Пост с равиоли

Пост по великолепния начин: Паста, пълна с пресни моркови в лек запас от кореноплодни зеленчуци с пресни кълнове и билки.

От Юри Готшал

В седмиците преди Великден много хора се опитват да постит. Освен грубите религиозни идеи, свързани с него в някои случаи, това може да бъде полезно. Забавно е да разчупите обичайните си модели и да правите неща в кухнята, които не правите всеки ден.

В кухнята на Splendido има пищно готвене дори по време на Великия пост, но дори и ние не ядем тестени изделия със сос от сирене и бекон всеки ден от годината. Особено сега, когато дните стават по-светли и пазарите са по-свежи, можете да изчистите менюто.

Пост: лек, вегетариански, здравословен

Нуждаете се от пример? Паста, пълна с моркови, поднесена в бульон от кореноплодни зеленчуци и с пресни кълнове и билки. Лек, вегетариански, здрав. Дори веган вариант е лесно възможен, ако това означава нещо за някого.

Зеленчуковият отдел пред ...

Както винаги започва с пазаруване на пазара: моркови, целина, корен от магданоз, репички, топинамбур, пащърнак, цвекло ... всичко, което расте под земята, се отнема.

Но роднините, които са подходящи за дневна светлина, също намират път в кухнята: кресон, кълнове (за предпочитане от репички или горчица) и разбира се див чесън. Букет цветя също е много препоръчителен в наши дни, например можете да го поставите в кухнята и да се забавлявате още повече на работа.

и след посещението във фурната

Мека, сладка и нежна

Зеленчуците се нарязват грубо (обелването не е необходимо), навлажнява се с малко олио и сол и се бута във фурната на 160-180 градуса. Добавят се няколко допълнителни моркова, за да се направи пълнежът за макароните по-късно.

Зеленчуците остават във фурната, докато се оцветят правилно. Това отнема поне 40 минути, но обикновено по-дълго. В даден момент зеленчуците са меки, сладки и нежни с тъмни, печени места. Цялата процедура приблизително съответства на приготвянето на нашата есенция от бульон, макар и с малко по-малко съставки.

Сега зеленчуците (оставете морковите настрана) се изсипват в тенджера с вода и се готвят отново на слаб пламък в продължение на поне три четвърти час. Трябва да се получи тъмен, силно ароматен, пикантен бульон. Отцедете през сито, черен пипер и сол.

По време на готвене тестото за тестени изделия може да се приготви, както е описано тук. След това пасирайте на ситно пасираните маслени моркови и подправете с черен пипер, сол и Пармиджано Реджано. Подправете го смело.

Пиша го във всяка рецепта: Пълнежът от макарони винаги трябва да е малко прекалено пикантен.

Разточете тестото много тънко и нарежете на квадрати. Поставете лъжица от пълнежа в средата и я сгънете от четирите ъгъла към върха, така че да се създаде малка торбичка. В Италия този тип пълнени макарони се наричат Fagottini.

Накълцайте малко див чесън и кълнове и ги оставете да се потопят в горещия бульон за няколко минути. Кълновете губят цвета си и ги добавят към бульона заедно с вкуса си. Отцедете през сито.

Гответе пастата във вряща подсолена вода за няколко минути и подредете в дълбока чиния. Залейте го с пресен див чесън и кълнове и залейте с бульона.