Мелене на зърно - полезно или ненужно?

Смесване на зърно и високоефективен миксер:

Тези от вас, които наскоро бяха на веганско търговско изложение, вероятно са виждали много храни, както и единия или другия кухненски уред. Особено Смесител с висока производителност са попаднали в нашите кухни през последните години, защото можете да ги използвате за приготвяне на страхотни смутита, суров сладолед, намазки, ядково масло и много други. Толкова страхотно нещо, такъв миксер! И ако погледнете по-нататък, със сигурност бързо ще попаднете на устройства като сокоизстисквачки или дехидратори и те също могат да бъдат използвани за обогатяване на менюто ви изключително.

Разбира се, трябва да се подкрепи и опрости здравословното веганска диета но и някои други интересни помощници в кухнята, напр. Мелници за брашно. Мелница? Звучи старо училище? Да, всъщност много хора мелят собственото си зърно - и това наистина е „във възход“ в момента. Смилането и печенето на собствено зърно е голяма тенденция в момента, има много хора, които го споделят онлайн, а в Instagram можете да намерите хиляди снимки на хляб със закваска за ключови думи като #sourdough. Направи го сам е напълно в и това е хубаво нещо: ако се задълбочите малко в темата, нарастващият ентусиазъм едва ли е изненадващ, защото домът говори за смилане на зърно (и други храни, както ще прочетете след малко) цял много! Той самият Смелете зърно е по-здравословно и дори значително по-евтино в дългосрочен план - и има много по-добър вкус.

Здравословно брашно от мелници!

За мен най-добрият аргумент: ако се смилаш, получаваш цялото нещо Хранителен спектър задължително. Откриваме голяма част от хранителните вещества в обвивката на зърнени култури като пшеница или тъмно - защо трябва да правите без тях? Цялото зърно предлага изобилие от витамини, важни микроелементи и минерали като желязо, магнезий и калций, както и ценни ненаситени мастни киселини и протеини. Смляното зърно губи важни хранителни вещества само след няколко часа, което означава, че пълнозърнестото брашно бързо става гранясало. И вие купувате Пълнозърнесто брашно в супермаркета е бил смлян преди седмици или месеци - и по този начин съдържа само част от хранителните вещества на прясно смляно зърно. Пълнозърнестите храни, от друга страна, се пазят много дълго време, без да губят никакви хранителни вещества. Смелете зърно е по-добре, защото можете да използвате брашното веднага.

Но защо извлечените брашна (бяло брашно) са станали толкова популярни през последните няколко десетилетия? Съвсем просто: Защото се държат по-добре. Крайните слоеве и зародишите се отстраняват по време на промишленото производство, което означава, че зърното има дълъг срок на годност. За съжаление също се случва много хранителни вещества загубени в този процес. Вече не получавате нито една храна с пълния набор от хранителни вещества, а по-скоро „мъртва“ храна, която вече няма какво да ни предложи. Пълнозърнесто брашно съдържа приблизително 1800 mg минерали на 100 грама брашно, екстракт от брашно тип 405 съдържа само 405 mg минерали на 100 грама брашно. Това означава, че веднага можете да видите колко питателно е брашното от обозначението на типа, което ще намерите на всяка опаковка. Ясно е, че екстрактното брашно е значително по-малко здравословно от пълнозърнестото и освен това оставя нивото на кръвната захар само, докато бялото брашно веднага се превръща в захар и залива кръвообращението с прости захарни молекули. Той трябва да компенсира това чрез освобождаване на хормона инсулин, който насочва захарта в клетките.

Множеството продукти от бяло брашно, които можете да намерите в супермаркета, може уверено да се нарече бързо хранене. Вие сте до голяма степен отговорни за факта, че толкова много хора са с наднормено тегло или развиват диабет. За мен здравословната диета винаги означава да разчитам на пълното съдържание на хранителни вещества, което растенията ми предлагат.

Какво можете да смилате с мелницата за брашно?

