Съхранявайте и обработвайте месото

Суровото месо е силно нетрайно. Затова всеки, който купува прясно месо, трябва да го приготви възможно най-скоро. Ще ви покажем какво трябва да знаете.

Разопаковайте веднага

Извадете месото от опаковката веднага след покупката. Поставете го в чиния и покрийте с фолио. Уверете се, че месото или месният сок не влизат в контакт с други храни. Поставете месото в най-студената зона в хладилника. Това обикновено е най-ниското отделение над отделението за зеленчуци. Температурите между два и четири градуса по Целзий са идеални.

Предварително опакованото месо, което е опаковано в защитна атмосфера или се предлага във вакуумни опаковки, трябва да остане в опаковките, но също така да принадлежи в долното отделение на хладилника.

По-дълготраен в едно парче

Печени или задушени парчета, пържоли, котлети и филета могат да се съхраняват за около три до четири дни. Птиче месо и карантии трябва да се съхраняват в хладилник за максимум два до три дни, а прясното месо от дивеч за максимум два дни.

Месото вече е нарязано на парчета, напр. Б. за гулаш, нарязано месо, шишчета от месо или фондю, не може да се съхранява дълго. Трябва да се консумира в рамките на 24 часа след пазаруването. Между другото, колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-бързо се разваля месото.

Готвеното месо може да се съхранява в хладилника още два до три дни.

Каймата е чувствителна

Колкото повече месо се нарязва, толкова по-голяма е повърхността и предлага повече атакуваща повърхност за микроби. Затова поставете кайма в най-студената част на хладилника веднага след пазаруването. Не забравяйте да го приготвите в деня на пазаруването. Ако не искате да го ядете в същия ден, определено трябва да го сготвите добре. Накратко изгарянето не е достатъчно. Разпространението на бактериите дори се насърчава.

Замръзване

За замразяване месото трябва да бъде обвито във фолио с изключение на въздуха и плътно затворено. В идеалния случай температурите за дълбоко замразяване са -18 ° по Целзий. Колко дълго може да се съхранява месото зависи от вида и съдържанието на мазнини. Например, дълбоко замразеното говеждо, телешко и пилешко месо може да се съхранява за около осем до десет месеца, постно свинско месо за максимум шест месеца, тлъсто свинско и постно кайма до една четвърт от годината и мазна кайма за две седмици.

Играта се съхранява в продължение на няколко месеца

Прясно месо от дивеч или месо от дивеч, което вече е приготвено готово за готвене, може да се съхранява във фризера за няколко месеца. За да се гарантира, че парчетата замръзват бързо и равномерно, порциите не трябва да са по-големи от три килограма. Сърната и другите видове елени могат да бъдат замразени за дванадесет месеца, заек, яребици и гълъби за осем, дива свиня за шест и други диви птици за четири месеца.

Занимаване в кухнята

Когато приготвяте месо, трябва да обърнете специално внимание на хигиената.
Суровото месо, месният сок или течността, използвана за размразяване на замразено месо, не трябва да влизат в контакт с други храни. Това важи особено за храна, която не се готви. Особено внимателни трябва да бъдат птиците и свинското месо, тъй като те могат да съдържат салмонела.

Отделно стриктно от други храни

Ако е възможно, създайте отделни работни зони за приготвяне на другите съставки като зеленчуци. В никакъв случай не трябва да режете месо, зеленчуци и други храни за хранене един след друг на същите дъски и с едни и същи ножове.

Подходящото устройство за обработка на месо

Месото трябва да има собствен нож и дъска. Дъските за рязане с гладка, лесна за почистване пластмасова или стъклена повърхност са особено подходящи. Дървените дъски обикновено имат леко пореста структура и са трудни за почистване. Следователно те не се препоръчват за приготвяне на месо.

Размразявайте правилно

Замразеното месо е най-добре да се размразява в хладилника. Поставете го в гевгир, за да се размрази и поставете купа отдолу, за да хване изтичащия сок от месо. Това предотвратява контакта на месото с течността за размразяване.

Изплакнете и подсушете

Месото от домашни птици трябва да се изплакне с течаща студена вода и да се подсуши с кухненска хартия преди приготвяне. Други видове месо, напр. Б. в опаковката в месния сок или в течността за размразяване може да се изплакне за кратко. Те също трябва да бъдат внимателно изсушени с кухненска хартия преди готвене.

мийте ръцете си

Работните повърхности, кухненските прибори като ножове и дъски и мивката трябва да се почистват старателно с течност за миене и гореща вода веднага след контакт със сурово месо. Не забравяйте да измиете добре ръцете си със сапун след приготвянето, но също така от време на време, ако искате да докоснете нещо друго след месото.

Гответе добре

Яжте само месо, приготвено, тъй като патогенните микроби отмират само в месото при температури над 70 до 80 ° C. Винаги довършвайте пърженето на месо, което планирате да ядете по-късно. Ако само го пържите и държите вътре суров, микробите, които се съдържат, могат да се размножават особено добре.

Запазете остатъците

Не дръжте приготвените месни ястия на топло твърде дълго. Ела z. Ако например членове на семейството или гости идват на вечеря по-късно, по-добре оставете ястието да се охлади и след това го загрейте старателно. Уверете се, че месото е добре приготвено за няколко минути.

Можете също така да съхранявате готови месни ястия в покрита купа в хладилника. След това месото може да се съхранява за около два до три дни.

По здравословни причини бременните жени, бебетата, прохождащите деца и хората с отслабена имунна система не трябва да ядат сурови храни от животински произход.

Снимка в центъра: complize/Източник: PHOTOCASE