Барбекю - здравословна храна

Скарата е забавна - Добре!
Скарата е а здравид метод на приготвяне - също вярно; „По принцип“, ако човек избягва грешки, които са опасни за здравето!

Как си Насладете се на скара може това, на което обръщате внимание, моля и като „Пригответе антиоксидните маринати и сосове с няколко прости стъпки, вижте тази статия.

Барбекю и здравословно хранене

Топли вечери и да сте навън през нощта - това е времето за барбекю. И храната на скара също трябва да е здравословна. Но какво да кажем за вредните съставки в дима, изгорелите, капещи мазнини и зачервената кора? Как може да се скара здравословно?
Както всичко, което е свързано с огъня, има нещо много архаично в печенето на скара на огън. (Електрическите, газовите и инфрачервените скари до голяма степен попадат през скарата в тази статия!) И накрая, скара е най-старият метод за готвене от всички. Огънят, върху който се приготвя храната, ароматът на дървесния дим, плюс вкусният печен аромат, разнообразието от основни ястия, гарнитури, сосове и напитки, mmh - ако не ви се иска ...

Ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати

Всъщност грилът е метод за готвене, който се съчетава добре с балансирана и здравословна диета. В допълнение към класическото месо и риба има всякакви вегетариански и вегански храни, от протеинови бомби до зеленчукови шишчета. Времето за готвене е кратко и запазва витамини и не се изисква малко или никаква мазнина. Дори „ниското съдържание на въглехидрати“ не е предизвикателство на барбекюто, в крайна сметка месото, рибата, сиренето на скара, зеленчуците и дори плодовете с всички пикантни и салатни гарнитури са повече от достатъчни.

Здравословен грил с един поглед

• Защитете димните съставки с алуминиево фолио или грил тигани!
В края на тази статия има нещо, което си струва да знаете за алуминия!

• Гориво: не използвайте хартия, дърво, богато на смола или шишарки!
Въглищата и брикетите от въглища изгарят до голяма степен с ниски емисии.

• Не печете пушена или сушена храна на скара!

• Храната, която ще се пече на скара, не трябва да лежи над пламъка или в дима.

• Не го оставяйте на скара за по-дълго от необходимото.

• Използвайте много билки, подправки, горчица, лук и чесън; вижте по-долу в статията.

• Не оставяйте храната (особено животинската!) Да се „поти” на слънце.

• Премахнете тъмнокафявите и черните области.

Скарата е здравословна! Ако ...

... един негов Врагове знае. Защото там, където има огън, има и топлина и дим; и двамата рядко са здрави. Дори нищо да не гори. Редица канцерогенни вещества се издигат заедно с дима на скара или възникват при острата топлина. Там пише: Нека времето за печене е кратко и използвайте тави за скара.

• ПАУ (полициклични ароматни въглеводороди) са канцерогенни и мутагенни при опити с животни. Не е ясно обаче дали те изобщо се абсорбират в кръвта от храната.
ПАУ възникват в жаравата, когато огънят не получава достатъчно кислород и силно пуши. Ако огънят има добра „тяга“, се образува по-малко дим.
Мазнините, които капе върху жаравата, също изгарят, образувайки ПАУ. Бензипренът - правилно "бензо [а] пирен" - е една такава PAH.

• HAA (хетероциклични ароматни амини) възникват в богати на протеини храни като месо, сирене, риба и тофу от 150 ° C. Те имат канцерогенен ефект при опити с животни; Изследванията на хора изглежда потвърждават това. Това може да бъде отстранено чрез тави и фолио за скара, както и намалено време за скара.

• Акриламидът е класифициран като канцерогенно и мутагенно вещество, което се образува от нишесте и протеин при суха топлина от 180 ° C. Всички животински храни не съдържат нишесте и следователно не се влияят. Става въпрос за Зеленчуци като (сладки) картофи, но също така хляб и сладкиши. Те могат да се превърнат в сериозен източник на акриламид на скара и следователно винаги трябва да се пече на скара в областта на ръба на скарата или във фолио .

Между другото, определено съдържание на акриламид в храната е неизбежно, ако не искате да ядете изключително сурови зеленчуци. Според последните проучвания обаче е под въпрос колко акриламид попада в кръвта от храната - и дали изобщо. Във всеки случай няма ясни доказателства, че акриламидът има ефект, стимулиращ рака.

• Акролеин: Ако капещата мазнина не изгори напълно върху въглищата, тя се разлага и изпарява: Резултатът е летливият акролеин - като чисто вещество, остра миризлива течност, която е канцерогенна и дразни очите и други лигавици.

• Липидни пероксиди (= радикали на мастни киселини): Ненаситените мастни киселини не се превръщат в наситени мастни киселини при нагряване, както често се лъжливо твърди, че те не са фундаментално вредни. Вместо това тези ценни, но чувствителни мастни киселини се окисляват от твърде продължителна, интензивна топлина - образуват се карциногенни радикали на мастни киселини. Какво помага: Накратко изпечете храната на скара на подходяща топлина и не оставяйте нищо да изгори!

Без пушена или сушена храна на скара!

