Сладолед за дълъг живот

Ферментиралите храни удължават живота. Така че защо не и сладолед от кефир и пресни ягоди? Заповядай!

От Юри Готшал

Преди няколко дни бях в необикновен ресторант в малко селце в Ломбардийските Алпи. Много обилната планинска кухня, която е често срещана там, е издигната от младия и много амбициозен готвач Микеле Валоти до експериментално, понякога игриво и лудо ниво, без да се забравят селските традиции и радикалната регионалност. Както всички съвременни готвачи, Валоти е вдъхновен от съвременните тенденции. Изглежда, че особено обича естествената ферментация.

Ферментацията винаги е била правена. Да се подобри срокът на годност на зеленчуците, да се направи сирене и кисело мляко, да се произвеждат алкохолни напитки или да се пече хляб. Ферментиралите храни са здравословни. Безброй микроорганизми се размножават и осигуряват флора, която може да бъде много полезна за човешкия организъм, особено при храносмилането.

Напоследък особено младите хипстъри от Лос Анджелис до Берлин ферментират почти всичко, до което могат да се доберат. Ферментирането на зеле също има дълга традиция в азиатските страни. И дори в Мюнхен млад хипстър стартъп от известно време продава „Гурме кисело зеле“.

Добавянето на млечнокисели бактерии е едно от най-добрите неща, които можете да направите на тялото си.

Един от любимите ми продукти е кефирът от десетилетия. Произвежда се от мляко с помощта на специфична гъбичка и мая. В зависимост от вида на препарата, млечната киселина и алкохолът се произвеждат в различни количества. Готовата напитка има вкус на кисел вкус и изтръпва малко по езика. Пия го в големи количества, понякога със страст. Защото ми харесва и защото винаги имам чувството, че е добре за мен. Добавянето на млечнокисели бактерии е едно от най-добрите неща, които можете да направите на тялото си.

Както при всички продукти, разбира се и при кефира има огромни разлики в качеството. Най-добре го направете сами. Добра алтернатива е - както обикновено е случаят с млечните продукти - пазаруването в магазина за здравословни храни. Промишленият кефир от супермаркета в пластмасова бутилка, напротив, има плосък, воден вкус и рядко има много общо с вълнуващия оригинален продукт.

Но да се върнем на Микеле Валоти: В ресторанта си, след голямо плато сирене от сурово мляко, той сервира сладолед от кефир и ягоди с (също ферментиралото) кафе. И тъй като е толкова загрижен за прозрачността, той включва списъка на съставките в менюто си: кефир, захар, ягоди.

Затова у дома започвам да го приготвям в горещ летен ден: Първо, разтварям захарта в гореща вода. Използвам около два пъти повече захар като вода, така че да се създаде бистър, наситен сироп. Винаги трябва да използвате сироп, когато правите сладолед, тъй като дори най-фината пудра захар би замръзнала до кристали твърде бързо. В същото време почиствам ягодите и ги пюрирам до фина каша.

Слагам всичко на студено и замразявам сместа от кефир и ягоди (приблизително 1: 1) в машината за лед, като бавно добавям все повече захарен сироп. Количеството захар е въпрос на личен вкус, но трябва да имате предвид, че колкото по-голямо е количеството захар, сладоледът става по-кремообразен и по-нежен и че сладостта се усеща по-малко интензивно при по-ниски температури.

Поради леко водната консистенция на кефира, резултатът никога не е толкова гладък и нежен, колкото сладолед, направен от сметана. Това е по-скоро сорбет, към който е добавено малко мляко или млечно-кисел гранит. Деликатният, кисел вкус на кефира се съчетава перфектно с ягодите, за да направи един от най-освежаващите вкусове на сладолед, които някога съм опитвал.

Между другото, ако нямате машина за сладолед, можете също да симулирате нейната функция, като замразите сместа във фризера и я разбърквате с вилица на всеки половин час в началото и по-често по-късно. По този начин не получавате кремообразен сладолед, но в този случай изобщо не ви е необходим, консистенцията на гранит е идеална тук.