f.eh симпозиум, 10 октомври 2019 г. Хранене по устойчив начин.
Хранителна екология - образователен процес

преглед


С оглед на екологичните ефекти от нашата диета и свързаните с нея производствени системи, вече не става дума само за здравословно хранене. Изисква се критичен и преди всичко системен поглед: както върху влиянието на нашето поведение на хранене и консумация, така и върху съответните образователни системи. Това беше постигнато на осмия симпозиум f.eh на 10 октомври 2019 г. в Novotel Виена с около 130 участници.

симпозиум

Ролф Юкер, управляващ директор на швейцарската фондация SILVIVA, беше загрижен за холистичния възглед в своя принос: „Днес имам само една цел: да ви накарам да разберете и разберете, че ние най-накрая, фундаментално и навсякъде, разработваме системен поглед за системни, дългосрочни решения и трябва да кандидатстваме. “През последните 50 години населението на света се е удвоило, световната икономика се е утроила, а световната търговия се е увеличила десетократно. „Пристигнахме в антропоцена“, казва Джукър. Земята е създадена от човека и е изтласкана до краен предел. Докато биокапацитетът на нашето жизнено пространство се е увеличил с 27% през този период поради промени в технологиите и практиките за използване на земята, в същото време търсенето на енергия и материали се е увеличило с 190% поради пренаселеността.

1/3 индивидуално влияние

Това води Джукър до понякога деликатния въпрос за размерите на ефекта. „От гледна точка на устойчивостта не можете да направите нищо по-добро от сериозното обмисляне дали искате да имате деца. И ако е така, тогава един или повече ", той заема тази чувствителна тема. Защото това решение има най-големия ефект на устойчивост (58,6 т CO2 годишно и човек по-малко за едно дете). Докато решението за живот без автомобил например спестява 2,4 т CO2 или растителна диета 0,8 т CO2 годишно. Самооценката на екологичното въздействие и действителното потребление на ресурси често се различават значително. Като цяло една трета от общото екологично замърсяване се влияе от индивидуалното потребление и поведенческите решения, повечето от тях - освен въпроса за следващото поколение - от мобилността, храненето и живота. Две трети обаче изискват политически действия за контрол на рамковите условия за обществото, икономиката и инфраструктурата.

Системна представа за образованието

И в образованието не трябва да позволяваме да ни заблуждават, за да направим света по-лесен от него. Трябва да насърчаваме сложното, системно мислене и сложните учебни процеси. Само по този начин можем да излезем от ограниченията на нашето възприятие. Фокусът на ученето е улавянето в истинския смисъл на думата: ученето чрез докосване, докосване, преживяване и движение. Той се нуждае от предаване на знания за действие, система и ефективност. Нашите образователни предложения са в конкуренция с много други, в някои случаи много мощни, влияещи фактори като семейни структури, религиозни общности, връстници и медии. За трансформацията към цялостно устойчиво общество са необходими научно добре подкрепени интервенции на всички системни нива. И отнема време. Тъй като устойчивостта на умствените модели, на навиците и на социалните и икономическите структури е огромна и изисква дългосрочен процес на преструктуриране.

Оптимизацията на храненето също е културно адаптирана

„Западната ни диета е в сериозно сътресение към по-голяма устойчивост“, казва Дороти Страка. Тя е професор по хранителна комуникация в Университета за приложни науки в Оснабрюк, към който е свързан центърът WABE („Waldhof-Aktion-Bildung-Erleben“) на фондация Клаус Балсен. Основният въпрос, който възниква за Straka, е: Как може да се приложи „да правиш повече и по-добре с по-малко“? Това изисква автентична комуникация, както и обективизирани, специално пригодени и обсъждани диети за хранене. Научно обоснованите модели трябва да бъдат адаптирани към специфичната култура на хранене и включени в националните диетични препоръки. Примерни изчисления в центъра на WABE за рецептата на тарта от картофи и кисело зеле водят до по-големи количества картофи и яйца, както и по-малки количества зеленчуци, отколкото препоръчва EAT Lancet Commission за дневния прием. Примерът показва, че не само е необходим дискурс за бъдещия дизайн на хранене по отношение на аспектите на здравето и устойчивостта, но и че трябва да се правят позовавания на различни национални култури на хранене.

По-малко, но по-добро месо

По-ефективно производство, органични и по-малко отпадъци

Изабела Гузенбауер от Изследователския институт за биологично земеделие (FiBL) подчертава: „Една четвърт от човечеството консумира три четвърти ресурси, а от„ Деня на прекомерната земя “, който беше на 29 юли 2019 г., също тези на бъдещите поколения“. Този ден е този от текущата година, в която човешкото търсене на възобновяеми суровини надвишава способността на земята да ги възпроизвежда. Измерено спрямо австрийския начин на живот, ресурсите дори биха били изразходвани на 9 април 2019 г. Как трябва да бъдат приведени в съответствие производството на храни и диетите за устойчиво използване на ресурсите? Производството трябва да бъде по-ефективно и в същото време Гузенбауер използва изчислителни модели, за да покаже, че биологичното земеделие може да бъде решение. Голямата пречка за диетата е намаляването на консумацията на месо. Площите, които в момента са необходими за производство на фуражи, могат да се използват директно за консумация от човека. Освен това хранителните отпадъци трябва да бъдат намалени наполовина.

Съвети за продоволствена сигурност и опазване на ресурсите

Намаляването и рециклирането на все още годни за консумация хранителни отпадъци също е тема на Александра Грубер, управляващ директор на Wiener Tafel. Така наречените хранителни банки сега са едно от най-големите движения на гражданското общество с участници в 60 държави. 1,3 милиарда тона храни, които все още биха били подходящи за консумация, попадат в боклука всяка година. Една четвърт от това би било достатъчно за изхранване на повече от 800 милиона души, страдащи в момента от глад. Освен това тези отпадъци причиняват 3,3 милиарда тона парникови газове и огромни разходи. Грубер подчертава, че това не е само етичен проблем, но и екологичен и икономически проблем. Само в Австрия над 1,5 милиона души (17,5%) са изложени на риск от бедност. За тях това означава u. а. Икономии в храненето и, да назовем само един аспект, ограничено социално участие.

Увеличете поскъпването

Заключителната панелна дискусия отново показа, че са необходими решения за противодействие на отчуждението между потребителите и храните и техните производствени методи. Само тези, които знаят какви разходи - също и най-вече в смисъл на екологични разходи - са направени при производството на храни, могат да разпознаят тяхната стойност и по този начин да се научат на уважително и устойчиво боравене с тези ресурси, които са на път да свършат.