Синдромът на снежния глобус: частици, плаващи в уискито

Преди всичко: Не, суспендираните частици в уискито не са животозастрашаващи химикали и не са индикация, че уискито е „наклонило“. Малките частици, които от време на време намирате в бутилките за уиски, са напълно безвредни и напълно естествени. Вар или мастни киселини са почти винаги виновни за вида на снежното кълбо. Защо е така? Ето отговора.

Опасност от снежен глобус № 1: вар

Калциевите йони (= вар) са много реактивни. Ако напълно узрялото уиски се разрежда с недеминерализирана вода, преди да се бутилира, веднага се създават малки бели люспи от вар. Калциевите йони във водата реагират с оксаловата киселина, образувана в цевта за зреене, и осигуряват дори най-малки количества снегонанасяне в уискито. Между другото, разклащането му не помага при частици вар - люспите остават за постоянно в уискито.

Как можете да предотвратите варовикови частици?

Много лесно. Преди употреба преследвайте водата през йонообменник и от тази страна няма повече снеговалежи в бутилката.

Е, ние идентифицирахме първата причина за сняг, нека се нахвърлим върху втория виновник:

Опасност от снежен глобус # 2: дълговерижни мастни киселини

Дълговерижни мастни киселини?

Какво искате да знаете? Радваме се да помогнем - както толкова добре обяснява Уикипедия, това са „алифатни монокарбоксилни киселини с предимно неразклонени въглеродни вериги. (...) Отделните мастни киселини се различават по броя на въглеродните атоми ".
Да, толкова е просто ....

Не разбрах? Не е лошо, нито ние наистина! Дори е по-трудно от това да вземете нормално кафе в Starbucks.
Затова уверено затваряме тази уики статия и просто приемаме думата „дълговерижна мастна киселина“. Не е нужно да знаете всичко, нали! 🙂

Мастни киселини в уискито? Сериозно?

Да, четете правилно. Към днешна дата в уискито са идентифицирани над 800 различни химически компонента, включително мастни киселини. Мазнините всъщност са много важни за уискито, в противен случай няма да имат вкус на нищо, защото мазнината е отличен носител на вкус. След ферментацията, дестилацията и фазата на узряване все още има големи порции различни мазнини, протеини и други съставки във уискито. Тези вещества съставляват само 1% от общия обем на уискито, но те са определящи за аромата.

Как мастните киселини стават сняг

Тези мастни киселини са слабо или изобщо не се разтварят във вода, но се разтварят много добре в алкохол. Това означава, че разтворените в алкохола мазнини не играят роля визуално. Тези, които са наполовина разтворени във водата са. Това е така, защото тези липиди реагират с водата, кислорода и въглерода, които се съдържат, и образуват малки съединения, които - до голяма степен - се виждат като белезникав воал.

Когато температурата спадне, дори повече от тези малки, бели люспи се образуват и те се слепват. Създават се бели частици. Тук също играе роля времето, тъй като хомогенната алкохолно-водна смес се придвижва все повече към химически дисбаланс през годините. Алкохолът е по-лек от водата, така че има тенденция да се покачва, когато бутилката се съхранява изправена. На границата вода-алкохол твърдите вещества вече не се свързват толкова добре поради по-ниската концентрация на алкохол и се отделят от връзката. Те потъват на дъното (в доминираната от водата част на бутилката) и се отлагат там като твърди вещества.

Как можете да предотвратите плаващи частици от мастни киселини?

Ключовата дума е: студено филтриране.

Ако уиски влезе в бутилката нефилтрирано (т.е. филтрирано без охлаждане), мастните киселини остават в сместа алкохол-вода (все още не се виждат, но латентно присъстват). За да минимизират това непривлекателно оптично събитие или да го премахнат напълно, много дестилерии са преминали към обработка на уискито си със студена филтрация.

Уискито се пресова през метални мрежи със затворени мрежи, активен въглен или хартиени филтри с налягане (при около 0 градуса по Целзий) преди бутилиране. В зависимост от филтъра, това филтрира голяма част или цялото суспендирано вещество от дестилата. А уискито остава хомогенно красиво дори след много години.

От 46 об.% няма духащ сняг

Между другото, само уиски с алкохолно съдържание под 46 обемни процента се нуждаят от тази мярка за красота. Уискитата от 46 обемни процента задържат мастните си киселини - нека го кажем небрежно - по-добре. И дори ако тези големи молекули на мастни киселини се освободят при излагане на студ, нежен шейк и достигане на стайна температура са достатъчни, за да позволи на уискито да заблести отново в обичайния си блясък. Мастните киселини се разтварят отново в алкохола.

Плюсове и минуси на охлаждащата филтрация

Откакто съществува процесът на студено филтриране, светът на уискито се бори за плюсовете и минусите. Някои казват "не искаме бели люспи и толкова много вкус не се губи при филтриране".
За други, извличайки определени мазнини и естери, вие причинявате непоправими щети на аромата на уискито.

И тук не можем и не искаме да дадем глас. Въпреки че при мащабни дегустации на сляпо, дори и професионалисти, едва ли може да се опита или никаква разлика между филтрирано и нефилтрирано уиски.

Просто решете сами. И ако подозирате, просто разклатете бутилката здраво!