Сара Винер: „Храненето не е частен въпрос“

Готвачът на знаменитост иска детски курсове за готвене и училища за вкус

Модерация: Кристин Деггау

Известната готвачка Сара Винер разкритикува плана за действие на федералното правителство за борба със затлъстяването като "илюзорен". По-важно е да се осъзнае здравословното хранене, особено сред децата, например чрез класове по готвене. Родителите трябва да останат по-последователни и по-хладни според мотото: има какво има!

Кристин Дегау: Броят на затлъстелите хора в света се увеличава и според проучване на Международната асоциация за изследване на затлъстяването германците са водещи - със 75 процента от всички мъже и 58,9 процента от жените. Институтът „Робърт Кох“ сега противоречи на това и представя свои собствени данни: Той е само 67 процента от мъжете и 54 процента от жените. Без значение как, все още твърде много и време за действие. Защото затлъстяването е широко разпространено заболяване, което струва милиарди на данъкоплатците. Поради тази причина министърът на потребителите Зеехофер иска да представи днес национален план за действие, който да постави германците на диета - доброволно. Сега разговарям със Сара Винер, готвач на знаменитости и собственик на ресторант, относно здравословното хранене и смисъла и глупостите на такъв план. Здравейте, г-жо Wiener!

Сара Винер: Добър ден, г-жо Деггау!

Деггау: Г-жо Wiener, някога трябвало ли сте да обърнете внимание на вашата линия?

Виенски: Може би трябваше да обърна малко повече внимание на моята линия, но никога не съм го правил съзнателно и никога не съм бил на диета.

Деггау: Чудесен. Нито аз, за щастие. Вероятно сме предпочитани, защото числата са ужасяващи. Да вземем това на института Робърт Кох: 67 процента от мъжете и почти 54 процента от жените са с наднормено тегло. Какво правят грешно във вашите очи?

Виенски: Затлъстяването може да има много, много различни причини. Не мисля, че можете да кажете това с едно или две изречения. Със сигурност е отчасти генетично, отчасти това са условията на живот. Мисля, че голяма част всъщност е обвинена за хранителната индустрия. Но това е и липса на упражнения, това е социалната среда, със сигурност има някои неща, които могат да бъдат оправдани психологически чрез справяне с прочутото разочарование или скука, предложението, образованието - мисля, че това е смесица от много различни неща.

Деггау: Преди всичко страдат и децата. Два милиона са с наднормено тегло и много от тях просто се оставят пред телевизора и след това се натъпкват чипове и бонбони отстрани, знаем това. Сега има диетолози, които призовават родителите на дебели деца да бъдат наказани. Какво мислите за това?

Виенски: Е, думата наказание не звучи толкова безумно, колкото правилният път към ушите ми, защото тези родители обикновено не го правят от злоба или садизъм, а защото самите те не са се научили, преживели и са завършили с него сами безпомощност и липса на яснота или защото нямат други възможности да отглеждат децата или да ги хранят. Би било много по-логично например, тъй като родителите очевидно вече не могат да готвят сами и вече не знаят нищо за храненето, учат децата си как да готвят и по този начин връщат уважението към храната и тялото си. И ако родителите не могат да направят това, тогава би било добре да помислите дали държавата не може и ще трябва да направи това в детската градина и училище.

Деггау: И така, мислите ли, че тази идея на министъра на потребителите Зеехофер с националния му хранителен план има смисъл? Диетата всъщност не е личен въпрос?

Виенски: Не, храненето не е частен въпрос, мисля за себе си, защото е въпрос и на това, което ни е на разположение като хранене и какво е на разположение на другите за хранене. Ако просто не можете да готвите или просто да вземете боклук, това не може да бъде частен въпрос, защото в края на краищата ние сме всичко, което ядем и според мен това не е само върху тялото, но и върху психиката. И цял човек получава проблем. Така че това не може да бъде частен въпрос. Но всяка инициатива, при която влагате милиони в нея и след това молите всички деца да дойдат там и да проведат кръг, разбира се е глупост, защото знаем, че точно децата, които се нуждаят, със сигурност не са доведени там от родителите си бъдете щастливи и се усмихвайте лъчезарно с бабата за ръка, която прави обиколките. Така че това е илюзорно и малко отдалечено от реалността.

Деггау: Какво бихте посъветвали г-н Seehofer, ако той се е консултирал с вас?

Виенски: Бих го посъветвал, че трябва да има по-строги закони за защита на потребителите, че например трябва да има ясно задължение да се декларира върху етикетите на храните, където трябва да бъде ясно посочено без изключение какво има вътре и информация за него, така че всички да знаят че той охотно и с желание се трови с колко неща или наддава. И аз бих го посъветвал да направи малко повече под формата на детски курсове за готвене, школи за вкус, уроци за прибиране на реколтата за деца, например също групи за закуска, където децата се учат да си правят закуска, когато вече не се хранят у дома, и подобни дейности които наистина служат на едно и също удоволствие с отговорност и удовлетворение в храната и в душата.

Деггау: Нека го уточним, нека си представим, че сте били на гости в типично немско семейство по време на обяд, седнали на масата: Какво бихте им препоръчали? Направете някакъв личен план за хранене.

Виенски: От една страна, всъщност препоръчвам да оставите децата да готвят с вас възможно най-рано. Децата, които сами готвят и нарязват зеленчуци, са много по-склонни да го ядат, отколкото ако им сложите нещо, което е купено или сготвено пред носа. По-скоро е като „не ми харесва, не е на вкус“. От друга страна, бих препоръчал да не купувате чипс, сладкиши до степен, в която те винаги да са достъпни навсякъде, нито захарни газирани напитки. Това просто не съществува. Или си правя лимонада, или има вода и билков чай. Това, което го няма, не може да се яде. От друга страна, бих казал, че бих искал да закуся, какво знам, сушени плодове, ябълкови пръстени, най-добрите зеленчуци, също екзотични плодове, което е нещо специално и скъпо. И тогава бих казал, че правилото е просто: ядете колкото искате и храната трябва да бъде разнообразна.

