Серия: Храна - какво има в нея и какво вътре: освобождаващи агенти и сгъстители

Агент за освобождаване: Тези добавки предотвратяват слепването или слепването на части от храната. Има два различни начина на действие: Едната група сепаратори обгръща отделните частици на храната на микроскопично ниво, а другата намалява електростатичното привличане между веществата в храната. И двата фактора гарантират, че солта остава свободно течаща, пудингът на прах не се слепва и смолистите мечки не се слепват.

32-те освобождаващи агента, одобрени в Европа, не винаги трябва да бъдат декларирани в списъка на съставките със съответния Е номер. Именуването е обвързващо само ако части от него все още присъстват в крайния продукт.

Ако освобождаващият агент е бил използван само за производство, той се счита за техническа помощ и следователно не е необходимо да се посочва отделно. Примери за често освобождаващи агенти:

E 343 магнезиев фосфат: Този освобождаващ агент се произвежда синтетично, изходните материали са фосфат и магнезиев хидроксид. E 343 работи не само като освобождаващ агент, но и като емулгатор. Магнезиевият фосфат се използва главно за:

Суха храна под формата на прах, т.е. мляко на прах, сметана за кафе, смеси за печене
Прах за десерти, т.е. пудинг на прах и други подобни

Казва се, че E 343 е безвреден за здравето. Подозира се обаче, че намалява нивата на калций. Също така се подозира, че E 343, подобно на други фосфати, може да увеличи риска от ADHD (разстройство с хиперактивност с дефицит на вниманието). И двете точки обаче не могат да бъдат научно доказани.

Е 460 целулоза: Освобождаващият агент е направен от дърво. Целулозата е естественият изходен материал за структурата на растителните клетки. Ако целулозата се обработва със солна киселина, се създава микрокристална целулоза.

Както в природата, и двете форми на целулоза придават на съставките на храната твърда структура и по този начин им предпазват от оттичане и слепване. Освен това E 460 предотвратява образуването на ледени кристали в замразените храни. Освобождаващият агент се използва специално за:

лед
нарязано сирене

E 460 не е вредно за здравето, тялото просто го отделя отново. По принцип това са несмилаеми фибри. Има обаче доказателства, че микрокристалната целулоза прониква в чревната стена. Не е известно дали това може да бъде опасно.

Сгъстител: Когато са необходими кремообразна консистенция и гладко усещане на езика, хранителната индустрия често използва сгъстители в допълнение към модифицираните нишестета. Днес едва ли има готови сосове, супи, десерти и леки продукти без тези хранителни добавки.

Сгъстителите представляват особен интерес за последните. Те свързват водата и придават крем на кварка кремообразна консистенция, но без да доставят калориите на сметаната. 41 различни сгъстители са одобрени в целия ЕС, ето няколко примера:

Е 400 алгинова киселина: Алгиновата киселина е компонент на клетъчните стени на кафявите водорасли. С добавянето на алкална луга, тя се освобождава от водораслите и се преработва. Е 400 също се използва като желиращ агент, например при производството на

лед
конфитюр
Десерти
намален калориен крем
Аспик

Алгиновата киселина е класифицирана като безвредна за здравето. Това обаче зависи от сумата. Алгиновата киселина може да попречи на организма да използва калций и желязо. Минералите, погълнати с храната, оставят тялото неизползвано.

E 407 караген: Това са полизахариди. Те са част от клетките на червените водорасли. Карагенът се добавя главно към термично обработената сметана. Контактът с топлина влияе върху способността за разбиване на крема - той вече не може да бъде разбит наистина твърд. E 407 компенсира това. Сгъстителят се използва и в

лед
Пудинг на прах
Извара млечни продукти
Сосове
Кетчуп
Сладкарски изделия

Карагена е спорен. Някои изследвания предоставят доказателства, че E 407 влияе на имунната система и насърчава рака на гърдата, рака на стомаха и дебелото черво. Това обаче са изследвания върху животни или лабораторни тестове. Тези рискове не са доказани за хората.

В допълнение, E 407 се подозира, че предизвиква алергични симптоми. Непоносимостта се проявява по подобен начин на непоносимостта към лактоза със стомашни и чревни проблеми.