтината алтернатива са т. Нар. Високоолеинови масла. Това са специални, но естествено отглеждани масла от слънчоглед или магарешки бодил. Благодарение на значително по-високия дял на мононенаситените мастни киселини, точката им на дим е около 210ºC.

За нежно пържене при умерени температури се използват зехтин или избистрено масло. Конвенционалното масло може да се използва и за приготвяне на лук на пара. Поради съдържащия се в него млечен протеин той е значително по-малко топлоустойчив от избистреното масло и започва да пуши между 150-175ºC.

От друга страна, трябва да избягвате тиквени семки, ленено или орехово масло при пържене. Те са подходящи само за салатни превръзки и за рафиниране на други студени ястия.

Вечните съперници: маргарин или масло?

Сега към най-важния въпрос: От години се споделят мнения относно повече или по-малко положителните свойства на маслото и маракринът. Но кой ще спечели състезанието?

Дълго време маслото беше демонизирано като нездравословно, главно поради високото съдържание на холестерол от 240 mg на 100 g. Резултатът обаче е с добро съотношение на омега-3 към омега-6 мастни киселини. Като естествен продукт, той също така доставя витамини А и В12, както и калций и бета-каротин. Здравословните компоненти обаче до голяма степен зависят от качеството на млякото. Пасищното мляко има напр. много повече здравословни мастни киселини от конвенционалното мляко.

Естествено масло или маргарин за мазане? Зависи от списъка на съставките.

Хранителните масла имат предимство

За разлика от тях, маргаринът е индустриален продукт. Сместа от растителни масла, вода и емулгатори постига типичната си, размазваща се консистенция чрез химическа обработка. Добавянето на сол, подкиселяващи агенти и аромати носи вкуса, обогатяването на бета-каротина, подобен на маслото цвят. Според това маргаринът теоретично е индустриалната имитация на масло на растителна основа. Основното им предимство е липсата на холестерол. Както при маслото, основната съставка, т.е. използваното масло, определя здравословния аспект. Маргаринът на основата на маслиново, рапично или ленено масло има особено добро съотношение на мастните киселини. За разлика от тях, маргаринът, приготвен от слънчогледово, царевично или шафраново масло, получава по-малко положителни резултати. Тук делът на омега 6 е твърде висок. Понастоящем производственият процес на маргарин е оптимизиран до такава степен, че едва ли съдържа нездравословни трансмазнини.

В сравнение с растителните хранителни масла, както маслото, така и маргаринът са изоставени. Докато консумираните количества не достигат огромни пропорции, изборът е въпрос на вкус. И в двата случая трябва да обърнете внимание само на качеството на основната съставка.