Деггау: Но какво правите с деца, които казват, че сега искам шоколад, искам гумени мечки?

Виенски: Да, това не съществува, животът не е молба, скъпа моя. И когато казват, няма да ям нищо, тогава казвам, добре, глад тогава. Така или иначе сме толкова дебели, така че нито едно дете днес няма да умре толкова бързо. Грешно е да се каже, да, за съжаление той яде само 35 литра кола и хамбургер, защото в противен случай не яде нищо, тогава бих казал, ами тогава не яде нищо. Да видим докога. Мисля, че трябва да останете по-последователни и по-хладни и някак да не се поддавате на всяко изнудване и игра на сила на децата. Има това, което има и от. И ако не яде това, тогава няма да яде нищо.

Деггау: Днес се открива новият филм на Дорис Дьори "Как да готвя живота си", в който тя придружава известния готвач на сцената Ед Браун. Това, което той илюстрира в този документален филм, е когато белите картофи, обелвате картофи, когато готвите ориз, готвите ориз. Съзнателното боравене с храна е първата стъпка към съзнателното хранене.

Виенски: Във всеки случай. Така че в манастира винаги е така, че готвачът е бил вторият по важност човек след абата и е имало причина. Ако правите нещо, правете го съзнателно и ако това е белене на картофи, това е точно това, а ако метенето е друго, а ако е храна, вие съзнателно ядете храната. И това определено насища много, много повече от това да напъхате нещо отстрани.

Деггау: Да си слаб не е просто по-здравословно, но и по-красиво. По някое време прочетох, че Клаудия Шифър каза, че не е яла нищо след 18:00 или 20:00. Това ли е съвет?

Виенски: Всъщност не вярвам в толкова твърди мерки. Ако това е добре с г-жа Шифър и й харесва, тогава трябва да го запази така. Други имат различен ритъм на живот. Просто трябва да слушате тялото си и да чуете сами, когато сте гладни и кога наистина имате нужда от нещо и дали ви харесва. Често ядете, всъщност натъпквате в себе си неща, които всъщност са ужасяващи. Знаете ли, след това се дразните, но автоматично продължавате да ядете. И ако трябваше да изключим това, можете също така съзнателно да хапнете нещо в полунощ, ако това не се превърне в мания и мания.

Деггау: Южноевропейците са много различни от нас, ядат късно, испанците понякога дори ядат около десет вечерта. Миналата година пътувахте през Франция за Arte и опознахте френската кухня пред камерата. За разлика от германците, италианците, но особено французите, изобщо нямат проблеми, въпреки значителната си кухня, както правим с наднорменото тегло. Защо е така, какво правят по различен начин?

Виенски: Да, от една страна, това не е вярно, така че и там има дебели хора и вероятно ще има много повече. И това е преди всичко, мисля, наистина поради промяната в нашите хранителни навици и готвене. Колкото повече лопатим в готови продукти, толкова по-дебели стават хората. Мисля, че наистина има връзка между двете неща. Във Франция и Италия хората готвят много повече сами, защото в него няма глутамат и подобрители на вкуса, които ни насърчават и ни мамят, че трябва да ядем повече. Това не са вкусови експлозии, които парализират мозъка ни и ни карат да го направим. Няма създадени храни, които стимулират потока на слюнката, така че да не можем да спрем да ядем. Няма празни калории и няма заместители на захарта, които ни сигнализират в мозъка, енергия, енергия и тогава нищо не идва. Това със сигурност има нещо общо с това. Културите, които сами много готвят, също обикновено са по-здравословни и обикновено по-тънки. Толкова просто.

Деггау: Въпреки всичко в момента има огромен интерес към кулинарните предавания по телевизията в Германия. Знаете и това, готвите в Kerner. Това означава, че има готвене, то също се гледа като гаранция за квота, хората, милиони гледат и винаги се разпространява здравословно хранене. От друга страна, германците стават все по-големи и по-големи. Това не си противоречи ли?

Виенски: За да гледате просто телевизионно шоу готвач, не се научавате да готвите и не готвите сами. Вярвам, че всъщност това са ножици. Елит, който обръща все повече внимание на тялото си и готви много добре и съзнателно купува, а също така иска качество, и по-широка тълпа, която иска да бъде забавлявана, която може да получи предложение от време на време или може би на празник на тази стара Разопакова кулинарното изкуство и култура и след това се опитва сам да направи меню. Но това не е достатъчно, ако готвите само за Коледа. Освен това е толкова стресиращо, защото така или иначе обикновено се обърква. Е, бих искал хората просто да готвят отново по-често и да правят и прости неща. Защото това, което понякога виждам в кулинарните предавания, отнема пет или шест часа, нека бъдем честни и нямам това всеки ден.

Деггау: Г-жо Wiener, какво има да се яде с вас днес?

Виенски: Още не знам, предполагам аспержи, защото е сезонът и вероятно цяла пачка, само гърне с кварк с пресни ягоди и няколко ранни картофа или нещо подобно. Не ям много месо и се опитвам да ям сезонно и регионално през тези времена и мисля, че ще бъде вкусно ястие, обичам аспержи.

Деггау: Говорих с топ готвач Сара Винер за това как да се храним здравословно. Благодаря ви много за интервюто.