Скумрия на пара с жълта опашка

Няма по-щадящ начин за приготвяне на риба: внимателно пара на лимонена трева. Скумрията на жълтата опашка се закръгля със салата от стъклено юфка и азиатски винегрет.

Риба и морски дарове -дясно
Рецепта стрелка надясно
- Риба стрелка надясно
  - Doradearrow-дясно
  - Пъстърва стрелка надясно
  - Фиордна пъстърва почти вдясно
  - Жълтоопашка скумрия-дясно
    - Скумрия с жълта опашка със зеленчуци от грах
    - Паничка с маринована скумрия от скумрия
    - Маринована скумрия скумрия, стил Азия
    - Скумрия на пара с жълта опашка
    - Скумрия с жълти опашки с тортили и салса
    - Скумрия с опашка с пържени зеленчуци
  - Треска кафяво-дясно
  - Carparrow-дясно
  - Сьомга Сароу-дясно
  - Mackerelearrow-дясно
  - Пангасиусароу-дясно
  - Redfisharrow-дясно
  - Червена кефалка вдясно
  - Char стрелка надясно
  - Пикша стрелка надясно
  - Schollearrow-дясно
  - Черен халибутарроу-дясно
  - Полок Сароу-дясно
  - Единствена стрелка надясно
  - Skreiarrow-дясно
  - Anglerfisharrow-дясно
  - Wolffish стрелка надясно
  - Turbotarrow-дясно
  - Störarrow-дясно
  - Сейнт Пиерроу-дясно
  - Риба тон стрелка надясно
  - Езерото Виктория Percharrow-вдясно
  - Бял халибутарроу-дясно
  - Морски костур-дясно
  - Zanderarrow-дясно
- Стрелка с морски дарове надясно
- Специалност стрелка надясно
- Меню и подготовка тесен-десен
- Обикновено Kitchenarrow-дясно
- От решетката вдясно
- Държавна кухня стрелка надясно
- Сурова, прясна, риба! Стрелка вдясно
- Съзнателно гответе вратичка вдясно
- Тържества за гости стрелка надясно
Съвети от професионалисти стрелка вдясно
Производство стрелка надясно
Устойчивост стрелка вдясно

подготовка

Стъпка по стъпка

съставки

8 ръчно филирани порции скумрия с опашка, по 80 g всяка
1 връзка лимонена трева
Използване на пара
За салата от стъклена юфка:
100 г стъклена юфка
4 супени лъжици соев сос
2 супени лъжици сусамово масло
1 супена лъжица кафява захар
1 супена лъжица рибен сос
2 липа
1 морков
50 г захарен грах

1 връзка кориандър
сол
пипер
За азиатския винегрет:
8 стръка тайландски босилек
20 g джинджифил
1 лют пипер
2 липа
100 мл соев сос
2 супени лъжици мед
сол

Първо пригответе салата от стъклена юфка: За целта залейте стъклената юфка с литър вряща вода и оставете да набъбне. След около 5 минути се отцежда в сито и се оставя да се охлади. Смесете соевия сос, сусамовото масло, кафявата захар и рибния сос, докато захарта се разтвори. Измийте лайма с гореща вода, разтрийте кората, изцедете сока и разбъркайте маринатата. Добавете охладени стъклени юфка. Обелете моркова и нарежете на много фини ивици. Бланширайте снежния грах във вряща подсолена вода, докато стане хрупкав, изплакнете и също нарежете на фини ивици. Изтръгнете кориандъра от стъблата и разбъркайте всичко в стъклената салата с юфка. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

За азиатския винегрет откъснете тайландския босилек и нарежете на фини ивици. Обелете джинджифила и настържете на ситно. Нарежете лют червен пипер на фини пръстени. Измийте лайма с гореща вода, разтрийте кората и изцедете сока. Смесете всичко заедно със соев сос и мед и подправете със сол.

Сега запарете скумрията на жълтата опашка: За да направите това, ударете лимонената трева с чук и оставете да заври в широка тенджера с малко вода. Посолете и пипернете филетата на скумрията, поставете върху намазнена вложка на пара и оставете пара над лимонена трева за 6-8 минути. Затворете тенджерата с капак. Сервирайте скумрия на пара със скумрия със стъклена юфка и азиатски винегрет.