Нива на мазнини

Класификацията на сиренето според съдържанието на мазнини е регламентирана в раздел 5 от Наредбата за сиренето. Германската наредба за сиренето предвижда общо 8 различни нива на мазнини от постно до двойно сметана. Съдържанието на мазнини не се дава като процент от общото тегло на сиренето, а като процент от сухото вещество. Причината за това е проста: сиренето може да загуби влага и по този начин тегло по време на съхранение, така че относителното съдържание на мазнини в сравнение с общото тегло може да се увеличи по време на съхранението. Съотношението на мазнини към сухо вещество (протеини, лактоза, минерали, витамини и мазнини) в сиренето остава същото през целия период.

Осемте нива на мазнини

Нивата на масленост съгласно германската наредба за сиренето са:

Ниво на мазнини	Съдържание на мазнини в сухо вещество
Двойно ниво на крема	най-много	87%
поне	60%
Крем стъпка	поне	50%
Пълно ниво на мазнини	поне	45%
Ниво на мазнини	поне	40%
Три четвърти ниво на мазнини	поне	30%
Полудебело ниво	поне	20%
Четвърт ниво на мазнини	поне	10%
Ниско ниво	по-малко от	10%

Всяко сирене, пуснато на пазара, трябва да може да бъде присвоено на едно от тези нива на съдържание на мазнини. Процентът на мазнините i. Tr. или нивото на масленост трябва да бъде отпечатано на всяка опаковка сирене. Кисело млечно сирене, което винаги принадлежи към нискомасленото ниво, е изключение.

Изчисляване на действителното съдържание на мазнини в сиренето

В зависимост от вида и вида сирене, съотношението на мазнини и вода в сиренето е различно. Твърдото сирене има напр. значително по-малко вода от мекото сирене. Това означава, че действителното съдържание на мазнини в различните видове сирена е много различно, тъй като колкото повече вода съдържа сиренето, толкова по-ниско е сухото вещество и по-малко мазнини съдържа сиренето. Двойно крема сирене с 60% мазнина i. Tr. следователно има по-малко мазнини от твърдо сирене с 45% мазнини i. Tr. Действителното съдържание на мазнини в прясното вещество може да бъде изчислено чрез умножаване на съдържанието на мазнини в сухото вещество по следните фактори:

Крема сирене х 0,3
Меко сирене х 0,5
Нарязано сирене x 0,6
Твърдо сирене х 0,7

Това означава, че например твърдо сирене с 45% масленост в сухо вещество действително съдържание на мазнини от 31,5% (45% мазнини в сухо вещество x 0,7), т.е. 31,5 g мазнини в 100 g сирене, крема сирене с 45% мазнини в сухо вещество от друга страна, само действително съдържание на мазнини от 13,5% (45% мазнини в сухо вещество х 0,3), т.е. 13,5 грама в 100 грама сирене.

На някои опаковки това действително съдържание на мазнини е посочено като „х% абсолютна мазнина“ в допълнение към законово изисканата спецификация на съдържанието на мазнини в сухото вещество.