Сега, когато чуете термина „мелница за зърно“, човек мисли преди всичко за зърно, разбира се. И има много от него: пшеница, ръж, спелта, но също и стари сортове като емер, камут или лимец. Разбира се, налични са и така наречените твърди зърна като царевица, просо или ориз. Тук обхватът е доста широк. Но добрата мелница за брашно може да направи много повече Смелете зърно. Например псевдозърна като киноа, бобови култури като леща или нахут, кафе на зърна или подправки (например семена от пипер или горчица) или дори билки като градински чай. Трябва обаче да внимавате с всичко, което съдържа масло - мелниците за зърно изобщо не харесват това, напр. Ленено семе, овес или маково семе. По-добре да ги използвате в флейкер. Затова винаги гледайте внимателно предварително какво съответно Мелница "Мога".

Придобиването на a Мелница разбира се е инвестиция, няма съмнение за това. Но това се отплаща, ако го използвате редовно, защото готовите смлени продукти от магазина са по-скъпи, отколкото ако се смилате сами. Можете напр. Направете сами брашно от нахут от сушен нахут - много по-евтино, отколкото в магазина за здравословни храни! Така че с течение на времето не само вашето здраве, но и портфейлът ви ще се радват на покупката на мелница за брашно.

Трудно е да се смила зърно?

Въобще не! По принцип всичко, което трябва да направите, е да включите устройството, да зададете желаната степен на финост и да напълните зърното - останалото прави мелницата. Обикновено не е необходимо да почиствате мелницата след употреба, а ако го направите, е лесно да го направите, като прекарате ориз през нея.

Интервю с експерт: Марсел Койдл от KoMo

KoMo е компания от Тирол, която произвежда мелнички за зърно повече от 30 години и ги изнася в над 30 страни. Мелниците на KoMo са практически култови, не на последно място, защото са с високо качество и се произвеждат устойчиво в работилница за инвалиди в Тирол, разбира се от екологично чист дървен материал. Компанията предлага различни модели, като в момента цената е 199 евро.

Здравейте Марсел, правите мелници за брашно повече от 30 години. Каква всъщност беше мотивацията за това?

Искахме да улесним хората да прясно смилат собственото си брашно, така че да не се налага да ядат старо индустриално брашно. Както често се случва, мотивацията идва от собствения ми опит, защото баща ми, основателят на компанията, забеляза: Това е полезно за здравето ми и просто има по-добър вкус. И така той получи идеята сам да построи мелнички за брашно. Разбира се, той никога не е мечтал, че неговите мелници един ден ще бъдат изнесени в 30 страни.

Защо просто не купите зърно в супермаркета - това е много по-лесно?

По-лесно от поставянето на зърно в мелницата - и това ще свърши останалото? Зърното, ако се съхранява правилно, може да се съхранява 1000 години, както египтяните вече са знаели. Брашното, което може да се купи в супермаркета, е било смляно преди няколко месеца и вече не е прясно. Важните компоненти на цялото зърно бяха премахнати и зърното обработено, за да стане трайно.

Заслужава ли закупуването на мелница за брашно за всички, или е нещо за професионалистите в печенето?

Най-късно, когато сте опитали хляб с прясно смлени съставки, този въпрос вече не възниква. Ние продаваме нашата най-евтина мелница за 199 € с 12 години гаранция. Преобразувано в гаранционния период, това дори не е 17 евро годишно за прясно брашно. Можете също да смилате подправки или кафе, а сами да ги смилате е много по-евтино, отколкото да ги купувате. Следователно покупката е финансово осъществима.

Какво е особеното във вашите мелници?

Освен нашата 12 години гаранция Мисля, че си струва да споменем, че нашите мелници се произвеждат абсолютно справедливо в Тирол. Нашата дървесина е сертифицирана устойчиво, насърчаваме регионалната икономика и я произвеждаме в работилница за инвалиди. Искаме да правим бизнес отговорно, това е изключително важно за нас, това е нашата философия.