Шоколадът - специална храна

Текуща научна пресслужба: "Шоколадът - специална храна: Изследване на полифенолите"

Какаото и шоколадът са популярни не само заради добрия си вкус и аромат. Промяната в оценката на вторичните растителни вещества като полифеноли, които неотдавна се смятаха за незначителни, правят какаото ценна суровина, а шоколадът ценна храна.

Достатъчна причина да се занимаваме интензивно с тази тема в актуалния брой на научната пресслужба „Съвременното хранене днес“ No 2/2018 на Института по химия на храните LCI (LCI) към Федералната асоциация на германската сладкарска индустрия (BDSI). Автори на техническата статия със заглавие "Шоколадът - специална храна: Изследване на полифенолите" са проф. д-р Райнхард Матисек и д-р. Марион Рейтъри от LCI.

През 2013 г. Европейският орган за безопасност на храните EFSA официално одобри здравна декларация (така наречената здравна претенция) за някои какаови съставки. По този начин тя потвърди положителния ефект на високите пропорции на какаови флаваноли в тези продукти. В LCI на BDSI е разработен и приложен аналитичен метод за проверка на изискванията за използване на това здравно обещание.

Можете да изтеглите научната пресслужба в кратки и дълги версии на: www.bdsi.de/presse/wissenschaftlicher-pressedienst/

Тук можете да бъдете включени в WPD пощенския списък безплатно

Експертиза в сладкарството от 1877г

На заден план:
Научната пресслужба „Съвременното хранене днес“ (WPD) съществува от 1992 г. и се публикува от професор д-р. Райнхард Матисек, ръководител на Института по хранителна химия (LCI) на BDSI. WPD съдържа приноси от известни експерти от хранителната наука, (хранителната) медицина, хранителните технологии, психологията, образованието и сродните дисциплини. Спектърът от теми варира от най-новите открития за причините за затлъстяването до образователни концепции за здравно образование, хранително поведение до храни и техните съставки. Приносите дават представа за текущата научна дискусия и са основа за текущия научен дискурс. Публикацията излиза няколко пъти в годината.