Събиране на манатарки: за какво да внимавате

Събиране на манатарки: това са най-добрите съвети

24.08.2020 г., 14:51 ч. | t-онлайн

Група истински манатарки: Мъжките гъби (Boletus edulis) растат индивидуално или на групи в иглолистни гори от юли до октомври, най-вече под борове и смърчове. (Източник: Харалд Ланге/изображения от имаго)

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

Гъбата е една от най-добрите годни за консумация гъби по нашите географски ширини. Това се отразява и в продажната цена, поради което все повече хора са привлечени от горите по време на сезона на манатарките - от юни до дълбока есен.

общ преглед

Съвети за събиране на манатарки
Неядлив двойник
Идентифицирайте гъбите
Какво да правим в случай на отравяне с гъби?
Замразяване на гъбички
Сухи манатарки

Брането на гъби почти може да се определи като нов популярен спорт, но за да успеете, трябва да следвате няколко съвета и особено да обърнете внимание на видове гъби, които определено не трябва да ядете.

Намерете манатарки в природата

Цепсът е в сезон между края на лятото и началото на есента. Те растат за предпочитане с повишено съдържание на нитрати. Копривата и поръсената билка са добри индикаторни растения за богати на нитрати почви. Гъбичките също обичат да растат в близост до дъбове, смърчове и борове.

Осем вида гъби, които определено не трябва да ядете

Фотосерия с 8 снимки

Важно е гъбите да са на подходяща възраст. Ако са твърде млади, оставете ги да стоят така, че да продължат да растат и да процъфтяват. Старите гъби разпределят спорите си, така че да има достатъчно „потомство на гъби“.

Нашият съвет
Манатарките не се отрязват, а се усукват. Това помага, наред с други неща, да идентифицирате правилно гъбичките и да се предпазите от възможни, отровни двойници.

След като отвиете гъбата, изтъркайте я грубо с четка. Също така трябва да премахнете местата, вече изядени от червеи на място, в противен случай съществува риск те да издълбаят гъбичките отвътре по време на вашето търсене. Трябва също да премахнете охлювите от колекцията си.

Порчините са богати на минерали и витамини

Когато хората говорят за манатарка в народния език, тогава от ботаническа гледна точка се имат предвид няколко вида гъби от рода Dickröhrlinge. Това име идва от факта, че гъбното месо е относително твърдо в сравнение с други видове. Дебелите боровинки са силни гъсти гъсти тръбни гъби, които живеят в симбиоза на корени с дървета, обяснява Naturschutzbund Deutschland (NABU) на уебсайта си.

За миряните в крайна сметка няма значение кой от подвидовете на гъбата попада в кошницата за събиране, тъй като е много трудно да се разграничи с невъоръжено око. Всички манатарки са изключително здравословни с водно съдържание от 90 процента. Те също така съдържат много витамини и минерали като витамин D, витамин Е и калций.

Съвети за събиране на манатарки

Не се нуждаете от нищо по отношение на оборудването, освен кошница - гъбите могат да изгният в найлонови торбички - и малък, остър кухненски нож. При бране на гъби трябва да носите дълги дрехи, за да избегнете улов на кърлежи.

Най-добрият шанс за намиране на манатарки е в сянката на дърветата, защото там те се чувстват особено комфортно. Моля, обърнете внимание: Не е забранено събирането на манатарки, но както при другите видове гъби, можете да ги събирате само за собствена употреба. В зависимост от храненето това съответства на около един до два килограма на ден.

Риск от объркване с гъбата: негоден за консумация двойник

Докато събирате манатарки, можете да хванете един от неговите двойници. Ако гъбата не стане синкава под налягане, например като я задържите, докато я развивате, най-вероятно това е гъба. Ако гъбичките посинеят върху плодното тяло, това не е основен проблем - тогава сте открили кестеновия гъб, който също е годен за консумация.

Doppelganger за внимание: Вляво: обикновен жлъчен мехур (негоден за консумация!), Вдясно: гъби (ядлива гъба) (източник: imago/Steffen Scheilhorn, imagebroker)

Ситуацията е различна с жлъчните каналчета: Дори малки парченца от тях могат да развалят цялостно ястие с гъби, тъй като двойникът има изключително горчив вкус. Ако се консумира в големи количества, това може да причини тежки стомашно-чревни оплаквания.

