Съдържание на салицилова киселина в храните: кои списъци са подходящи за диета с ниско съдържание на салицилова киселина?

Всяка диета с ниско съдържание на салицилова киселина се основава на храни с малко или никакви салицилати. В специализираната литература обаче информацията за нивото на съдържание на салицилат в отделните храни може да се различава значително една от друга.

И така, на кои списъци с нива на салицилова киселина в храните трябва да се доверите? В следващия пост обяснявам,

защо информацията за съдържанието на салицилова киселина в различните списъци се различава една от друга,
какво означава това на практика за диета с ниско съдържание на салицилова киселина и
Как да оценим най-новия списък със съдържание на салицилова киселина в храни от Malakar и колеги.

В долната част на статията ще намерите и преглед с някои списъци на съдържанието на салицилат в храните.

Защо измерванията на съдържанието на салицилат в храната се различават помежду си?

Има различни причини, поради които измерванията на съдържанието на салицилова киселина в храната могат да се различават от изследователския екип до изследователския екип:

Какво означава това на практика за диета с ниско съдържание на салицилова киселина?

1. Ако искате да решите дали дадена храна е подходяща за диета с ниско съдържание на салицилова киселина, трябва да знаете

на какъв вид измерва се съдържанието на салицилова киселина в храната и
кои части от растението са измерени (напр. с или без кора; луковица или листа)

Ан Суейн и колеги, например, дадоха доста точна информация за сорта (и марката) и измериха части от храната при своите измервания. Измерванията, които не предоставят никаква информация за видовете и измерените части на храната (или които съзнателно смесват различни видове, като измерванията на Wood и колегите), са малко полезни на практика за диета с ниско съдържание на салицилова киселина и трябва да се консумират с повишено внимание.

2. За да се поддържа съдържанието на салицилова киселина в храните възможно най-ниско в контекста на диета с ниско съдържание на салицилова киселина, трябва

просто зрели плодове, зеленчуци и зърнени храни яде и
Плодове и зеленчуци обелете обилно или.
на външни (тъмни) листа напр. от зеле или маруля Премахване

3. Когато някой излезе с известните си симптоми на непоносимост към салицилова киселина Храна отговаря, което "всъщност" трябва да е ОК, тогава

От една страна, струва си да купувате храната от различен източник или партида още веднъж да се тестване
от друга страна човек трябва доверете се на неговия опит и избягвайте храни, които се понасят зле няколко пъти или винаги, дори ако трябва да са с ниско съдържание на салицилова киселина според списъка

Измерванията на съдържанието на салицилова киселина в храните от Malakar и колеги

През април 2017 г. беше публикувана статията „Естествени диетични салицилати: по-внимателен поглед към често срещаните австралийски храни“ от Sreepurna Malakar и колеги, в която те публикуват резултатите си от измерването на съдържанието на салицилова киселина в 112 обикновени австралийски храни. Подобно на Суейн и колегите преди тях, Малакар и др. изрично в помощ на хора, които са засегнати от непоносимост към салицилова киселина. Следователно те измерват съдържанието на салицилова киселина в храните

разделени по вид и
с информация за това кои части от растенията са измерени (белени/белени и т.н.)

В сравнение с измерванията на Swain et al. от 1985 г. измерените стойности на салицилова киселина в зеленчуци, плодове, подправки и напитки са дадени от Malakar et al. почти постоянно по-висок (десет или повече пъти). Авторите отдават това преди всичко на по-ефективен метод за измерване.

Всъщност има доста добър съответствие между плодове и зеленчуци с относително ниско съдържание на салицилова киселина за Swain (≤ 1 mg салицилова киселина/kg ядлив продукт) и за Malakar (≤ 6 mg/kg).

По-големи отклонения с по-висок измерено съдържание на салицилова киселина в Малакар, отколкото в Суейн са зеленият грах (Суейн 0,4 срещу Малакар 25,52 мг/кг), нар (Суейн 0,7 срещу Малакар 15,17 мг/кг), лук (Суейн 0,3 vs. Малакар 20,16 mg/kg), чесън (Swain 1,0 срещу Malakar 17,05 mg/kg) и кашу (Swain 0,7 срещу Malakar 40,1 mg/kg).

За разлика от това, измерените нива на салицилова киселина в Малакар се считат за относителни по-малко (≤ 6 mg/kg), отколкото със Суейн (1,6 - 15 mg/kg) с карфиол, пащърнак и пресен спанак, както и с пъпеши от пъпеш, мандарини от сорта „Империал“, бели праскови („Бяла праскова“) и райска ябълка и диня.

Също така ≤ 6 mg салицилова киселина на kg ядлив продукт, т.е. относително обмислен ниско Количество салицилати, съдържащи се съгласно измерванията на Malakar et al. следните храни, за които Swain et al. Няма налични измервания: Bok Choy, белена змийска краставица („дълга краставица“), салата от бебета ендивия, луковица копър и копър зелен, бял лук, ромски домати, белени ябълки от сорта „Pink Lady“, круши Nashi, портокали от пъпа, листа от пресен босилек, Лимонена трева и зехтин.

