Ново проучване показва: косата ви предоставя информация за вашата диета

„Ти си това, което ядеш“ е популярната поговорка. Но малко хора биха подозирали, че хранителните им навици се проявяват и в косите им. Ново проучване от университета в Юта изследва какво разкрива косата за диетата, социално-икономическия статус и здравето на човек.

Изследователите събраха отрязана коса от 684 души от фризьорски салони в 65 американски града и измериха съотношението на въглерод и азот в структурата на косата. Анализът на косата показва, че американската диета е доминирана от животински протеини като месо и млечни продукти.

Косата е изградена от кератин, който съдържа както незаменими, така и несъществени аминокиселини. Последните се получават или от хранителни протеини, или от растителни източници на въглехидрати. Тези химически следи послужиха като основа за изследването.

Изследването, публикувано в Proceedings of the National Academy of Sciences, установи, че храни като месо, птици, мляко, сирене и яйца съставляват средно 57% от американската диета.

Анализът също така установява, че популациите с по-нисък социално-икономически статус консумират повече месо от животни, хранени с царевица, до 75 процента. Месото от говеда, хранено с царевица вместо трева и сено, е много по-евтино и се използва главно в сектора за бързо хранене.

"Последните проучвания показват, че поне една четвърт от децата и възрастните в САЩ консумират ежедневно бързо хранене", пишат авторите на изследването.

За някои пощенски кодове изследователите са използвали данни за шофьорска книжка, за да идентифицират тенденциите в индекса на телесна маса. Авторите установяват, че съотношенията на изотопите, отразяващи по-високи нива на протеини в диетата, са свързани със степента на затлъстяване.

Американците са сред най-високите консуматори на протеин и имат повишен процент на затлъстяване във всички възрастови групи. Днес близо 40 процента от възрастните в САЩ живеят със затлъстяване.

Пробите дори позволиха да се направят заключения относно цената на подстригването. Имаше връзка между по-евтините прически и въглеродните изотопи в косата на хората, които ядат повече месо, хранено с царевица.

„Не сме си представяли, че ще бъде възможно да се изчисли средната цена, която човек плаща за подстригването си, знаейки тези стойности (въглероден изотоп)“, пишат авторите.

Изследователите казват, че тези открития могат да осигурят подход за оценка на хранителните навици и рисковете за здравето в общностите в цялата страна, цитирайки скорошни проучвания, показващи връзката между качеството на диетата и социално-икономическия статус, както и негативните ефекти от преяждането с животински протеини, включително повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и висока смъртност.