Сгъстен сос: Прости средства за кремообразна консистенция

28 май 2018 г. от Яна Фишер Категории: Хранене

Подвързващият сос е много лесен! С прости съставки, които гарантирано имате у дома, можете да придадете на сосовете си кремообразна, вкусна консистенция.

Удебелете соса - с руф

Добре известен начин за сгъстяване на сос е с руф. Това се подготвя бързо:

Имате нужда от нещо Масло или растително масло (за предпочитане с биологично качество) и нещо Брашно. Трябва да използвате приблизително два пъти повече мазнини от брашното.
Сложете съставките в тенджера и ги загрейте.
Докато бъркате, брашното и мазнината се комбинират, за да образуват тестоподобна маса. Това е roux.
Количеството, от което се нуждаете за соса, зависи от консистенцията, която искате. Обичайните количества са от 25 до 35 грама руф на 250 милилитра течност.

За да направите кремообразен сос, добавете останалите съставки студени към руф и след това ги загрейте заедно. Ако сосът вече е затоплен и след това трябва да се сгъсти, можете да добавите охладено руф или студено масло, смесено с брашно. Във всеки случай сосът трябва да се готви още няколко минути, за да се стегне.

Можете също така да купите roux готови. Готовият roux обаче може палмово масло за чието производство се изсича тропическа гора. Със собствения си roux можете сами да решите, че се използват само регионални съставки с биологично качество.

Удебелете соса - с нишесте

За да свържете сос, можете също да използвате нишесте или фино Брашно използване. Пшеничното брашно 405 е подходящо, тъй като има високо съдържание на нишесте. Отново, количеството, което трябва да се използва, зависи от желаната консистенция. Със супена лъжица брашно или равна супена лъжица нишесте сосът става кремообразен.

За да свържете соса, първо смесете нишестето или брашното с малко вода. Това ще предотврати образуването на бучки в соса.
Внимателно разбърквате течността в лютия сос.
След това оставяте соса да се готви за няколко минути.

Ако използвате зеленчуци или гъби като основа за соса, можете да ги напудрите с брашното или нишестето. По този начин свързващото вещество се разпределя добре и надеждно се избягват бучки.

Удебелете соса - с картофи

Тъй като картофите съдържат много нишесте, можете също да свържете сос с картофи. За това можете да използвате суров или варен картоф.

A суров картоф обелвате и ги търкате на ситно ренде. Варите картофените чипсове в соса, докато се съчетаят със соса до кремообразна консистенция.

A варен картоф изстисквате с малко вода до гладък сос, който разбърквате в соса и готвите няколко минути.

Този метод работи добре за сосове със силен вкус, тъй като картофите имат по-силен вкус от чистото нишесте.

Удебелете соса - с дъвка от рожкови

Дъвка от рожков е подходяща както за студени, така и за топли сосове. Използвате го по подобен начин на нишестето, с изключение на това, че можете да използвате значително по-малко, защото дъвката на рожкови се свързва по-силно.

Ето как работи:

Към студения сос добавете дъвка от рожков. Оставете го да набъбне там. Внимание: дъвка от рожкови набъбва много повече от нишесте. Така че малки количества са достатъчни за свързване. Опитайте половин чаена лъжичка.

Дъвка от рожкови също е разрешена като добавка в органичните храни. Рожките растат в Южна Европа и Близкия изток. Следователно това свързващо вещество не се предлага като регионален продукт и съответно обхваща по-дълги транспортни маршрути. От друга страна, растението е доста неизискващо и поради това може лесно да се отглежда по биологичен начин. Ако искате да използвате дъвка от рожкови, потърсете подходящи органични сертификати.

Завържете соса - без нищо

Ако сварите соса си на слаб огън без капак, водата ще се изпари. Това прави соса по-плътен и концентриран - консистенцията става по-кремообразна, а вкусът по-интензивен. Ако приемем, че имате голямо количество сос, това е прост трик за уплътняване на соса.