Сол и здраве

също така

Солта - "бялото злато"

По-рано солта се смяташе за „бяло злато“, тъй като беше рядка и търсена суровина. Храната може да бъде запазена с него и храната да има по-добър вкус. И днес знаем за многото предимства на солта. Всяка година в Германия се използват 440 000 тона. Рядка суровина се превърна в масов продукт, но все още имаме нужда от нея, както преди.

Какво всъщност е солта?

Трапезната сол се състои от натрий и хлорид. The натрий се изисква от тялото, за да регулира водния баланс и да контролира предаването на стимули от мускулни и нервни клетки. Той също така активира някои метаболитни процеси. хлорид се съдържа в храносмилателните сокове, които са отговорни за разграждането на храната ни в стомашно-чревния тракт.

Прибл. Каменните соли представляват 70% от световното производство на сол, останалото се получава от морето. Със съдържание от 30% Мъртво море е една от най-солените води на земята. Така наречените Ваните със саламура стимулират метаболизма и кръвообращението, както и противовъзпалително, поради което много спа центрове в Германия ги предлагат. Със съдържание на сол от 5-7%, банята има релаксиращ ефект.

Хората имат 200 г сол в телата си. Ние не можем да го образуваме сами и затова трябва да го приемаме с храната си. Хормоните в тялото ни регулират нивата на солта. Ако ядем твърде много сол, тя се екскретира през бъбреците (и по този начин чрез урината). С това върви a Загуба на вода ръка за ръка и трябва да пием повече, за да компенсираме това. За да се изплакнат 1 g трапезна сол, трябва да се изпият 80-100 ml вода. Следователно по-специално спортистите трябва да консумират повече сол, тъй като те се потят и пият повече и балансът на солта не може да се възстанови само чрез пиене. Това може да доведе до припадъци и припадък.

Какво представляват йодните и флуорните соли

Йодирана сол се продава поради общественото здравеопазване от 1989 г., оттогава сред германското население Недостиг на йод надделя. Междувременно това състояние се подобри, поради което в днешно време много производители на храни не добавят йод и йодният дефицит е по-вероятно отново. Например, 30% от възрастните, изследвани в проучване, отново са били изложени на риск поради недостатъчен прием на йод. Тук стигате до статия, която обяснява защо консумацията на йодирана сол (най-вече) има смисъл.

С флуорид Обогатената сол е въведена в Германия през 1992 г., тъй като в някои райони има дефицит на флуор поради ниското съдържание на флуор във водата. Доказано е, че флуорът действа срещу кариес и е важно и за костите. Поради това Германското общество по хранене (DGE) препоръчва използването на флуорирана готварска сол в райони с ниско съдържание на естествен флуорид в питейната вода, тъй като в Германия (и в Австрия и Швейцария), за разлика от други страни, няма основно флуориране на питейна вода.
Но също така е важно да се знае, че кариесът не е заболяване с дефицит на флуор, а такова Резултат от твърде честата консумация на захар. Флуоридът не успява да абсорбира напълно излишната захар, поради което консумацията на захар обикновено трябва да бъде ниска (не само за противодействие на кариеса).

По-добри ли са гурме солите от трапезната сол?

В магазините за деликатеси, но и в нашия доверен супермаркет има нормални Домакински соли (готварска сол) също така наречен Гурме соли, често опаковани на по-малки порции. Но какво може да направи тази гурме сол, че "нормалната" сол не може?

Както трапезната, така и гурме солта по същество се състоят от натриев хлорид. Често пъти са Гурме соли немита, поради което тя повече минерали и микроелементи съдържат. Но човекът го има никакво предимство, защото няма недостиг на тези. По отношение на съставките си морската сол също не се различава от трапезната.
Много възхваляваната хималайска сол е скъпа, защото се твърди, че има всестранни лечебни свойства. Досега обаче няма потвърждение, че това наистина е така и списанието Ökotest дори говори за „чисто печалба“.

Ключът с консумацията на сол

75% от мъжете и 70% от жените в Германия ядат повече от 6 г сол всеки ден. Мъжете консумират средно 10 g сол, а жените 8,4 g. Германското общество за хранене (DGE) препоръчва максимум 6 g, Световната здравна организация (СЗО) дори само определя 5 g ежедневно като ориентир. Изследователите изчисляват, че тялото имате нужда само от 1,4 г готварска сол на ден. Прекаленото количество сол в организма води до високо кръвно налягане, което уврежда бъбреците и сърцето. Почти всеки втори човек в Германия е засегнат от високо кръвно налягане, от какво Инфаркти и инсулти може да доведе до. Друг ефект, за който се твърди, че е причинен от прекомерна консумация на сол, е развитието на Рак на стомаха и дебелото черво.

80% от нашата консумация на сол е около скрити соли в промишлени готови продукти, хляб, колбаси и сирене записани. В храните съдържанието на сол се посочва в раздела „готварска сол“. Това е задължително в Германия. Консултантският център за потребителите направи това преди известно време Система за светофари създаден, за да помогне на потребителите в супермаркета да пазаруват по-съзнателно. В допълнение към съдържанието на сол може да се провери и съдържанието на захар, мазнини и наситени мастни киселини. Стойностите винаги се отнасят за 100 g. Със съдържание на сол от 0,3 g храната получава зелен цвят, с 0,3 - 1,5 g жълт и с над 1,5 g червен цвят. Червеното показва високо съдържание на сол и насърчава икономичната консумация.

Интересно е, че хората дори не биха забелязали 25% намаление на солта в храната си. В едно проучване, при тестване на хляб, намалението с 52% не е оказало ефект върху вкуса на тестваните. В случай на сирене, от друга страна, би било трудно да се намали солта, тъй като солта поема специфични функции по време на производството, в зависимост от вида на сиренето. В шунката солта се използва като консервант.

Въпреки проучванията от десетилетия, все още не е ясно дали диетата с изключително ниско съдържание на сол е по-здравословна или може би дори не е вредна. Така или иначе, трябва да избягваме ненужната сол в диетата си и да избягваме готовите продукти, тъй като те съдържат не само сол, но и други добавки (включително захар, подобрители на вкуса), които са по-малко здравословни.