Лично мислене

Благодарен съм за инициативата на Малакар и колегите му за определяне на съдържанието на салицилова киселина в повече храни по видове и с информация за това кои части от растенията са измерени. Хората с непоносимост към салицилова киселина имат потенциално по-голям избор от тествани храни с ниско съдържание на салицилова киселина. Повече от това, моля! 🙂

Радостта е малко потисната от небрежните грешки на статията. *

Намирам за интересно, че някои от (отклоняващите се нагоре) измервания от Malakar et al. съгласен съм със собствения ми опит. Например мога да понасям зелен грах и нар само в по-малки количества, отколкото биха предположили измерванията на Суейн. От друга страна, нямам проблеми с лука и чесъна - но ги консумирам само в малки количества. Обичам обаче да ям кашу, много и често - без никакви проблеми, което ме кара да мисля за Malakar et al. измерената стойност на салицилова киселина от 41,1 mg/kg оставя много съмнения (може би грешка със запетая?).

ДОПЪЛНЕНИЕ Кашу, 17.11.2019

Дълго време ядох кашу в големи количества, главно като лека закуска при пътуване. Когато пътувах и пътувах, често имах по-силни реакции на непоносимост - които по онова време отдавах на неразпознати източници на салицилат във влака или квартирата. Междувременно оставям по-големи количества кашу - и също така имам по-малко „пътни инциденти“. Ето защо сега приемам, че съдържанието на салицилат в кашуто всъщност е по-високо от измереното от Суейн и че по-големи количества кашу са несъвместими с изразена непоносимост към салицилат.

Радвам се на измерванията на храни, за които все още не са налични стойности на салицилова киселина и които в относително изражение съдържат малко салицилова киселина, т.е. bok choy, белена краставица, салата от бебешка ендивия, бял лук, ромски домати, белени ябълки Сорт "Pink Lady", круши Nashi, морски портокали, листа от пресен босилек, лимонена трева и зехтин. Бавно ще тествам пътя си през този списък и съм уверен, че изборът на храни, които мога да понасям без симптоми, ще се увеличи в резултат на това. „Розовата дама“ вече е добавена към менюто ми, копърът е следващият в моя списък с тестове. Също така постепенно ще тествам храни с по-ниска стойност на салицилова киселина от тази, измерена от Swain - макар и с по-голямо внимание.

ДОБАВИ храни с ниско съдържание на салицилат според Малакар, 17 ноември 2019 г.

От горния списък аз лично се разбирам много добре, а също и в по-големи количества: карфиол, пащърнак, бели праскови, райска ябълка, белена краставица, копър от копър и зелено копър, бял лук, белени ябълки от сорта "Pink Lady" и портокали от пъпа. Използвах само лимонена трева в малки количества и я понасях добре.

Досега не съм имал добри преживявания с ромски домати. Доматите обаче имат много други потенциално проблемни съставки, на които мога да реагирам лично - независимо от непоносимостта към салицилат.

Ако вие сами имате добър опит с горните - или други - храни: уведомете мен и читателите на тази страница! Благодаря 🙂

Някои списъци със съдържанието на салицилова киселина в храните

Изследователски екип (година на издаване)заглавиеБрой измерени храниИнформация за сортове/маркиПодробности за това кои части от растението са измерени

Суейн и др. ал (1985)	Салицилати в храните	333	Да (предимно)	Да
Венема и др. ал (1996)	Определяне на ацетилсалицилова киселина и салицилова киселина в храни, използвайки HPLC с флуоресцентно откриване	30-ти	Не	Да
Paterson et. ал (2006)	Съдържание на салицилова киселина в подправките и нейните последици	17-ти	Само подправки	Да
Ууд и др. ал (2011)	Систематичен преглед на салицилатите в храните: Приблизителен дневен прием на шотландско население	89	Не**	Да
Малакар и др. ал (2017)	Естествени диетични салицилати: По-внимателен поглед към обичайните австралийски храни	112	Да (предимно)	Да

-
* Например, Swain et al. 1,4 mg салицилати на kg годен за консумация продукт, измерени в аспержи, а не 14 mg/kg, както е в статията на Malakar et al. посочени (вж. Малакар Таблица 1а). За карфиола Суейн има стойност, която е включена в списъка от Malakar et al. липсва (също в таблица 1а). Стойностите на салициловата киселина за ябълките от сорта Pink Lady се обменят между белените и небелените ябълки (Таблица 1b), а подробностите относно съдържанието на салицилат в ябълките и лука от Granny Smith се различават в текста (стр. 34) и Таблица 1b и 1c.

** За да се изравни различното съдържание на салицилат при различните видове, степени на зрялост и методи на обработка, беше изчислена средна стойност за всяка храна от различните налични измерени стойности. Пример: Измереното съдържание на салицилат за ябълки варира в Wood et al. на