Смелете зърното и го изпечете веднага?

Член от 15 декември 2005 г.
1 204 публикации (ø0,22/ден)

Здравейте на експертите по печене!

Аз сам си пека хляба или кифличките от време на време и досега съм използвал зърното си веднага след смилането. Но сега прочетох в книга за готвенето на пълнозърнести храни, че не бива да печете брашното веднага и съм на загуба. Знаете ли подробности?

Иначе често пресявам триците за сладкиши или за приготвяне на пудинг. Най-често се предлага в сутрешните ми мюсли или в други ястия със зърнени храни или в тесто за хляб. Ако не ми трябват триците веднага, колко време мога да ги държа, без да се получи \ 'лошо \?

Член от 17 януари 2002 г.
2 403 публикации (ø0,35/ден)

Правя го по същия начин, смляното зърно се премества от мелницата директно в купата с тесто.
Тогава брашното е леко топло и тестото се вдига по-добре. n контакт с

Каква е причината за това твърдение в книгата?

Член от 15 декември 2005 г.
1 204 публикации (ø0,22/ден)

Успокоен съм, че и другите го правят по този начин. Винаги съм смятал, че леко топло е чудесно за тесто с мая.

Между коментара в книгата няма нищо, между другото, е от кухнята на Marlis Weber за цяла храна за 1 човек \ '.

Член от 17 януари 2002 г.
19 034 публикации (ø2,76/ден)

Също така го използвам веднага това, което г-жа Weber има предвид с това, че и аз не знам, мога да я помоля, когато отида при нея отново за допълнително обучение

Член от 15 декември 2005 г.
1 204 публикации (ø0,22/ден)

Благодаря за информацията, тогава мога да продължа да пека както преди!

Член от 05/01/2005
382 публикации (ø0.07/ден)

Здрасти,
прясно смляно брашно не може да бъде напълно изпечено. Би трябвало
Узрява за 1-2 седмици. Това е причината в търговската област
Витамин С, брашното, с което се смесва.
VG
Ханс-бухал

Цитат и отговори

Член от 27 март 2005 г.
24 572 публикации (ø4,29/ден)

Тъй като брашното много бързо губи ценни жизненоважни вещества след смилането, мисля, че има смисъл да се пече веднага. В противен случай можете просто да използвате брашно от торби.
От 20 години не съм забелязал, че не трябва да се пече напълно.

Член от 29.04.2006
556 публикации (ø0.1/ден)

Лепилото ще се развие правилно само когато го оставите. Казват, че хлябът е малко по-ронлив, ако го изпечете веднага. Току-що го написах от главата си. Надявам се да си спомням правилно. Ще разгледаме отново следващия уикенд и ще напишем по-подробно тук.

Член от 05/01/2005
382 публикации (ø0.07/ден)

Здрасти,
тази тема вече е работила от страна на Pöt, ако искате да я прочетете?
Но не ми удряйте нежната глава веднага с бухалката!
VG
Ханс-бухал

Цитат и отговори

Член от 09/01/2004
1,525 публикации (ø0,26/ден)

Така че с така наречените жизненоважни вещества е само горещ въздух от фоайето за здравословна храна

Какви са жизненоважните вещества? Знам само витамини и минерали. (Преди да ме бият тук: аз съм химик и знам какво е това.)
Витамините се разбиват във всеки случай по време на печене, те не могат да издържат на 100 ° C. И с минерали можете да правите това, което искате, да го съхранявате или не, или да го затопляте или не, те остават и точно както са.

Ханс-бухал също е прав: пшеничното брашно може да се изпече добре само след като се съхранява известно време, което някои мелници искат да ускорят с добавянето на витамин С. Няма значение с ръжта, можете веднага да печете с нея.

Ето експеримента с брашното на Nontox, който опита точно това.

Моето заключение от това е, че се опитвам да оставя само смляното пшенично брашно за седмица-две; не се притеснявам за ръжта. Понякога е седмица, понякога е прясно.

Член от 17 януари 2002 г.
19 034 публикации (ø2,76/ден)

О, тя би променила много лобито си за здравословни храни, ако сега пропагандира, че брашното трябва да се съхранява преди печене

Био пекарите, за които съм работил, са винаги прясно смлени и се пекат веднага !

Но може би това е и причината, че никога не се пускат хлябове !

Член от 04/07/2002
31 072 публикации (ø4,56/ден)

ако това беше вярно с витамините и пълното им унищожаване от топлина, щях да съм z. Б. отдавна са влезли в липса на витамини и познавам редица други, които биха били същите.

Съдържанието трябва да се намали чрез нагряване, но това би било причина да се обработи възможно най-рано.

С Най-Добри Пожелания
Кири

Член от 09/01/2004
1,525 публикации (ø0,26/ден)

Да, така е, проверих отново, те няма да бъдат напълно унищожени, делът се намалява в зависимост от витамина под въздействието на топлина.

Независимо от това, вашият аргумент не отговаря на теорията, че трябва да печете възможно най-бързо след смилането, защото много малко хора живеят с хляб, приготвен с домашно мляно брашно, и те също вероятно ще страдат от симптоми на дефицит.

Извинете, но мисля, че разделянето на косми като това може да направи живота наистина труден. И обикновено хората, които се притесняват твърде много за това, което е известно като здравословно хранене, имат най-големите (здравословни) проблеми.

За съжаление тези неща често се тласкат от компании, които се издържат от това. Точно както при лекарствата за понижаване на холестерола, индустрията просто изобрети нова болест и продажбите стартират. А хората, които продават витамини, също обичат да възлагат определени изследвания за загубата на витамини.

Що се отнася до всичко останало, същият девиз се отнася и за храната: останете спокойни

Член от 11 юни 2005 г.
997 публикации (ø0.18/ден)

тук отново се вписва следното:

Терминът орторексия (гръцки ortho = правилен и orexis = апетит) се връща към американския лекар Dr. Стив Братман се върна. Според неговата дефиниция засегнатите са обсебени от здравословното хранене. Те толкова се страхуват от замърсена храна, химикали, мазнини или други добавки, че си налагат строги диетични правила, с които след това трябва да бъдат обсебени. Фокусът не е толкова върху количеството храна, колкото при страдащите от анорексия или булимия, а по-скоро върху предполагаемото качество на храната. Следователно те също са склонни да вземат със себе си дажби от много специални храни, когато излизат или са поканени.

Съгласен съм с Елке: останете спокойни

Член от 15 декември 2005 г.
1 204 публикации (ø0,22/ден)

Благодаря за цялата информация за съдържанието на лепилото и т.н. Беше много интересно и в противен случай просто ще реша как да го направя за всеки отделен случай. Работи добре с прясно смляно брашно.

субектът е затворен

Тази нишка е затворена. Публикуването вече не е възможно.