Ябълка, ядки и бадемови ядки

Празничната вечеря принадлежи на Коледа като детето в яслата. Но как мозъкът реагира на разкошния празник? И какво означава това за нашето благосъстояние?

Храната заедно задоволява нуждата от социален контакт и създава усещане за сплотеност. Но както е добре известно, принудителната близост до масата съдържа и взривни вещества.
Захарта и мазнините ви правят щастливи: Те задействат системата за възнаграждение и стимулират производството на „хормон на щастието“ серотонин
Многобройни проучвания посочват, че здравословните мазнини като омега 3 мастните киселини поддържат психичното равновесие. Въпреки това, наличието на високи нива на трансмазнини в храната увеличава риска от депресия
Твърди се, че коледните подправки имат всякакъв ефект върху тялото и душата, но само във високи дози. Типичните коледни аромати все още имат ефект върху психиката, миризмите са свързани в лимбичната система със спомени и емоции.

Мезолимбична система

Мезолимбична система/-/мезолимбичен път

Система от неврони, които използват допамин като пратеник и което е от решаващо значение за създаването на положителни чувства. Клетъчните тела са разположени в долния тегмент и се простират до амигдалата, хипокампуса и - най-важното - ядрото натрупване, където имат своите крайни глави.

Невротрансмитер, който служи като пратеник за предаване на информация между невроните в техните синапси. Произвежда се предимно в рафените ядра на мезенцефалона и играе важна роля в съня и бдителността, както и в емоционалното благосъстояние.

Поетапно психично заболяване, основните симптоми на което са тъжно настроение и загуба на радост, стремеж и интерес.

Невролозите разбират „емоциите“ като психологически процеси, които се задействат от външни стимули и водят до готовност за действие. Емоциите възникват в лимбичната система, филогенетично стара част на мозъка. Психологът Пол Екман дефинира шест междукултурни основни емоции, които се отразяват в характерни изражения на лицето: радост, гняв, страх, изненада, тъга и отвращение.

Счита се за връхната точка на годината: цялото семейство седи заедно - родители и деца, баби и дядовци и внуци. Масата е празнично украсена. За да отпразнуват деня, от шкафа бяха допуснати най-добрите ястия, бялата дамаска покривка се разстила, свещи трепват тихо, може би дори едната или другата борова клонка украсява ансамбъла. В средата е главният актьор, ароматно печено, заобиколено от купички и купички с пищни гарнитури.

И така те се връщат на масата всяка година, на фестивала на любовта - печеното, коледната гъска или традиционното ястие от шаран. И разбира се десертът може да бъде малко по-щедър. Всичко това е оградено от греяно вино, бисквитки и столен по всяко време на денонощието. Но какво всъщност представлява коледната вечеря? Дали е може би малко повече от безсмислено лакомия?

„Храненето заедно е един от най-силните моменти във връзката“, казва френският социолог Жан-Клод Кауфман, който изследва нашата хранителна култура в книгата си „Страст към готвенето“. Храненето заедно е част от нашето социално поведение: То създава близост, задоволява нуждата от социален контакт и създава усещане за сплотеност. Но бъдете внимателни: „Принудителното сближаване“, както Кауфман описва групата около масата, не е гаранция за мир, радост, палачинки. Ако семейството кипи и на масата има неразрешени конфликти, бързо може да възникне спор за общото хранене.

Спрингерле и Столен: От консервационния метод до душевната храна

Но коледната вечеря е нещо повече от просто социално събирание. Съставките също са жилави. Традиционно типичната коледна пекарна се дължи повече на определена практичност, а именно запазването на храната. Сушените плодове са не само особено сладки, но и продължават дълго време. И ако го разбъркате в плътно тесто, което оставите за дълго във фурната, получавате вкусна столлен, но не на последно място дълготрайна храна. Добра щипка екзотични подправки дезинфекцира и увеличава още повече този срок на годност.

Такива методи, разбира се, едва ли са необходими в ерата на супермаркетите и фризерите. Независимо от това, бисквитките, stollen и други подобни са на върха на списъка с коледни лакомства. Защото, да, сладките неща всъщност ви правят щастливи и спокойни. Американски изследователи потвърдиха това в експерименти с плъхове през 2005 г.: в продължение на 14 дни, освен свободен достъп до вода и храна, два пъти на ден те предлагаха на животните напитка, която са обогатили със захар, изкуствен подсладител или изобщо не. След това те излагат животните на стрес и определят нивата на глюкокортикоидите им. Всъщност гризачите от групата на захарната вода отделят значително по-малко от този хормон на стреса, отколкото техните специалисти, които са получавали само вода. Подсладителят успя само леко да облекчи стресовата реакция.

Късметлийска комбинация сладка и мазна

Захарта и още повече комбинацията от захар и мазнини също активират мезокортиколимбичната допаминергична система за възнаграждение в мозъка. Деликатесите в устата и стомаха предизвикват чувство на щастие в ядрото натрупване в продължение на няколко стъпки. Амигдалата, която, противно на всички предразсъдъци, също обработва усещания, които подчертават удоволствието, се стимулира и допаминът в крайна сметка се освобождава. Освен това информацията достига до хипокампуса и по-нататък в паметта. Веднъж спасени, бебетата винаги ще поискат сладкиши, щом вкусят. Тази памет също така гарантира, че допаминът се освобождава в системата за награди, когато видите шоколад, бисквитки и други подобни - и по този начин засилва желанието за сладкиши. Ако е изпълнено, други пратеници, като ендорфини и окситоцин, осигуряват допълнителна доза вълнение (успех, силен мотиватор). В крайна сметка, в хода на еволюцията сме били подготвени да ядем висококалорична храна.