Идентифициране на гъби: разликата между жлъчката и гъбата

Тази таблица ще ви помогне да разграничите двете гъби:

(Източник: Информационен център срещу отравяния, Бон)

Ако не сте сигурни дали сте намерили манатарка или жлъчка, може да ви помогне малък тест за вкус: надраскайте стъблото на гъбата с нож и леко потупайте среза с език. Ако държите жлъчен канал в ръката си, веднага ще разпознаете това по горчивия му вкус.

Събирайте само това, което знаете със сигурност

Особено начинаещите винаги трябва да са наясно с опасността от съществуването на многобройни отровни гъби, които изглеждат подобни на годни за консумация гъби. Германското дружество по микология (DGfM) изрично предупреждава на своя уебсайт: "Събирайте само гъби, които със сигурност ще знаете. Само когато сте сигурни в това, което знаете след многократно определяне, помислете за тигана."

Ако не искате да се справите без пресни гъби от гората, определено трябва да обърнете внимание на следния съвет от DGfM: „Вашите гъби трябва да се проверяват за годни за консумация от сертифицирани експерти по гъби DGfM и да му поискате идентификационния му номер от DGfM“. Или направете първия си поход на гъби в група. На много места обучени водачи предлагат целенасочени разходки, по време на които ще се научите да разпознавате и идентифицирате гъби под професионално ръководство. Такива походи се предлагат особено в края на лятото.

Ако не сте сигурни дали гъбата е годна за консумация, оставете я на мира. В крайна сметка в тази страна има и видове гъби, които могат да бъдат фатални, ако се консумират.

Какво да правим в случай на отравяне с гъби?

Първите типични признаци на отравяне с гъби включват силно повръщане, спазматични газове, диария и треска. Ето защо, ако забележите някой от тези признаци след консумация на гъби, трябва незабавно да посетите лекар. В много градове има центрове за консултации по гъби, където можете да получите съвет в случай на съмнение.

Замразяване на манатарки: как работи

Ако не искате да изядете всички събрани манатарки, можете също да ги замразите. За целта е препоръчително гъбите да се почистят и след това да се бланшират във вряща вода за две до три минути. Ако искате да ги предпазите от обезцветяване, просто добавете тире лимон. Можете също да замразите варени ястия от гъби. Не позволявайте на гъбите да се размразят за повторна употреба, а ги обработвайте директно.

Сушене на манатарки: на въздух или във фурна

Като алтернатива можете да изсушите манатарки. Едно предимство: Според експерти, когато се сушат, те развиват вкуса си още по-силно. Можете да изсушите манатарки на въздух или във фурна с малко усилия и без допълнителни покупки. И за двата варианта е важно гъбите да не са влажни. Затова трябва да почиствате деликатесите с четка или влажна кърпа. След това ги нарежете на три до пет милиметра широки филийки.

Можете да сушите манатарки само на открито през топлите, много сухи дни. В противен случай съществува риск от образуване на плесен. Гъбите не трябва да са твърде близо един до друг, за да могат да изсъхнат добре. Мненията са разделени по въпроса дали слънцето или сянката са по-добри за сушене на гъби. Някои берачи на гъби препоръчват сенчесто място, за да запазят по-добре аромата.

Можете да изсушите вашите гъби във фурната на около 40 градуса по Целзий с конвекция. Препоръчително е да не държите фурната напълно затворена, а да затегнете дървена лъжица във вратата, така че да остане малко отворена.

Вкусни рецепти с манатарки

Пресните манатарки се приготвят лесно и вкусно. Винаги четкайте гъбите добре предварително и не ги почиствайте с вода.

Са особено лесни и бързи Бели гъби върху препечен хляб. За четири порции имате нужда

500 г манатарки
1 чиабата
1/2 връзка магданоз
1/2 връзка лук
3 скилидки чесън
2 супени лъжици зехтин
Сол пипер

Нарежете чиабата на около 16 филийки и ги препечете във фурната на 180 градуса, докато станат жълтокафяви. След почистване нарежете гъбите на тънки филийки. Нарежете на ситно магданоза, чесъна и лука. Запържете чесъна заедно с манатарките в тиган при непрекъснато бъркане. След около десет минути добавете билките. Подправете всичко със сол и черен пипер. След това разпределете манатарките върху филийките чиабата и поднесете предястието, докато е още горещо.

Можете също така да очаровате вкусни основни ястия с манатарки. Картофите с манатарки или картофена торта от манатарки например са особено вкусни. Тези, които предпочитат пастата пред картофите, трябва да опитат тортелините с манатарки.