Сладко с ниско съдържание на фруктоза Направи си сам

Направете сладко с ниско съдържание на фруктоза:

Не само плодовете, а преди всичко подсладителят и количеството плодове съставляват съдържанието на фруктоза в конфитюрите и плодовите намазки.

На пазара се предлагат плодови намазки с ниско съдържание на фруктоза, които можете да си направите много лесно, евтино и без големи усилия. Прясно и домашно също винаги има най-добър вкус!

Подходящи плодове с относително ниско съдържание на фруктоза са: малина, касис, ягода, ревен, къпина, морски зърнастец, банан, папая, мандарина, лимон, лайм, киви, кокос и кайсия (кайсия). Тук, разбира се, винаги трябва да обърнете внимание на индивидуалната съвместимост!

Зависи от съотношението на смесване на плодовете: захар и, разбира се, от избрания подсладител, до каква степен съдържанието на фруктоза може да бъде повлияно или намалено по отношение на количеството, така че плодовото разпространение да е поносимо дори при фруктозна малабсорбция.

Примерен малинов плодов спред (наличен в търговската мрежа):

100 g малини съдържат около 2,54 g фруктоза и 2,27 g глюкоза.

За чаша (налично в търговската мрежа) сладко с ниско съдържание на фруктоза с пълнене от 235 g (40% плодове, 60% сироп) има: 94 g плодове и 138 g подсладител (глюкозен сироп).

Това означава, че чаша с вместимост 235 ml съдържа общо 2,38 g фруктоза и 143 g глюкоза (съдържание на глюкоза 2,13 g + 141 g сироп).

На 100 g сладко/плодов спред: 1,01 g съдържание на фруктоза

Количество от 10 g се изчислява на порция, така че съдържанието на фруктоза да бъде 0,1 g.
10 грама плодов спред съответства на около 1 леко напълнена чаена лъжичка сладко, което не е много за руло за закуска ...

Колко фруктоза е поносима?

Диетолозите и диетолозите предполагат, че до 1 g фруктоза на хранене се понася дори при така наречената диета без фруктоза.

При диета с ниско съдържание на фруктоза, поносимото количество може да се увеличи до 5g.

Тези количества обаче трябва да се разбират само като ориентир, тъй като индивидуалната граница на толерантност може да бъде напълно различна. Поносимостта на някои продукти не зависи само от самото съдържание на фруктоза, но често и от самия плод. Пътят към безопасността, от който колко се толерира, е труден, неудобен и често болезнен за засегнатите.

Ако съдържанието на глюкоза в плодове или продукти е по-високо от съдържанието на фруктоза, това има положителен ефект върху толерантността. Чрез добавяне на глюкоза, за да се свари конфитюрът, съдържанието на глюкоза се увеличава значително и следователно конфитюрът е приемлив - ако максимално допустимото количество не е надвишено - това също е индивидуално различно ....

Подсладителите като оризов сироп и гроздова захар обикновено не са чак толкова сладки, колкото обикновената трапезна захар традиционно се прави със сладко. Подслаждащата сила на тези заместващи продукти за хора с нарушена фруктоза е около 50-70% от нормалната захароза (= трапезна захар). Въпреки съотношението (плодове: гроздова захар) 1: 1, сладкото няма толкова сладък вкус, колкото нормалното сладко, приготвено в същото съотношение с домакинската захар. По-скоро конфитюр 2: 1.

По принцип колкото по-ниско е съдържанието на плодове в сладкото, толкова по-ниско е съдържанието на фруктоза.

За да намалите общата фруктозна стойност на сладкото, можете да "триксирате" малко:

1. Поддържайте относително високо съдържание на захар/подсладител
2. Добавете малко вода към плодовата маса и я използвайте, за да „разтегнете“ плодовата порция. Вкусът се променя само малко, но съдържанието на фруктоза значително се намалява от добавеното количество вода. Страхотен компромис за всеки, който трябва да обърне внимание на съдържанието на фруктоза.