Причините за апетита обаче са много и тук не само главата, но и стомахът решава - според промените в метаболизма и чревната флора. Фактът, че там живеят повече бактерии, отколкото нашите телесни клетки, може да послужи като добре дошло оправдание: истинско масово решение за допълнителната порция захар.
Сладките също помагат за синтеза на серотонион в мозъка. Аминокиселината L-триптофан е необходима за производството на този "хормон на щастието". И колкото повече въглехидрати консумираме, толкова по-добре той влиза в нашия мислещ орган. Мазната храна също подкрепя причината, защото повишеното натрупване на свободни мастни киселини в кръвта освобождава триптофан. „Късметлийската рецепта“ на популярния шоколад за успокояване на душата се крие - поне отчасти - в комбинацията от захар и мазнини.

Мезолимбична система

Мезолимбична система/-/мезолимбичен път

Ядро, множествено ядро, обозначава две неща: От една страна, ядрото на клетката, клетъчното ядро. Второ, колекция от клетъчни тела в мозъка.

Nucleus accumbens

Nucleus accumbens/Nucleus accumbens/nucleus accumbens

Nucleus accumbens е ядро в базалните ганглии, което получава допаминергични (реагиращи на допамина) входове от вентралния тегмент. Свързва се с награда и внимание, но също така и със зависимост. При обработката на болката той участва в мотивационни аспекти на болката (възнаграждение, намаляване на болката) и в ефекта на плацебо.

Допаминът е важно пратено вещество на централната нервна система, което принадлежи към групата на катехоламините. Играе роля в двигателните умения, мотивацията, емоциите и когнитивните процеси. Нарушенията във функцията на този предавател играят роля при много заболявания на мозъка, като шизофрения, депресия, болест на Паркинсон или зависимост от вещества.

Хипокампус

Хипокампусът е най-голямата част от архикортекса и зона в темпоралния лоб. Също така е важна част от лимбичната система. Функционално той участва в процесите на паметта, но също така и в пространствената ориентация. Той включва субикулума, зъбния извивка и рога на Амон с четирите му полета CA1-CA4.

Промените в структурата на хипокампуса поради стрес са свързани с хронична болка. Хипокампусът също играе важна роля за усилване на болката от страх.

Паметта е родов термин за всички видове съхранение на информация в организма. В допълнение към простото запазване, това включва и записване на информацията, нейния ред и извличане.

Сензорното впечатление, което наричаме „вкус“, е резултат от взаимодействието между обонянието и вкуса. По отношение на физиологията на сетивата, обаче, „вкусът“ се ограничава до впечатлението, създавано от вкусовите рецептори на езика и в околните лигавици. Понастоящем се предполага, че има пет различни вида вкусови рецептори, които се специализират във вкусовите качества сладко, кисело, солено, горчиво и умами. През 2005 г. учените също установиха възможен вкусов рецептор за мазнини.

Съкращение за ендогенен морфин, т.е. морфин, който се произвежда от самия организъм. Те играят важна роля за потискане и облекчаване на болката. Те също участват в еуфория (вълнение).

Хормон, образуван в паравентрикуларното ядро и в супраоптичното ядро на хипоталамуса, който се освобождава в кръвта от задната хипофизна жлеза. Той предизвиква раждане при раждането и се освобождава по време на кърмене и оргазъм. Изглежда, че увеличава обвързването на двойките и изгражда доверие. По-новите открития показват, че окситоцинът, който често се нарича хормон на гушкането, е много по-сложен и че неговите ефекти също го отличават от другите групи (извън групи).

Трансмазнините ви натъжават

Но бъдете внимателни: мазнините не са само мазнини. Пържените и готови за консумация ястия съдържат много трансмазнини и ви изпадат в депресия - поне в дългосрочен план. Изследователската група, ръководена от Алмуенда Санчес-Вилегас от университета в Лас Палмас де Гран Канария, показа това едва през 2012 г. В мащабно проучване учените регистрираха хранителните навици на повече от 12 000 души и определиха: Преобладават ли транс мазнините в индивидуалната диета, рискът от развитие на депресия се увеличава.

И обратно, има все повече доказателства, че полиненаситените мастни киселини като омега-3 мастните киселини имат положителен ефект върху психичното равновесие. И тук стигаме до темата „ядки и бадеми“: Тези типични коледни изкушения съдържат добра порция омега-3 мастни киселини и следователно се считат за чиста храна за нервите. Между другото, сред хрупкавите източници на мазнини са орехите: само една шепа покрива ежедневните нужди на възрастен - със 7,49 грама омега-3 мастни киселини на 100 грама, той лесно поставя мазни морски риби като сьомга в джоба ви. И дори ако само няколко ореха под коледното дърво не ви правят напълно щастливи и балансирани, те все пак са препоръчителна празнична закуска. Сьомгата със сигурност е добра алтернатива на мазната гъска.