Спомени с ориз: Qabili Palau

От седмици мисля за кулинарни детски спомени. Отново трябва да кажете: В края на краищата вече обмислих много темата заедно с Ан-Катрин Вебер, защото точно това бяха нашите книги Кухненски съкровища * и Съкровища за печене *.

И така, когато видях, че Сандра от блога From Snuggs Kitchen иска да знае нещо за ястията и историите от нашето детство, беше ясно: трябва да участвам, това е моята тема!

Е, и тогава седях там и не можех да взема решение за детско ястие. Може би защото вече съм писал за много от тях. Или защото някои семейни рецепти може да са малко ... специални. Или да не изглеждате красиво. Или ...

Дойде почивката ни, аз все още размишлявах и тогава случайността взе решение вместо мен. Защото в Грац попаднах на този знак:

Отначало трябваше да се смея, защото компилацията ми се стори напълно абсурдна. За да назова Qabili Palau, афганистанското национално и национално ястие, на същия дъх като пица и дюнер кебап, намирам, че е точно толкова подходящо, колкото и сервирането на шампанско в хартиени чаши в магазина за чипове.

Но тогава си помислих: Кабили Палау ... всъщност това беше едно от най-важните ястия от детството ми. В празничните дни понякога беше на нашата трапеза: голяма планина с аромат на пикантен аромат, под която се криеше агнешкото; цялото украсено с ярки морковени ленти, стафиди и бадеми.

Като дете мислех, че е страхотно - не само защото вкусът му беше вкусен и вълнуващо различен от всичко, което ядохме у дома. Не, още и защото в никой друг, когото познавах, нямаше такова нещо. Просто имах специална майка, която можеше да приготви такова екзотично ястие. Като цяло и двамата ми родители бяха специални, защото преди да се родя, те живееха в далечна държава, наречена Афганистан, повече от две години - какво приключение! И разбира се, като дете на такива родители, аз се чувствах горд и малко специален. И за мен това чувство е свързано с Кабили Палау.

Така че в Грац взех решението да готвя за събитието за спомени от детството на Кабили Палау (макар и с привкус на съвест, защото това не беше фестивал). Попитах майка ми за рецептата и също се вдъхнових в Интернет (включително тази и тази рецепта). И тогава започнах да готвя.

Когато два часа по-късно опитах първата вилица ориз и агнешко (казвам да, това е празнично ястие), си помислих: На вкус е точно както си спомних. И тогава се почувствах малко като Пруст с неговата Мадлен, може би малко по-малко ценна в литературно отношение: изведнъж се появиха много спомени.

Наситено червеният афганистански килим в хола ни със своята специална миризма на вълна и прах. Бродираният филц овчарско палто, което висеше на стената и понякога ме плашеше, когато минавах покрай него в тъмното, защото приличаше на широкоплещ гигант. Месинговият съд с тайнствените символи върху него, за които родителите ми казаха, че са куфически сценарий.

Помислих за слайдовете на баща ми, които той понякога показваше на гостите: това на момиченцето Седика с амулет на възли в косата, което трябваше да помогне срещу упорито поведение (и което иначе се използваше при магарета). Тази на пясъчните, безкрайни планини и миража на стадо. Джамиите със сини плочки и все още неповредените Буди на Бамян.

Но разбира се трябваше да мисля предимно за историите, които родителите ми разказваха за държава, в която тогава все още имаше цар, като в приказка. И всичко, което чух, ми се стори също толкова вълшебно: в Афганистан имаше хляб, който не беше нарязан на филийки и покрит с наденица и сирене - не, беше много плосък и се печеше във фурна, поставена в пода, където Бейкър просто го плесна по стената на фурната.

В Афганистан имаше реки, които прекосихте на брод, а не на мост и ако реката имаше твърде много вода, не можехте да преодолеете. В Афганистан килимите се измиваха от реката, порцелановите чайници се ремонтираха с тел и се ядяха шишчета от кабаб, върху които освен парченца месо имаше и парченца мазнина от опашката на чука с мазнини. И тогава имаше хипи момичета, които останаха в Кабул по пътя за Индия, не носеха сутиени под пърхащите си рокли и затова дадоха на търговците на базара щедри гледки, когато се навеждаха над плодове и зеленчуци. (Което ме накара да се кикотя като дете.)

Детството ми в Афганистан беше екзотичен, идеален свят. И дори ако всъщност там беше сравнително спокойно, когато родителите ми бяха там (1969 до 1971 г.), картината, разбира се, е двойно изкривена: Това е детски възглед за преживяванията на хората, които са живели в столицата като привилегировани чужденци и е имал Университета в Кабул като професионална и социална контактна точка.

Отдавна, далеч, се случи много. Въпреки това, когато гледам новини или чета вестника, понякога ми се струва, че всичко, което трябва да направите, е да отстраните праха и развалините и оръжията върху днешните снимки на Афганистан и цветния приказен свят, който е за Като дете ме свързваха с името Афганистан - и това беше толкова ясно в съзнанието ми от миналия уикенд, когато ядох Qabili Palau за първи път от много години насам.