Естрагон: силен аромат, страхотни рецепти

естрагон

Съдържание

Естрагон: произход и сортове
Естрагон: сезон и реколта
Рецепти с естрагон
Запазете естрагона
Направете горчица от естрагон
Напитки с естрагон
Естрагон в десерти
Десерти с естрагон

Естрагон: произход и сортове

Естрагонът, известен още като императорска билка или змийска билка, е роден в Централна Азия и е особено ароматна кулинарна билка. Растенията на някогашната азиатска билка сега са предимно в Южна или Източна Европа.

От ботаническа гледна точка естрагонът принадлежи към семейството на черницата. Билката има дълги тесни листа, които издават лек аромат на анасон. Цъфтежът на естрагона е сферичен и цъфти в цветен спектър от бяло до зелено.

Прави се разлика между два вида естрагон: френският естрагон има леко горчив вкус, но има и приятно сладък компонент. Този сорт съдържа значително повече етерични масла и поради това има по-изразен вкус от руския естрагон. Сортът руски естрагон е по-лесен за отглеждане в студен климат, но е по-малко ароматен като кулинарна билка. Често можете да намерите естрагон в билкови смеси заедно с копър и магданоз.

Естрагон: сезон и реколта

Естрагонът образува сферични цветя между април и юни. Ароматът на листата става по-силен с наближаването на времето на цъфтеж. Тъй като цъфтящите билки губят аромата си, най-доброто време за събиране на естрагон е точно преди цъфтежа В края на май до средата на април.

Бележка за реколтата: Горните листа на естрагона имат най-ароматния вкус, когато са прясно събрани. Долните, по-стари листа все повече губят аромат, докато растат.

Рецепти с естрагон

Естрагонът може да се използва в много кулинарни термини: може да се използва пресен, сушен или маринован в оцет. Пресният естрагон има подчертано сладък, пикантен вкус. Билката разкрива пълния си аромат, особено когато го готвите. Билката се комбинира със салати, кварки, супи или билково масло и е подходяща и за ецване на краставици. Също така може да рафинира масла, оцет или горчица. Във френската кухня естрагонът се използва като фина билка за деликатни ястия от птици и билкови сосове на основата на заквасена сметана или майонеза. През пролетта естрагонът може да се използва и за пречистване на холандския сос с аспержи.

Рецепти с естрагон

Съхранявайте естрагон

Не всяка билка е подходяща за всеки метод за консервиране. Даваме ви съвети за оптимално съхранение на естрагон:

Сух естрагон

Естрагонът може да бъде изсушен, но той губи част от аромата си. Ако обаче изсушената билка се съхранява на сухо и тъмно място, тя може да се съхранява за неопределено време.

Замразете естрагона

Естрагонът е прекрасен за замразяване. За да направите това, измийте и намажете естрагона и го поставете цял или вече нарязан във фризерна торба. Билковите кубчета предлагат алтернатива. За целта нарежете естрагона, поставете го в тави за лед и напълнете с вода. Този метод е подходящ и за други кулинарни билки.

Направете горчица от естрагон

За да приготвите естрагонова горчица, първо нарязайте синапено семе с помощта на мълния чопър. Добавете малко пипер в зърна. След това нарязваме на ситно клончетата естрагон и разбъркваме в сместа. Завършете горчичната смес с винен оцет, сол и захар. Ако искате по-малко усилия, можете да разбъркате прясно нарязан естрагон в дижонската горчица.

Напитки с естрагон

С тенденцията към използване на билки в студени напитки, естрагонът също се премества в барове и сега се използва за обогатяване на коктейли и лимонади. Добре известна е лимонадата Wostok, която съчетава вкусовете на естрагон и джинджифил. Но билката също се появява, когато е придружена от джин и лимон.

Естрагон в десерти

Анисоподобните аромати означават, че естрагонът може да се намери и в десертите. В комбинация със сирене или плодове, билката разкрива своите аромати и подчертава десертите. Открийте нашите сладки рецепти с естрагон и се вдъхновете за следващия си десерт.