Нитритът в втвърдяващата сол гарантира, че месото и колбасите остават червени по време на процеса на готвене. При високи температури нитритите и протеините образуват вредните нитрозамини. При печене на скара температурите са много по-горещи, отколкото при готвене, така че тези нитрозамини могат да се образуват много по-лесно. Пушената храна, от друга страна, съдържа димни съставки от самото начало. Може да се използва на скара само когато опушената повърхност е била отстранена до голяма степен, в противен случай тежестта ще се удвои.

Кренвирши от кренвирши са излекувани и - макар и само леко - опушени. Следователно разрешено да тя варени, но не пържени; за това има колбаси и те са сиви. Беконът също трябва просто да бъдеш на скара, ако можеш суров ("зелен") бекон използвано, което не е нито пушено, нито излекувано. Мотото е: само сиви колбаси и зелен бекон за скара!

!! 1 кг неправилно скараМесото може да съдържа толкова бензопирен, колкото димът от 600 цигари !

Сос за марината и барбекю като антиокси оръжия

Лукът, чесънът, билките и подправките помагат на организма да се справи с нездравословните вещества. Те съдържат биоактивни вещества, които могат да прихващат вещества, които увреждат клетките, като тези, произведени в дървесен дим и върху храна на скара. Така наречените вторични растителни вещества включват основни горчични масла (горчица, хрян, кресон), празни масла (серни аминокиселини, напр. Алицин в чесън), капсаицини (червен пипер и лют пипер) и гингерол (джинджифил).

По-специално силно ароматните средиземноморски билки съдържат голямо разнообразие от вещества, които могат да прихващат канцерогенни вещества. Например антиоксиданти. В едно проучване е постигнат удивителен ефект със 7 g сушен розмарин в 100 g марината чрез накисване на месо и риба в него за няколко часа. Подобни ефекти могат да се очакват от градински чай, исоп, мащерка, риган и чубрица. Те могат да се използват добре в дипове и салати.

И между другото, всички тези съставки могат чудесно да стимулират метаболизма. Няма храни, които стимулират изгарянето на мазнини (само упражненията могат да направят това), но тръпчивите, ароматни билки и подправки насърчават здравето на червата, храносмилането в червата, метаболизма на липидите в кръвта и пречистването на кръвта.

Рецепта за марината от билки Антиокс

2 супени лъжици соев сос, 1 супена лъжица зехтин, Сок от половин лимон, 1 пресована скилидка чесън, пресни или сушени билки, подправки
Смесете всичко и оставете храната да престои в него поне ½ час.

Кое масло за скара?

При печене на скара може да възникнат температури до 200 ° C и повече. Ето защо е важно да използвате правилното масло. Един фактор е съставът на мастните киселини: Маслата с висок дял на полиненаситени мастни киселини не трябва да се нагряват. Но това също е въпрос на качество.

Разбира се, бихте могли да използвате евтино масло за пържене, което вече е повече мъртво, отколкото живо, благодарение на индустриалната обработка, но не подценявайте активните съставки на естествените масла! Тъй като висококачественото масло съдържа много повече от просто мастни киселини: придружаващите вещества, които се отстраняват по време на рафинирането, изпълняват и важни функции. Те включват, наред с други фенолни вещества, които антиоксидант Закон.

Добри масла за скара:

• зехтин
• Рапично олио
• Фъстъчено масло
• масло от гроздови семки
• леко сусамово масло (пресовано от непечен сусам)

По-малко подходящ (само за зеленчуци, които са поставени на ръба, където топлината е по-ниска):

Неподходящ за скара:

• Тиквено масло
• шафраново масло
• Ленено масло

Допълнение към алуминиеви тави за грил и фолио

Алуминият е естествен компонент на почвите и растенията и не е толкова опасен, колкото тежките метали. Независимо от това, експозицията трябва умишлено да бъде ниска, тъй като ние постоянно се сблъскваме с алуминия: от питейна вода и дишане на въздух до продукти за лична хигиена до фармацевтични продукти, тя е широко представена в нашата среда и постоянно попада в и в нашето тяло. "Някои невротоксични ефекти" са потвърдени научно.

В Австрия има изземвания и оплаквания за над средното съдържание на алуминий в храните за стъклени юфка и гевреци.
Тенджери и тигани, тенджери за еспресо, тави за печене и тигани за скара често са изработени от алуминий, защото е лек и евтин. При определени обстоятелства алуминиевите частици могат да се отделят от повърхността и да мигрират към храната. Това трябва да се предотврати чрез покрития. Максимално допустимото прехвърляне на алуминий в храната се регулира от закона със съответната рамкова наредба.

Трансферът на алуминиеви частици се благоприятства от солта, киселината и лугата, както и от топлината и увеличаването на времето за контакт. Това се отнася за осолено и мариновано месо, риба или сирене, но също така и за кисели зеленчуци като домати.
Ако печете на скара само рядко и - както се препоръчва - възможно най-бързо, няма нужда да се притеснявате за алуминиеви тави за скара. Ако обаче редовно печете на скара, препоръчително е да закупите тави за скара от неръждаема стомана, както по здравословни, така и по екологични причини. Тъй като добивът на алуминий е много енергоемък и е свързан с унищожаването на големи площи от ландшафтите, и се получава по-опасна червена кал от алуминия.