Пример сладко от малини:

Ако за рецепта за конфитюр се използват 500 g плодове и се добавят само 200 g захар/гроздова захар, съдържанието на фруктоза остава относително високо (700 g сладко) = 1,8 g фруктоза на 100 g сладко
Ако съдържанието на захар се увеличи до 500g, съдържанието на фруктоза е по-ниско в общото количество (в края на краищата съдържанието на фруктоза остава същото, но като цяло това е по-голямо количество сладко) (1000g конфитюр) = 1,27g фруктоза на 100g конфитюр
Ако към 500 г плодове се добавят 200 мл вода и плодовата каша се разрежда, след това се кипва с 500 г глюкоза и се желатинизира, съдържанието на фруктоза е доста ниско (1400 г сладко) = 0,91 г фруктоза на 100 г сладко и сладкото не е толкова сладко.

И във всичките 3 примера съдържанието на плодове остава същото - но количеството плодова захар (изчислено върху общото количество) е намалено!

Наистина ли е по-евтино да приготвите сладко с ниско съдържание на фруктоза? ДА!

Изчисляване на разходите:

300 г малини струват около 3 евро
300 г гроздова захар: 1,5 евро
Прибл. 100 мл вода
Приложен в необходимото количество, ябълковият пектин струва приблизително 10 цента

Материалът/съставките за конфитюр от 700 грама струват около 4,60 евро.

Готов нискофруктозен плодов спред при DM: 1,68 евро за 100g

Домашно приготвено: 66 цента на 100гр = далеч по-малко от половината!

Страхотни комбинации от плодове за сладко с ниско съдържание на фруктоза:

Най-добре е да вземете пресни плодове в зависимост от сезона. Сладкото работи добре и със замразени или екзотични плодове.
Посочих само онези плодове, които обикновено се считат за добре поносими при диета с ниско съдържание на фруктоза:

Кокосово мляко с банан
Бананово разпространение
Касис с малина
Ягода с ревен
Банан с мандарина
Ягода с лайм
Ягода с листа от мента
Бананов спред с шоколадов чипс (без фруктоза)
Киви с мандарина
Чисто киви
Киви с банан
Ревен Ванилия

Подходящи видове захар за сладко с ниско съдържание на фруктоза:

чиста гроздова захар
Смес от гроздова захар и течна стевия - в малки количества стевията не се откроява горчиво ...
Смес (2: 1) от гроздова захар и еритритол (Sukrin) - вероятно все още течна стевия
Оризов сироп (най-скъпият вариант на приготвяне на сладко)

Съдържание на фруктоза в плодовете, които са полезни за приготвяне на сладко (на 100 g):

плодове	Фруктоза	глюкоза	Захарен алкохол
ягода	2.74	2.67	0,06
малина	2.54	2.27	0,01
киви	4.7	4.42	0
банан	8.56	8.71	0
кайсия	3.43	4.29	0.8
ревен	0,56	0,57	0
мандарина	4.85	5.25	0
папая	5.03	5.13	0
касис	2.63	2.15	0
Боровинка	3.46	2.58	0,01
оранжево	4.28	3,99	0

Всяка захароза, съдържаща се в плодовете, вече е добавена към 50% от фруктозата и 50% от глюкозата.

Взехме информацията за фруктоза/глюкоза от федералния хранителен код (нашия фруктозен калкулатор).

Желиращ агент - кой да взема?

1. Консервиране на захар:

Нормалната желираща захар (без значение дали 1: 1, 1: 2 или 1: 3) разбира се се смесва с нормална домакинска захар (захароза) и желиращи агенти (най-вече пектин) и консерванти.
За съжаление консервирането на захар не е подходящо за хора с фруктозна малабсорбция.

2. Желираща помощ 1: 1, 2: 1, 3: 1 напр. Д-р Oetker, Quittin

Има и възможност за използване на готово желиращо помощно средство. Те се предлагат и за приготвяне на конфитюр в съотношение 1: 1, 2: 1 и 3: 1 (плодове: захар).

Тази смес съдържа също консерванти и пектини, обикновено също лимонена киселина и понякога лактоза.

