Обвързване на сос: различни методи

Удебелява без бучки

Обвързване на сос: различни методи

9 май 2014 г., 14:54 ч. | ом (CF)

методи

С правилния метод можете лесно да създадете кремообразен сос (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

  • разделям
  • Фиксиране
  • Отпечатване в Twitter
  • По пощата
  • редакция

Независимо дали е лек сос за щука или кафяв сос за пачи крак - той трябва да е гъст и кремообразен. Тук можете да разберете как да свържете соса, без да образувате бучки и по този начин да подобрите всяко ястие многократно.

Кухненски условия - от бланширане до дърворезба
Фотосерия с 8 снимки

Вържете сос по бабин начин

Германците са откровени любители на сосовете, колкото по-дебели и кремообразни, толкова по-добре. Но не винаги е възможно да се създаде кремообразен сос при готвене. Необходими са само правилните техники за сгъстяване на тънки сосове или супи. По принцип, ако искате да завържете сос като поколения преди вас, всичко, от което се нуждаете, е търпение. Тъй като консервирането все още е най-простият метод, с който можете да промените консистенцията на ястието.

Това е лесен начин да завържете тънък сос, като го задушите на умерен до силен огън, без капак. Сумата може да бъде намалена с една трета или дори половината. Не всички аромати и аромати излизат с течността. Напротив: Ако свържете сос, като го сварите, той бързо може да стане малко пресолен. Това е друга причина, поради която трябва да подправяте ястия само след като са приготвени.

Удебелете с брашно или царевично нишесте

Ако сте получили рядка течност, докато готвите ястие, което искате да пречистите в сос, можете да го сгъстите с брашно или царевично нишесте. Първо смесете нишестето или брашното внимателно с малко хладка вода. След това добавете тази смес към горещата течност, докато разбърквате.

Оставете да къкри сосове с царевично нишесте за една минута, тези с брашно за пет минути, докато сосът стане кремообразен.

Избягвайте да използвате свързващи вещества с изкуствен сос, когато готвите

Ако не можете да отделите толкова време за готвене, обичате да използвате свързващи вещества за промишлено производство. Продуктът просто се поръсва, разбърква се с бъркалка, докато не се виждат повече бучки, и се вари заедно със соса или супата - готово. Такива готови продукти обаче обикновено съдържат багрила, емулгатори и според списание "Brigitte" много мазнини.

Ако искате да се справите без него, можете да избирате между различни свързващи вещества от натурален сос. В допълнение към царевичното нишесте и брашното, те включват масло, яйчни жълтъци, сметана, заквасена сметана или крем крем.

  • Светли и тъмни сосове:Как да приготвим руф
  • Кухненски условия:Сплав: Рафинирайте ястия с яйчни жълтъци
  • Идея за рецепта:Сос за печена патица - умен с мед
  • Съвети за сос:Как да си внушим вкусни сосове
  • Придружител на аспержи:Ето как успява перфектният холандски сос
  • Съвети за готвене:Кой сос върви добре с коя юфка?

Съвет: В допълнение към кипенето и сгъстяването има и друг метод, който можете да използвате, за да свържете соса. Просто вземете част от зеленчуците или картофите в чинията, пасирайте ги и след това ги добавете към соса. Сега сосът трябва да е кремообразен и без бучки.