Салмонела в месото: каймата е особено изложена на риск

08.08.2017 г., 12:53 ч. | AC (CF)

За да убиете салмонела в месото, трябва да я приготвите добре. По-специално каймата е особено податлива на патогени (Източник: bhofack2/Thinkstock от Getty-Images)

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

Нетрайните храни като яйца или кайма са особено податливи на патогени. Салмонелата в месото е особено опасна, ако не готвите месото напълно, а го ядете сурово или полу сварено.

Най-големите заблуди относно храненето

Фотосерия с 9 снимки

Салмонела в месото: по-висок риск при каймата

Тъй като салмонелата е особено често срещана в месото, експертите обикновено препоръчват месото да се готви при температура над 70 градуса по Целзий. Но какво се отнася за каймата? И говеждото, и свинското месо са изключително чувствителни. Тъй като е силно нарязан в месомелачката, общата повърхност се увеличава. Салмонелата има достатъчно място в месото за разпространение.

В допълнение, каймата - точно както наденица - се състои от голямо разнообразие от месо. Ако дори едно парче месо е замърсено с микроби или бактерии, то неизбежно заразява останалите части на месото. Случайни разследвания разкриват, че качеството на каймата в германските супермаркети е тревожно. При разследване от NDR, делът на така наречените „образуващи колонии единици“ от потенциални патогени в много от пробите е бил почти десет пъти по-висок от препоръчителната стойност, посочена от „Германското общество за хигиена и анализ на околната среда“.

Тестерите също така откриват салмонела от време на време в месото. Лошата хигиена или неспазването на студената верига вероятно са отговорни за това. Както съобщава Hessischer Rundfunk, изглежда също толкова зле за колбасите. Изследователи от Берлин откриха салмонела в месото на около 20 процента от изследваните популации свине.

Преработка на колбаси и месо: трябва да обърнете внимание на това

Ако не искате да се справите без кайма, въпреки повишения риск от салмонела в месото, трябва да помислите за няколко неща: Каймата за Mettbrötchen или тартар трябва да е свежа всеки ден. Обаче някои хора трябва да се справят напълно без него: Рисковата група включва бременни жени, здравословно отслабени, деца и възрастни хора.

Дали кайма, колбаси от черен дроб, птици или колбаси от Виена: от съществено значение е да се отбележи най-добрата дата преди всички месни продукти. Когато се съмнявате, разчитайте на вашите сензорни възприятия: Ако месото мирише кисело или има сиво обезцветяване, вече не трябва да го ядете или обработвате допълнително.

Как да предотвратим хранително отравяне

Ако искате да предотвратите салмонела в месото и по този начин да се предпазите от възможни заболявания, трябва да вземете предвид следните съвети: Помолете продавачите в месарницата да приготвят прясно каймата. Транспортирайте месото и колбасите в хладилна чанта и веднага ги приберете в хладилника у дома. Само тези, които поддържат студената верига, могат да предотвратят салмонелата в месото.

Разпознаване на симптомите:Лечение на салмонела - какво да правим с диария и повръщане?
Задължително заболяване:Салмонела - как да се борим с бактериалната инфекция
Важна хигиена:Убийте салмонела - пригответе правилно храната
Хигиената е на първо място:Как да съхранявате месото
ПОТРЕБИТЕЛИ | ХРАНА:Салмонелата не дебне само през лятото
КОНСУМАТОР:Изследвания на салмонела

Отделете суровата храна от готовите или пресните продукти - както в хладилник, така и в подготовка. Ако оформяте кюфтета в купа, измийте ги с гореща вода след употреба, преди да ги използвате за приготвяне на зеленчуци и салати например. Същото важи и за други работни прибори като дъски за рязане или ножове. Винаги пържете каймата добре. Можете да използвате тест за готвене, за да определите дали е равномерно кафяв или все още розов отвътре.

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.