По принцип подходящ за хора с фруктозна малабсорбция, Трябва обаче да се обърне внимание на точните съставки:

Съставки Dr. Oetker 3: 1
Състав: декстроза, желиращ агент (пектини), подкислител (лимонена киселина), консервант (сорбинова киселина), палмово масло
Съставки Dr. Oetker 2: 1
Състав: декстроза, желиращ агент (пектини), подкислител (лимонена киселина), консервант (сорбинова киселина), палмово масло
Съставки Quittin (Haas) 2: 1
Състав: МЛЕЧЕН ЗАХАР, желиращ агент: пектини (стандартизирани със захар); Подкиселител лимонена киселина; Консервант: калиев сорбат; Рапично масло на прах (66% рапично масло, малтодекстрин).
Съставки Quittin (Haas) 3: 1
Състав: МЛЕЧЕН ЗАХАР, желиращ агент: пектини (стандартизиран със захар), подкислител: лимонена киселина; Консервант: калиев сорбат; Рапично масло на прах (66% рапично масло, малтодекстрин).

Взех информацията от съответните начални страници.

В случай на фруктозна малабсорбция, възможността за желиране е възможен вариант - хората с непоносимост към лактоза трябва да обърнат внимание на съставките.

3. Ябълков пектин за приготвяне на сладко с ниско съдържание на фруктоза:

Ако искате да сте абсолютно сигурни какво има в сладкото, можете да използвате чист ябълков пектин: Ябълковият пектин е естествено без фруктоза и е маркиран с Е номер E440.

чист ябълков пектин:

Фирма Natura Reform - 100% ябълков пектин
Според мен този пектин не е подходящ за конфитюри с ниско съдържание на захар и се нуждаете от относително големи количества за 1 кг плодове (25 г). Смятам, че цената от около 10 евро за 100 грама е относително значителна - в края на краищата с нея можете да обработите само 4 кг плодове.

Според моя опит не всеки пектин е подходящ за сладка с ниско съдържание на захар (30-50%) или сладко с ниско съдържание на фруктоза. Дълго време търсих перфектен ябълков пектин без добавки за конфитюри 2: 1 или 3: 1 и го намерих тук:

Също така получавам бурканите си за конфитюри и бутилки за сироп от този доставчик.

Този пектин ми е любим:

Този пектин се състои само от ябълков пектин и декстроза (макс. 30%, за да се постигне постоянна реактивност на естествения пектин). Не съдържа допълнителна киселина и така можете да определите коя киселина искате да използвате (някои не понасят лимонена киселина - алтернативно: лимонов сок, сок от лайм). Освен това, в зависимост от съдържанието на пектин в плодовете, можете да използвате повече или по-малко пектин. Количеството захар също е променливо, тъй като пектинът се гелира както при 2: 1, така и при 3: 1. Освен това пектинът не съдържа никакви консерванти

Необходими са ви 7-10 g пектин и 330 до 500 g захар за 1000 g плодове. Тъй като пектиновата киселина трябва да реагира, се препоръчва добавяне на 5 g лимонена киселина или еквивалентно количество лимонов сок/сок от лайм.

Този пектин е евтин и сладкото се получава много добре с него!

По принцип използвам само пектин 2: 1 и винаги имам много добри резултати с него. Независимо дали използвам същото количество захар като плодовете или по-малко захар - винаги използвам този пектин. Най-много сладкото става малко по-стегнато, което много ми харесва. Освен това, когато се свари, глюкозата се държи по различен начин от нормалната захар и сладкото става малко по-течно - пектинът 2: 1 компенсира това.

Тъй като тази пектинова смес не съдържа никакви консерванти, мога само да препоръчам пълненето на сладкото в малки бурканчета от 100-150ml. Веднъж отворени, те ще държат в хладилника за около 1 седмица до 10 дни. След това те стават плесенясали и негодни за консумация. Докато конфитюрът е затворен (след като е бил напълнен с вряща гореща и след това обърнат с главата надолу), той ще запази много дълго време. Цветът губи малко с времето и сладкото вече не изглежда толкова свежо и апетитно цветно, както веднага след като е сварено - но това не вреди на вкуса.