Алергия към глутамат

Симптомите на алергията към глутамат, причини и съвети за страдащите от алергия

Много хора наричат непоносимостта към глутамат като алергия към глутамат, но това не е напълно вярно. Непоносимостта към глутамат се причинява от несъществената аминокиселина или глутаминова киселина. Солта, която се съдържа в тази киселина, може да предизвика алергична реакция или непоносимост при страдащите от алергия.

Глутаматът е сол, която се намира в протеините на всяко човешко същество и всъщност трябва да бъде безвредна. Протеиновият компонент, който се намира в много храни и закуски като Чипсът, доматите, соята и месото се използват от хората като невротрансмитери за предаване на информация в мозъка.

Глутаматът отдавна се използва от хранителната промишленост като подобрител на вкуса и се намира в много ястия. През 70-те години нарастващият брой китайски ресторанти дори му дадоха името Синдром на китайския ресторант. Глутаматът често се използва като подобрител на вкуса, особено в азиатските ястия и дори днес някои ресторанти рекламират, че готвят без глутамат.

Храните, които съдържат веществото, трябва да бъдат етикетирани, често глутаматът също е скрит под имена като екстракт от дрожди или прословутите E числа от E 620 до E 625 в списъците на храната. Екстрактът от дрожди е само наименование за ниски дози глутамат и би трябвало да подвежда купувачите.

Има ли алергия към глутамат ?

По принцип глутаматът не предизвиква алергии, най-вече реакциите не се предизвикват от глутамат, а от други вещества, които се съдържат в храната, алергията не е възможна, тъй като тялото се нуждае от самото вещество. Може обаче да се случи така, че чувствителните хора да се чувстват зле или да се чувстват гадене след консумация на храни, които съдържат много глутамат. До какво точно може да се проследи това, все още не е ясно изяснено.

Глутаматът много често се добавя към храни, чиито съставки са с лошо качество с цел подобряване на вкуса. Особено в супи с торбички или готови ястия често можете да намерите добавката, която дори има свой собствен вкус, който е известен още като умами. Невротрансмитерът подобрява вкуса на съставките в храната, който много често се губи в процеса на замразяване или нагряването на крайните продукти. Глутаматът се съдържа и в чипсове, супи и готови ястия за подобряване на вкуса.

Симптоми на алергия към глутамат, непоносимост

Всъщност няма алергия към глутамат, но има непоносимост, ако консумирате твърде много глутамат.

Неразположение, стомашно разстройство, диария
Главоболие, изпотяване, изтръпване
Алергични реакции като хрема или зачервена кожа

Вреден ли е глутаматът ?

Дори ако глутаматът не предизвиква алергия, консумирането на твърде много глутамат е вредно, но това все още не е ясно доказано. В мононатриевия глутамат са открити леко токсични вещества, които могат да създадат проблеми, ако дозировката е твърде висока, както е показано в някои проучвания върху животни. Дали това също има ефект върху хората все още не е доказано и досега се обсъжда.

Ако искате да сте на сигурно място, обърнете внимание на това, което се съдържа в храната, веществото трябва да бъде идентифицирано в информацията за съдържанието, дори ако често е скрито зад други имена. Трябва да обърнете внимание на съставките, особено с готови продукти и супи от торбички. Популярните готови за употреба смеси за подправки от Maggi или Knorr също могат да съдържат глутамати.