Сладко пристрастяване здраве

Здравно здраве: Лекарите призовават федералното правителство да предприеме действия срещу високата консумация на захар. Но тя отхвърля данък.

Звучи като революция, разработена в Елсдорф близо до Кьолн: стартиращият Savanna Ingredients произвежда захар, която е напълно без калории. Това вещество се нарича алулоза. Среща се в природата в малки количества. С процеса, разработен от Savanna Ingredients, алулозата може да се направи и от плодова захар.

„Дали захарта има калории или не, зависи от това дали можем да я използваме биологично, т.е. да я превърнем в енергиен метаболизъм“, казва управляващият директор Тимо Кох. Неговата компания принадлежи на Pfeifer & Langen, един от най-големите германски производители на захар. Тялото не разпознава алулозата като източник на енергия по време на метаболизма, казва Кох. Поради това е практически без калории за хората.

След две до три години захарта трябва да излезе на пазара без калории. Все още не е известно колко е съвместим. Но това би могло да бъде добър бизнес, защото захарта няма добър имидж. Затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания: списъкът с болести, за които се обвинява захарта, е дълъг.

Независимо от това, потреблението на захар при германците се е увеличило през последните няколко десетилетия. Според информация на Федералното министерство на храните в началото на 50-те години на глава от населението е имало средно 28,1 килограма бяла захар на година, десет години по-късно всеки германец е консумирал 30,3 килограма. През 2015/16 г. той е бил средно 34 килограма.

Това е много повече от препоръчаното от Световната здравна организация (СЗО): Препоръчва по-малко от десет процента от дневния ви енергиен прием да бъде покрит със свободни захари. В идеалния случай трябва да е по-малко от пет процента - това би било 25 грама или шест чаени лъжички на ден.

В същото време броят на пациентите със затлъстяване се увеличава. Според Германското общество за затлъстяване почти всеки четвърти възрастен е с много наднормено тегло и тенденцията се увеличава. Затлъстяването увеличава риска от заболявания като сърдечно-съдови заболявания или диабет тип 2. И тук има все повече случаи. Според Германското общество за диабет всяка година над 500 000 души са диагностицирани с диабет тип 2. В момента в Германия има повече от шест милиона пациенти, плюс неофициален брой от около два милиона пациенти.

Според научните оценки обаче е погрешно да обвиняваме самата захар за често срещани заболявания като затлъстяване и диабет. „Основният въпрос е: консумира ли някой повече калории, отколкото използва?“, Казва Стефан Кабиш. Той е учител-лекар в Немския институт за хранителни изследвания и изследва развитието на заболявания на начина на живот, причинени от зависими от диетата компоненти.

Ако някой консумира повече калории от необходимото, той също наддава на телесно тегло. Дали по-голямата част от тях са захар или други хранителни вещества, тогава е почти без значение, казва Кабиш, но също така става ясно: "По правило обаче твърде високият енергиен прием се причинява от прекалено високия прием на захар."

Тук може да е истинският проблем. Защото много хора очевидно не са наясно колко захар консумират. Шейсет процента от германците вярват, че захарта, като никотина и алкохола, може да предизвика пристрастяване. Това е резултатът от представително проучване, проведено от името на Федералната асоциация на AOK през 2015 г. 64 процента обаче не знаят колко грама захар консумират средно на ден.

Защитниците на потребителите са убедени, че това е и защото клиентите трудно сравняват съдържанието на захар в отделните храни в супермаркета. Понастоящем има „объркване при етикетирането, което едва ли някой може да види“, казва Сара Хаузер от потребителската организация Foodwatch.

Производителите на храни са задължени да отбелязват хранителните стойности под формата на таблица. Това трябва да показва калоричността и поне количеството на основните хранителни вещества въглехидрати, протеини и мазнини на 100 грама или 100 милилитра. Въпреки това, производителите могат също така доброволно да посочат хранителните стойности на порция - и в това е проблемът от гледна точка на консултантските центрове за потребителите. Тъй като те често са по-малки от количествата, които потребителите обикновено намират в една порция.

Центровете за консултации на потребители се основават на проучване от миналата година. Почти 1500 потребители трябва да напълнят порцията мюсли и чипс, която съответства на обичайните им хранителни навици. Резултат: Тези порции са повече от два пъти по-големи от информацията, предоставена от производителя.

Проучваният лекар Кабиш посочва и друг аспект. „Захарта прави храната привлекателна, дори там, където не я очакваме, например в готовите продукти“, казва лекарят. Ето защо производителите на храни също добавят захар там.

Фокусът е върху сладките напитки. Според проучване на Foodwatch, повече от всяка втора безалкохолна напитка е твърде сладка. Потребителската организация беше изследвала 600 лимонади, напитки от кола, енергийни напитки, сокове за напитки, газирани напитки, студени чайове и напитки от плодови сокове. Според Foodwatch напитките съдържат средно шест кубчета захар - не на бутилка, а на 250 милилитра.

Консумацията на такива сладки напитки увеличава риска от затлъстяване и диабет тип 2, обяснява Antje Gahl от Германското общество за хранене (DGE). "Това вероятно се дължи на факта, че към тези напитки се добавя много захар, но те все пак могат да се пият бързо и отстрани."

Гюнтер Тисен вижда всичко малко по-различно. Той е управляващ директор на Икономическата асоциация на захарта (WVZ), която представлява германската захарна индустрия, и казва: „Захарта не е скрита в храната, но е ясно и прозрачно показана.“ Хранителната таблица предоставя ясна информация за общото съдържание на захар в дадена храна. Той признава, че затлъстяването е решаващият рисков фактор за диабет или сърдечно-съдови заболявания. Няма значение откъде идват излишните калории.

Междувременно въпросът със захарта отдавна е достигнал политиката. И тук фронтовете са втвърдени. В началото на май професионалната асоциация на педиатрите, Германското общество за диабет, Foodwatch и над 2000 лекари написаха отворено писмо до федералното правителство. „Моля, обърнете се сериозно към предотвратяването на затлъстяването, диабет тип 2 и други хронични заболявания“, се казва в него. Между другото, федералното правителство трябва да обмисли хранителен светофар и специални такси или данъци за подсладени напитки.

Викът за помощ не донесе нищо. Проблемът е разгледан и в коалиционното споразумение, под формата на „национална стратегия за намаляване на захарта, мазнините и солта в готовите продукти“. Отговорният федерален министър на храните и земеделието Джулия Клокнер (CDU) иска да разработи концепцията заедно с науката и индустрията, според говорител на министерството. Планът трябва да бъде въведен през тази година, но той ще се прилага само на доброволни начала. От друга страна, Klöckner отхвърля въвеждането на светофари или данък върху напитките, съдържащи захар. Вместо това тя иска да доразвие системата за етикетиране на хранителните стойности за преработени и пакетирани храни.

Експертът Стефан Кабиш, от друга страна, има много практичен съвет. „От най-ранна възраст децата трябва да бъдат обучавани кое е по-здраво и кое е по-малко здраво“, съветва лекарят. "В детските заведения, в училищата и в фирмените столове трябва да се предлагат съответно здравословна и пълноценна храна."