Сладки ренесансови зеленчуци

С връщането към традиционната кухня и използването й в гурме кухня, местната ряпа празнува невероятен ренесанс. Оттогава няма есен без ряпа.

Ряпата, известна още като швед, смляно цвекло и врак (Brassica napus), е кръстоска между есенното цвекло и кольраби и идва от западното Средиземноморие. Отглежда се по целия свят във всеки умерен климат. Ряпата се събира през есента и може да се съхранява през цялата зима. Грудката на цвеклото е кръгла, овално-кръгла или се стеснява до точка. Дебелата им груба кожа е белезникаво жълта до кафяво-червеникава, плътта бяла до жълта. Сортът с жълто месо е предпочитан в кухнята. Повечето от тях растат над земята и тежат до два килограма.

Ряпата е здравословен хранителен кореноплоден зеленчук. От една страна нискокалорични (84 процента водно съдържание), от друга страна, богати на глюкоза, протеини, мазнини, калций, провитамин А и витамини В1, В2 и С.

Сурово, цвеклото има горчив и земен вкус, само когато се сготви, сладникавият вкус на цвеклото, който малко напомня на морковите, наистина се вписва.

Ряпа: ароматен универсал

От незабележимата ряпа могат да се направят прекрасни пюрета. Но също така е идеален за гювечи, яхнии и като придружител за рибни и месни ястия. Но също така можете да си внушите вкусни салати от шведа. В Северна Германия яхнията от ряпа и пулпа от цвекло, приготвени от цвекло, картофи и свинско месо, са класика в кухнята. В "Lübeck National" част от ряпата се заменя с корени и всеки регион има свой специален метод на приготвяне. Известни са и „печени“ ряпи, фините кубчета ряпа се сервират с месо в лек руф.

От прословутата „шведска зима“ от 1916/17 г. цвеклото отдавна е в лоша репутация. Тъй като добивите от зърнени култури и картофи спаднаха рязко поради свързания с войната недостиг на работна ръка, селскостопански машини и торове, ряпата зае мястото на картофа като основна храна. Сутрин, по обяд и вечер имаше ряпа. Цвеклото дори се използва като заместител на кафето и за десерти през този период. Твърде много хубаво нещо: хората отдавна се наситиха на шведа. В последвалия период, когато икономиката отново беше в подем, ряпата беше непопулярна и фуражното цвекло се отглеждаше почти изключително. С връщането към традиционната кухня, ряпата с основание празнува невероятен ренесанс днес. Оттогава: няма зима без ряпа.

Рецепта - салата от ряпа и праз

съставки

500 г ряпа
2 пролетни лука
1 малък праз
4 шалота
4 супени лъжици оцет от бяло вино
6 - 8 супени лъжици рапично масло, студено пресовано
Морска сол, черен пипер
1 връзка магданоз

подготовка

Обелете ряпата и нарежете на дълги пръчици. Нарежете праза на колелца и измийте. Бланширайте във вряща подсолена вода за минута, охладете в ледена вода и отцедете.

Смесете марината от оцет, олио, сол и черен пипер.

Смесете пръчките от ряпа, праза с ситно нарязания пролетен лук и шалот, залейте ги с марината, разбъркайте и оставете да стръмни за 30 минути. Смесете нарязания магданоз преди сервиране.

Силен фермерски хляб и няколко филийки изсушена на въздух шунка вървят добре с него.

Когато пазарувате, отдавайте предпочитание на по-малкото цвекло, те имат по-интензивен вкус и не са дървесни. Ряпата се запазва свежа до две седмици в отделението за зеленчуци в хладилника или в хладната изба.